Гоанский пулао с креветками

Об этом рецепте

Кулинария Гоа находится на пересечении влияний Конкана, Португалии и прибрежной Индии, а пулао с креветками — одно из ее самых простых выражений — блюдо из риса, приготовленное в одной кастрюле, полностью приготовленное из свежих, быстро приготовленных морепродуктов, а не из долго варящихся подливок, более распространенных внутри страны. Большое количество чеснока, нарезанного и поджаренного в масле почти до карамелизированного состояния, придает блюду основу. В отличие от многослойного приготовления дум бирьяни, пулао представляет собой метод в одной кастрюле: рис и креветки готовятся вместе непосредственно в хорошо приправленной жидкости, обычно в легкой смеси кокосового молока и воды, заправленной цельными специями, такими как корица, гвоздика и звездчатый анис. Креветки добавляются в конце, чтобы они оставались нежными и не становились резиновыми за все время приготовления. Это блюдо, которое жители побережья Гоа готовят в будний вечер, когда на рыбном рынке в этот день есть хорошие креветки — быстрое, глубоко ароматное, к которому не требуется ничего, кроме простого салата качумбер.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканырис басмати(прополоскать и замочить на 20 минут)
• 400 гсредние креветки(очищенный и выделенный)
• 3 ст. л.растительное масло
• 8 зубчикачеснок(тонко нарезанный)
• 1большая луковица(тонко нарезанный)
• 2помидоры(нарезанный)
• 1 стаканкокосовое молоко
• 2 стаканывода
• 1палочка корицы
• 4гвоздика
• 1звездчатый анис
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.свежая кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, 2–3 минуты до светло-золотистого цвета — внимательно следите, чтобы он не подгорел.

2. 2

   Приготовить лук

   Добавьте лук и готовьте 6–7 минут, пока он не станет мягким и не подрумянится. Добавьте корицу, гвоздику, бадьян и лавровый лист; варить 30 секунд до появления аромата.

3. 3

   Постройте базу

   Добавьте помидоры, куркуму, порошок чили и соль. Готовьте 4–5 минут, разминая помидоры, пока смесь не станет джемовой.

4. 4

   Добавьте рис и жидкость

   Слейте воду с риса и добавьте его в кастрюлю вместе с кокосовым молоком и водой. Перемешайте один раз, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой.

5. 5

   Приготовить рис

   Тушить под крышкой 12 минут, не поднимая крышку. В последние 4 минуты положите креветки поверх риса, чтобы они слегка пропарились.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой на 5 минут. Аккуратно перемешайте вилкой, сложив креветки, и перед подачей посыпьте сверху кинзой.

Вариации

• •

  カрибесуは、5つ以上のバルクを备えたクランとブンラールを备えています。

• •

  自由に行动し、自由に行动してください。

• •

  renkuとドンドゥルルムシュは、すべてのことを理解しています。

Хранение

Охладите до 2 дней в герметичном контейнере. Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды; избегайте переваривания креветок во время разогрева.

Часто задаваемые вопросы