Настоящая курица в сливочном масле (Мург Махани)

Об этом рецепте

Курица с маслом (Мург Махани) была изобретена в ресторане Moti Mahal в Дели в 1950-х годах, когда шеф-повар Кундан Лал Гуджрал смешал остатки курицы тандури с насыщенным томатно-масляно-сливочным соусом. Оно стало первым блюдом, которое познакомило мир с индийской кухней, и сегодня это самое заказываемое индийское ресторанное блюдо во всем мире.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкуриные бедра(без костей, нарезанный кусками)
• 200 гжирный йогурт
• 2 ст. л.тандури масала
• 2 ч. л.молотый тмин
• 2 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.Кашмирский порошок чили(для цвета)
• 3зубчики чеснока(фарш)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 60 гнесоленое сливочное масло
• 400 гконсервированные помидоры
• 1 ст. л.томатная паста
• 150 млдвойной крем
• 1 ст. л.мед или сахар
• 1 ч. л.листья пажитника (касури мети)(раздавленный)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте йогурт, тандури масалу, 1 чайную ложку тмина, куркуму, порошок чили, чеснок и имбирь. Добавьте курицу. Маринуйте минимум 4 часа, а лучше на ночь.

2. 2

   Чар, курица

   Запекайте маринованную курицу на гриле или запекайте на сильном огне до образования обугленных пятен — 8–10 минут. Эта дымность важна, и ее нельзя пропустить.

   Не беспокойтесь о готовке — курица уже в соусе.

3. 3

   Приготовь соус

   Растопить сливочное масло в широкой кастрюле. Добавьте оставшийся чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры, томатную пасту, гарам масалу и оставшиеся специи. Варите 20 минут, пока масло не отделится и соус не загустеет.

4. 4

   Смешать соус

   Используйте блендер или переложите в блендер и взбивайте до получения идеальной однородной массы. Верните в кастрюлю, протрите через мелкое сито, чтобы добиться гладкости ресторанного качества.

5. 5

   Завершите сливками и пажитником.

   Добавьте сливки, мед и обжаренные кусочки курицы. Тушить 15 минут. Добавьте измельченные листья пажитника — это секретный ингредиент, который придает мург махани неповторимый вкус.

   Касури мети (сушеный пажитник) не подлежит обсуждению из-за подлинного вкуса. Найдите его в индийских продуктовых магазинах.

Вариации

• •

  Панир Махани: замените курицу кубиками панира в вегетарианской версии.

• •

  Веганы: используйте кокосовые сливки вместо молочных, а также нут или тофу.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. Прекрасно замораживается в течение 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы