Курица, запеченная в тандыре в бархатистом томатно-масляно-сливочном соусе — самое заказываемое индийское блюдо в мире.
Курица с маслом (Мург Махани) была изобретена в ресторане Moti Mahal в Дели в 1950-х годах, когда шеф-повар Кундан Лал Гуджрал смешал остатки курицы тандури с насыщенным томатно-масляно-сливочным соусом. Оно стало первым блюдом, которое познакомило мир с индийской кухней, и сегодня это самое заказываемое индийское ресторанное блюдо во всем мире.
Служит 4
Смешайте йогурт, тандури масалу, 1 чайную ложку тмина, куркуму, порошок чили, чеснок и имбирь. Добавьте курицу. Маринуйте минимум 4 часа, а лучше на ночь.
Запекайте маринованную курицу на гриле или запекайте на сильном огне до образования обугленных пятен — 8–10 минут. Эта дымность важна, и ее нельзя пропустить.
Не беспокойтесь о готовке — курица уже в соусе.
Растопить сливочное масло в широкой кастрюле. Добавьте оставшийся чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры, томатную пасту, гарам масалу и оставшиеся специи. Варите 20 минут, пока масло не отделится и соус не загустеет.
Используйте блендер или переложите в блендер и взбивайте до получения идеальной однородной массы. Верните в кастрюлю, протрите через мелкое сито, чтобы добиться гладкости ресторанного качества.
Добавьте сливки, мед и обжаренные кусочки курицы. Тушить 15 минут. Добавьте измельченные листья пажитника — это секретный ингредиент, который придает мург махани неповторимый вкус.
Касури мети (сушеный пажитник) не подлежит обсуждению из-за подлинного вкуса. Найдите его в индийских продуктовых магазинах.
Следы от углей на курице не горят — они необходимы для придания дымной глубины, которая характеризует это блюдо.
Кашмирский перец чили придает культовый темно-красный цвет без чрезмерной остроты.
Измельченный касури мети, добавленный в самом конце, придает курице в сливочном масле вкус ресторанного блюда — не пропускайте его.
Панир Махани: замените курицу кубиками панира в вегетарианской версии.
Веганы: используйте кокосовые сливки вместо молочных, а также нут или тофу.
Хранится 4 дня в холодильнике. Прекрасно замораживается в течение 3 месяцев.
Курица в сливочном масле была создана случайно в Моти Махале в Дели, когда Кундану Лал Гуджралу нужно было израсходовать остатки курицы тандури. Он тушил его в томатно-масляном соусе — и случайно создал самое любимое в мире карри. Рецепт усовершенствовал шеф-повар Кундан Лал Джагги.
Курица в сливочном масле (мург махани) имеет более сладкий, сливочный и маслянистый соус. Тикка масала более острый, более сложный и менее сладкий. Курица в сливочном масле имеет индийское происхождение; курица тикка масала, вероятно, была разработана в Великобритании.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
