Индийский хрустящий луковый салат Качумбер

Об этом рецепте

Качумбер — это повседневный индийский столовый салат: мелко нарезанные кубиками огурцы, помидоры и лук, смешанные с лимонным соком, солью и щепоткой жареного тмина, которые подают практически к любому блюду, чтобы добавить хрусткости и кислинки. В этой версии свежий салат щедро посыпан обжаренным хрустящим золотистым луком (бириста) - гарниром, традиционно используемым к бирьяни и пулао, добавляющим пикантный хруст и сладость, которых не дает простой сырой лук. Техника приготовления жареного лука требует терпения: тонко нарезанный лук нужно медленно обжаривать в большом количестве масла, часто помешивая, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и хрустящим - если его вытащить слишком рано, он останется мягким и жирным, слишком поздно он станет горьким и подгоревшим. Если высушить их на бумажных полотенцах сразу после жарки, они останутся хрустящими во время остывания. Этот качумбер, подаваемый в качестве гарнира к любому индийскому блюду, показывает, как несколько хрустящих жареных луковиц могут превратить простой сырой салат во что-то действительно интересное по текстуре - трюк, который многие индийские домашние повара держат под рукой в ​​качестве основного продукта кладовой, приготовленного партиями.

Ингредиенты

Служит 4

• 2лук(1 нарезанный тонкими ломтиками для жарки, 1 нарезанный тонкими кубиками для салата.)
• 1 стаканмасло(для жарки)
• 2огурцы(нарезанный кубиками)
• 2помидоры(нарезаны кубиками, семена удалены)
• 1Зеленый Чили(мелко нарезанный)
• 2 ст. л.лимонный сок
• 0.5 ч. л.жареный порошок тмина
• 0.5 ч. л.черная соль (кала намак)(или обычная соль)
• 2 ст. л.кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Обжарьте нарезанный лук партиями, часто помешивая, 8–10 минут, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим.

2. 2

   Слейте воду с лука.

   Достаньте жареный лук шумовкой и сразу же разложите на бумажных полотенцах, чтобы он стекал — по мере остывания он станет хрустящим.

3. 3

   Перемешать салат

   В миске смешайте нарезанный кубиками лук, огурец, помидор и зеленый перец чили.

4. 4

   Заправить салат

   Добавьте лимонный сок, порошок жареного тмина и черную соль. Аккуратно перемешайте.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Непосредственно перед подачей посыпьте сверху жареным хрустящим луком и свежей кинзой, чтобы они оставались хрустящими.

Вариации

• •

  最高のテンポで、最高の瞬间を、最高のパфуォーマンсуで、最高の机会を。

• •

  Добавьте зёрна граната для сладко-кислого хруста вместе с жареным луком.

• •

  куэсутотокуэро・チェ・инконтора・иру・デナロ・デラ・toゥa・マキナ。

Хранение

Заправленный салат лучше всего съесть в течение нескольких часов, поскольку овощи со временем выделяют воду. Жареный лук хранят в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.

Часто задаваемые вопросы