Тарелка Тали с дымчатыми помидорами в стиле тандури

Об этом рецепте

Тхали — это не отдельное блюдо, а комплексная тарелка — несколько небольших блюд, подаваемых вместе, чтобы каждый кусочек можно было смешивать и сочетать, что является обычным явлением на праздничных и праздничных трапезах по всей Индии. В основе этой версии лежит дымный панир тандури, приготовленный на углях, обугленные края которого получаются в результате быстрого обжаривания под жаровней после маринада из йогурта и специй, а также богатого томатами дала и риса с шафраном. Маринад для тандури — йогурт, имбирно-чесночный соус и смесь теплых специй с оттенком копченой паприки, придающей тандыру естественную дымность, — придает блюду «дымный» характер, поскольку на большинстве домашних кухонь нет доступа к глиняной печи-тандыру. Обугливание панира под горячей жаровней в течение нескольких минут становится очень близким к результату. Эта составленная тарелка, подаваемая вместе с рисом, далом и простой огуречной райтой, отражает то, как строятся индийские праздничные блюда: не одно главное блюдо, а сбалансированная паста, предназначенная для совместного употребления, где каждый компонент компенсируется другим.

Ингредиенты

Служит 3

• 300 гпанир(в кубе)
• 0.5 стаканпростой йогурт
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 1 ч. л.копченая паприка
• 1 ч. л.гарам масала
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ст. л.лимонный сок
• 1 стаканрис басмати(приготовленный с щепоткой шафрана)
• 1 стаканприготовленный тоор дал
• 2помидоры(нарезанный)
• 1 ч. л.семена тмина
• 2 ст. л.топленое масло
• 0.5 стаканогурец раита(для обслуживания)
• 2 ст. л.свежая кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Мариновать панир

   Взбейте йогурт, имбирно-чесночную пасту, копченую паприку, гарам масалу, куркуму, лимонный сок и щепотку соли. Перемешайте кубики панира с маринадом и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. 2

   Чар панир

   Нанизываем маринованный панир на шампуры или выкладываем на противень, застеленный фольгой. Жарьте на сильном огне 6–8 минут, перевернув один раз, пока края не обуглятся и не начнут слегка вздуваться.

3. 3

   приготовить томатный дал

   Нагрейте топленое масло в кастрюле, добавьте семена тмина и поджаривайте 30 секунд. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 5–6 минут, пока они не превратятся в джемовый соус.

4. 4

   Объединить дал

   Добавьте приготовленный тоордал в томатную основу и добавьте немного воды. Варите 5 минут, приправьте солью и при необходимости отрегулируйте консистенцию водой.

5. 5

   Разогрейте рис

   Взбейте рис с шафраном и, если необходимо, прогрейте, сохраняя зерна отдельно.

6. 6

   Тарелка все

   Выложите рис, дал и обугленные шашлычки из панира на большую тарелку. Перед подачей добавьте ложку огуречной райты и посыпьте сверху кинзой.

Вариации

• •

  公共の场で问题がなければ、重要なことを考えてください。

• •

  ボルメンは、カルナバハルとドルマルクのビーバー・エクロインを支配します。

• •

  コンピュータのポータブル化には重要ではありません。

Хранение

Храните компоненты отдельно в герметичных контейнерах до 3 дней. Аккуратно разогрейте дал на плите и ненадолго поджарьте панир под жаровней, а не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы