Полло а-ля Браса

Об этом рецепте

Полло а-ля Браса — самое популярное блюдо в Перу — целая курица, маринованная в сложной смеси соевого соуса, пива, чеснока, тмина и перуанского перца, затем обжаренная до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, как красное дерево, а мясо не станет очень ароматным. Подается с классическими гарнирами — картофелем фри, салатом и легендарным аджи верде (зеленым соусом). Это настолько любимое блюдо, что в Перу объявили национальный «День Полло а-ля Браса» (третье воскресенье июля).

Ингредиенты

Служит 4

• 1 wholeкурица (1,5-2 кг)
• 1/4 cupсоевый соус
• 1/4 cupпиво (лагер)
• 1/4 cupсок лайма
• 8 clovesчеснок, измельченный
• 2 tbspмолотый тмин
• 2 tbspкопченая паприка
• 1 tbspсушеный орегано
• 1 tbspПеруанская паста аджи панка (или копченая паприка)
• 1 tspмолотая куркума
• 1 tbspсоль
• 1 tspчерный перец
• 3 tbspоливковое масло
• 1 cupсвежие листья кинзы
• 1 cupсвежие листья базилика или уакатай
• 3халапеньо, без семян
• 2 tbspпаста аджи амарилло
• 1/2 cupмайонез
• 1/4 cupсметана
• 2 clovesчеснок (для соуса)
• 1 tbspсок лайма (для соуса)
• 1/2 tspсоль (для соуса)

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Взбейте соевый соус, пиво, сок лайма, чеснок, тмин, паприку, орегано, аджи-панку, куркуму, соль, перец и оливковое масло.

2. 2

   Мариновать курицу

   Поместите курицу в большой пакет на молнии или блюдо. Залейте маринадом, стараясь, чтобы он попал под кожу. Мариновать 4–24 часа в холодильнике.

   Longer marinating, ideally overnight, gives noticeably deeper flavor and color.

3. 3

   Сделать аджи верде

   Смешайте кинзу, базилик, халапеньо, аджи амарилло, майонез, сметану, чеснок, сок лайма и соль до получения однородной массы и ярко-зеленого цвета. Охладите до подачи.

4. 4

   Настроить обжарку

   Положите курицу грудкой вверх на решетку в жаровне. Залейте оставшимся маринадом.

5. 5

   Жаркое

   Запекайте при 200°C в течение 65–75 минут, пока кожица не станет хрустящей, как красное дерево, а внутренняя температура бедра не достигнет 75°C.

   If the skin darkens too fast, tent loosely with foil and remove it for the final minutes to re-crisp.

6. 6

   Басте

   Во время запекания 2–3 раза поливайте соком из сковороды, чтобы кожа стала блестящей и хрустящей.

7. 7

   Отдых

   Перед тем как нарезать курицу, отдохните 15 минут.

8. 8

   Подавать

   Вырезать курицу. Подавайте с картофелем фри, простым салатом и миской аджи-верде для макания.

Вариации

• •

  Куриные бедра используйте только для более быстрого приготовления.

• •

  Добавьте желтый картофель в жаровню, чтобы приготовить блюдо в одной кастрюле.

Хранение

Охладите до 4 дней. Аджи Верде держится 1 неделю.

Часто задаваемые вопросы