Мудардара (ливанская чечевица и рис с карамелизированным луком)

Об этом рецепте

Мудардара (также пишется как муджадара) — одно из самых любимых блюд в Ливане, в котором сочетаются чечевица и рис, тушеные вместе до готовности, щедро покрытые луком, карамелизированным до глубокой сладости и почти варенья. Это скромная, недорогая еда, имеющая глубокие корни в левантийской крестьянской кулинарии, но сегодня ее ценят все социальные классы Ливана, ее часто едят во время Великого поста или просто как легкую, сытную вегетарианскую еду. Техника, которая отличает запоминающуюся мудардару от простого блюда из чечевицы и риса, — это карамелизированный лук, которому нужно определенное время — 25–35 минут медленного приготовления с периодическим помешиванием — чтобы он приобрел глубокий золотисто-коричневый цвет и приобрел свою фирменную сладость. Приготовление чечевицы перед добавлением риса обеспечивает ее нежную консистенцию одновременно, поскольку чечевице обычно требуется преимущество перед рисом, чтобы избежать пере- или недоваривания чечевицы. Подаваемая теплая или комнатной температуры, обильно посыпанная карамелизированным луком и часто просто йогуртом и простым салатом из помидоров и огурцов, мудардара является доказательством того, что ливанская домашняя кухня может превратить простые продукты из кладовой - чечевицу, рис, лук - во что-то очень приятное.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 cupкоричневая или зеленая чечевица
• 0.75 cupрис басмати(промытый)
• 4 cupsвода
• 1 tspсоль
• 0.5 tspмолотый тмин
• 0.5 cupоливковое масло
• 3большой лук(тонко нарезанный)
• 1 cupпростой йогурт(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Начнём с чечевицы

   Смешайте чечевицу и воду в кастрюле. Доведите до кипения и варите 15 минут, пока чечевица не станет частично мягкой.

2. 2

   Добавить рис

   Добавьте рис, соль и тмин. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 18–20 минут, пока чечевица и рис не станут мягкими и жидкость не впитается.

3. 3

   Карамелизировать лук

   Пока чечевица и рис готовятся, нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, время от времени помешивая, 25–35 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и не станет сладким.

4. 4

   Отдых

   Когда смесь чечевицы и риса будет готова, дайте ей постоять под крышкой 10 минут.

5. 5

   Объединить

   Взбейте смесь чечевицы и риса и добавьте примерно половину карамелизированного лука.

6. 6

   Подавать

   Сверху выложите оставшийся карамелизированный лук и подавайте теплым или комнатной температуры с йогуртом.

Вариации

• •

  秋天到了,我会很高兴,因为干小麦更有益。

• •

  Questo è qualcosa che puoi 料金は、kontororールなしでご利用いただけます。

• •

  Sie haben die Möglichkeit, Ihre Gäste zu betreuen, zu bewirten e zu betreuen, weil sie den Gästen einen gäten Salat anbieten.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже по мере того, как он сидит. Осторожно разогрейте, добавив немного воды, так как рис и чечевица при охлаждении становятся твердыми.

Часто задаваемые вопросы