Запеканка Кичди с чесноком и тмином

Об этом рецепте

Кичди — это оригинальная индийская еда: рис и чечевица, приготовленные вместе в мягкое, похожее на кашу блюдо, которое в той или иной форме присутствует почти во всех региональных кухнях, от гуджаратского кичди до бенгальского киччури. Эта версия опирается на тяжелую руку с чесноком, обжаривается до сладкого и орехового оттенка, а затем ненадолго запекается в жаровне, так что сверху образуется хрустящая золотистая корочка, а внутри остается мягкой и кремовой. Традиционно готовится полностью на плите, а в конце добавляется короткая запеканка — это прием домашней кухни, который придает кичди некоторый текстурный контраст — намек на то, как в западной кухне запеканки покрываются корочкой, применительно к очень индийской основе. Целые семена тмина, распустившиеся в топленом масле вначале, проносятся по всему блюду. Это еда, к которой индийские домохозяйства прибегают, когда кто-то плохо себя чувствует или холодильник почти пуст, она ценится одновременно за то, что она питательная, мягкая и бесконечно адаптируемая к любым овощам, которые нужно израсходовать.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканрис басмати(промытый)
• 0.5 стаканрасколотый желтый мунг дал(промытый)
• 4 стаканывода(плюс еще по мере необходимости)
• 1 кочанчеснок(гвоздика отделена и очищена)
• 3 ст. л.топленое масло
• 1 ч. л.семена тмина
• 1лавровый лист
• 0.5 ч. л.куркума
• 1морковь(нарезанный кубиками)
• 0.5 стаканзеленый горошек
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 стакантертый сыр(опционально, для верха)
• 2 ст. л.свежая кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Нагрейте 1 столовую ложку топленого масла в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте зубчики чеснока и готовьте, часто помешивая, 6–8 минут, пока они не станут темно-золотистыми и мягкими. Отложите в сторону.

2. 2

   Цветущий тмин

   В тяжелой кастрюле нагрейте оставшееся топленое масло на среднем огне. Добавьте семена тмина и лавровый лист, поджаривайте 30 секунд до появления аромата.

3. 3

   Добавить рис и дал

   Добавьте в кастрюлю промытый рис и дал, помешивая, чтобы они покрылись топленым маслом, в течение 1 минуты. Добавьте куркуму и воду.

4. 4

   Тушить до мягкости

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки, время от времени помешивая, 18-20 минут, пока рис и дал не растворятся в густую кашеобразную консистенцию.

5. 5

   Добавляем овощи и чеснок

   Добавьте морковь, горох, жареный чеснок и соль. Тушить еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте еще горячей воды, если она кажется слишком густой.

6. 6

   Запекаем верх.

   Переложите в форму для запекания, посыпьте сыром, если используете, и запекайте 3–4 минуты, пока верх не станет золотистым и слегка хрустящим. Украсьте кинзой и подавайте горячим.

Вариации

• •

  Il modo migliore per Farlo è queello di cui hai bisogno, ma not è così.シムさん。

• •

  エkusutora プロテインと DHAの制品。

• •

  ケイナトマンのビルカシュは、距离を超えて移动することができます。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Хичди значительно загустевает в охлажденном состоянии — разогрейте его, добавив щедрое количество воды или бульона, часто помешивая, пока он снова не размягчится до консистенции каши.

Часто задаваемые вопросы