Полло а-ля Браса

Об этом рецепте

Полло а-ля Браса — самое популярное блюдо в Перу — целая курица, маринованная в сложной смеси соевого соуса, пива, чеснока, тмина и перуанского перца, затем обжаренная до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, как красное дерево, а мясо не станет очень ароматным. Подается с классическими гарнирами — картофелем фри, салатом и легендарным аджи верде (зеленым соусом). Это настолько любимое блюдо, что в Перу объявили национальный «День Полло а-ля Браса» (третье воскресенье июля).

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкурица (1,5-2 кг)
• 1/4 стакансоевый соус
• 1/4 стаканпиво (лагер)
• 1/4 стакансок лайма
• 8 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.молотый тмин
• 2 ст. л.копченая паприка
• 1 ст. л.сушеный орегано
• 1 ст. л.Перуанская паста аджи панка (или копченая паприка)
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1 ст. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 стакансвежие листья кинзы
• 1 стакансвежие листья базилика или уакатай
• 3халапеньо, без семян
• 2 ст. л.паста аджи амарилло
• 1/2 стаканмайонез
• 1/4 стакансметана
• 2 зубчикачеснок (для соуса)
• 1 ст. л.сок лайма (для соуса)
• 1/2 ч. л.соль (для соуса)

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Взбейте соевый соус, пиво, сок лайма, чеснок, тмин, паприку, орегано, аджи-панку, куркуму, соль, перец и оливковое масло.

2. 2

   Мариновать курицу

   Поместите курицу в большой пакет на молнии или блюдо. Залейте маринадом, стараясь, чтобы он попал под кожу. Мариновать 4–24 часа в холодильнике.

   Более длительное маринование, в идеале в течение ночи, придает блюду заметно более глубокий вкус и цвет.

3. 3

   Сделать аджи верде

   Смешайте кинзу, базилик, халапеньо, аджи амарилло, майонез, сметану, чеснок, сок лайма и соль до получения однородной массы и ярко-зеленого цвета. Охладите до подачи.

4. 4

   Настроить обжарку

   Положите курицу грудкой вверх на решетку в жаровне. Залейте оставшимся маринадом.

5. 5

   Жаркое

   Запекайте при 200°C в течение 65–75 минут, пока кожица не станет хрустящей, как красное дерево, а внутренняя температура бедра не достигнет 75°C.

   Если кожица темнеет слишком быстро, накройте ее фольгой и снимите ее на последние минуты, чтобы она снова стала хрустящей.

6. 6

   Басте

   Во время запекания 2–3 раза поливайте соком из сковороды, чтобы кожа стала блестящей и хрустящей.

7. 7

   Отдых

   Перед тем как нарезать курицу, отдохните 15 минут.

8. 8

   Подавать

   Вырезать курицу. Подавайте с картофелем фри, простым салатом и миской аджи-верде для макания.

Вариации

• •

  Куриные бедра используйте только для более быстрого приготовления.

• •

  Добавьте желтый картофель в жаровню, чтобы приготовить блюдо в одной кастрюле.

• •

  Поджарьте птицу на гриле или гриле на углях, чтобы получить самый настоящий дымный вкус.

• •

  Пережарьте курицу, чтобы она прожарилась более ровно и быстрее, а кожа стала еще хрустящей.

Хранение

Охладите до 4 дней. Аджи Верде держится 1 неделю.

Часто задаваемые вопросы