Кичди с жареным чесноком по-индийски

Об этом рецепте

Кичди часто называют оригинальной индийской едой: рис и чечевица (обычно мунг дал) варятся на медленном огне вместе с куркумой до тех пор, пока они не станут мягкими и похожими на кашу, а затем добавляются специи (тадка), распущенные в топленом масле. Эта версия сильно опирается на чеснок, тонкие ломтики обжариваются в топленом масле до темно-золотистого и орехового цвета, а затем выливают всю темперирующую смесь, чеснок и все остальное на готовый кичди. Техника, которая здесь имеет значение, - это тадка: чеснок нужно жарить достаточно медленно, чтобы он стал темно-золотистым и хрустящим, но не пригорел, так как подгоревший чеснок становится горьким и испортит всю кастрюлю, если его помешать. Сам кичди следует готовить до тех пор, пока он не станет достаточно мягким, чтобы рис и чечевица сливались вместе, более рыхлый, чем простой рис, и больше напоминающий густую кашу. Кичди в этой версии с добавлением чеснока, которую едят по всей Индии, как простую, легко усваиваемую еду (часто это первая твердая пища, которую дают младенцам или блюдо, приготовленное, когда кто-то плохо себя чувствует), становится более сытным и ароматным ужином в будние дни, сохраняя при этом свою основную простоту.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканрис басмати(промытый)
• 0.75 стаканрасколотый желтый мунг дал(промытый)
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.соль
• 5 стаканывода
• 4 ст. л.топленое масло
• 10 зубчикачеснок(тонко нарезанный)
• 1 ч. л.семена тмина
• 1сушеный красный чили
• 0.25 ч. л.асафетида (хинг)
• 2 ст. л.кинза(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте рис и дал

   Смешайте рис, мунг дал, куркуму, соль и воду в тяжелой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки, время от времени помешивая, 20–25 минут, пока смесь не станет мягкой и не станет похожей на кашу.

2. 2

   Отрегулируйте последовательность

   Если кичди слишком загустеет до того, как рис и дал станут полностью мягкими, добавляйте понемногу горячую воду, чтобы разжижить ее.

3. 3

   Обжарить чеснок

   В небольшой кастрюле нагрейте топленое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и медленно обжаривайте, часто помешивая, 4–5 минут, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим.

4. 4

   Цветение темперирующих специй

   Добавьте к чесночному топленому маслу семена тмина, сушеный красный перец чили и асафетиду. Пожарьте 20–30 секунд до появления аромата.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Вылейте острый чесночный соус прямо на хичди. Аккуратно перемешайте, украсьте кинзой и подавайте горячим.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанные кубиками овощи, такие как морковь, горошек и картофель, в кастрюлю вместе с рисом и дал для более сытного блюда в одной кастрюле.

• •

  римонраを访れます。

• •

  15 度の记录 15度の记录 15度の记录 15度の记录。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; Кичди загустевает по мере остывания, поэтому при разогревании на плите или в микроволновой печи добавьте немного воды.

Часто задаваемые вопросы