Креветки Бирьяни с кокосом и зеленым чили

Об этом рецепте

Бирьяни с креветками — это прибрежная вариация самого известного блюда из риса в Индии, популярного от заводей Кералы до мусульманских кварталов Хайдарабада, где свежие морепродукты сочетаются с серьезной традицией бирьяни. В отличие от мясного бирьяни, которое требует длительного маринования и медленного приготовления, креветки готовятся за считанные минуты, поэтому блюдо построено вокруг защиты их текстуры, сохраняя при этом реальную глубину слоев. Креветки ненадолго маринуют в йогурте, зеленом чили и кокосе, затем быстро готовят масалу, а сверху выкладывают слоями рис басмати, пропаренный с целыми специями. Кастрюлю запечатывают и готовят на слабом огне (метод, называемый дум), поэтому рис завершает приготовление в ароматном пару, а не в кипящей жидкости, впитывая аромат масалы внизу, не превращаясь в кашу. Кокосовое молоко смягчает чилийскую жару и связывает блюдо с прибрежной кухней Южной Индии, отличая его от более сухого, более персидского бирьяни севера. В результате получается воздушный рис с прожилками шафрана и пухлыми, только что приготовленными креветками.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гбольшие креветки(очищенный и выделенный)
• 2 стаканырис басмати(замачивание 30 минут)
• 0.5 стаканкокосовое молоко
• 0.5 стаканпростой йогурт
• 2зеленый чили(щель)
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 1большая луковица(нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем до золотистого цвета)
• 2 ст. л.топленое масло
• 1 ч. л.гарам масала
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 4зеленые стручки кардамона
• 1палочка корицы
• 2лавровый лист
• 0.25 ч. л.шафрановые нити(замочить в 2 столовых ложках теплого молока)
• 0.5 стакансвежая кинза и мята(нарезанный, смешанный)
• 1 ч. л.мелкая морская соль(плюс еще для рисовой воды)

Инструкции

1. 1

   Мариновать креветки

   Перемешайте креветки с йогуртом, половиной имбирно-чесночной пасты, куркумой, порошком чили и солью. Дайте постоять 15 минут, пока готовите все остальное.

2. 2

   Пропарить рис

   Доведите до кипения большую кастрюлю хорошо подсоленной воды с кардамоном, корицей и лавровым листом. Добавьте замоченный рис и варите 5–6 минут, пока он не будет готов на 70 %, но сердцевина останется твердой. Осушать.

3. 3

   Приготовить масалу с креветками

   Нагрейте топленое масло в тяжелой кастрюле. Добавьте оставшуюся имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили, готовьте 30 секунд, затем добавьте маринованные креветки и готовьте 3–4 минуты, пока они не станут розовыми. Добавьте кокосовое молоко и гарам масалу, варите 2 минуты, затем снимите с огня.

4. 4

   Слой бирьяни

   Равномерно распределите масалу с креветками в кастрюле. Сверху выложите пропаренный рис. Выложите поверх риса жареный лук, рубленую зелень и шафрановое молоко.

5. 5

   Дум повар

   Плотно накройте крышкой (край заклейте тестом или фольгой, если он рыхлый). Варите на очень слабом огне 15 минут, чтобы рис остался в ловушке пара.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Выключите огонь и дайте кастрюле постоять под крышкой 10 минут. Аккуратно взбейте вилкой, поднимая ее снизу, чтобы слой креветок перемешался, затем подавайте горячим.

Вариации

• •

  Возьмите кокосовые сливки вместо кокосового молока — завершение получится насыщеннее, в стиле Кералы.

• •

  Добавьте нарезанное сырое манго или мякоть тамаринда в масалу для более кислого прибрежного профиля Андхры.

• •

  Замените креветки кубиками плотной рыбы, увеличив время готовки на 1-2 минуты.

Хранение

Охладите до 2 дней в герметичном контейнере. Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды, чтобы рис не высох; не готовьте креветки в микроволновой печи слишком долго, иначе они станут жесткими.

Часто задаваемые вопросы