Курица-гриль по-перуански с секретным маринадом и соусом аджи-верде — самый любимый ужин в Лиме.
Полло а-ля Браса — самое популярное блюдо в Перу — целая курица, маринованная в сложной смеси соевого соуса, пива, чеснока, тмина и перуанского перца, затем обжаренная до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, как красное дерево, а мясо не станет очень ароматным. Подается с классическими гарнирами — картофелем фри, салатом и легендарным аджи верде (зеленым соусом). Это настолько любимое блюдо, что в Перу объявили национальный «День Полло а-ля Браса» (третье воскресенье июля).
Служит 4
Взбейте соевый соус, пиво, сок лайма, чеснок, тмин, паприку, орегано, аджи-панку, куркуму, соль, перец и оливковое масло.
Поместите курицу в большой пакет на молнии или блюдо. Залейте маринадом, стараясь, чтобы он попал под кожу. Мариновать 4–24 часа в холодильнике.
Более длительное маринование, в идеале в течение ночи, придает блюду заметно более глубокий вкус и цвет.
Смешайте кинзу, базилик, халапеньо, аджи амарилло, майонез, сметану, чеснок, сок лайма и соль до получения однородной массы и ярко-зеленого цвета. Охладите до подачи.
Положите курицу грудкой вверх на решетку в жаровне. Залейте оставшимся маринадом.
Запекайте при 200°C в течение 65–75 минут, пока кожица не станет хрустящей, как красное дерево, а внутренняя температура бедра не достигнет 75°C.
Если кожица темнеет слишком быстро, накройте ее фольгой и снимите ее на последние минуты, чтобы она снова стала хрустящей.
Во время запекания 2–3 раза поливайте соком из сковороды, чтобы кожа стала блестящей и хрустящей.
Перед тем как нарезать курицу, отдохните 15 минут.
Вырезать курицу. Подавайте с картофелем фри, простым салатом и миской аджи-верде для макания.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Маринуйте хотя бы на ночь для более глубокого вкуса.
Аджи-верде необходим — перуанцы обмакивают в него все.
Воспользуйтесь термометром и нагрейте птицу до 75°С в области бедра, чтобы мясо было сочным.
Полить соком из сковороды, чтобы кожа стала блестящей и хрустящей.
Дайте курице отдохнуть перед разделкой, чтобы она оставалась влажной.
Куриные бедра используйте только для более быстрого приготовления.
Добавьте желтый картофель в жаровню, чтобы приготовить блюдо в одной кастрюле.
Поджарьте птицу на гриле или гриле на углях, чтобы получить самый настоящий дымный вкус.
Пережарьте курицу, чтобы она прожарилась более ровно и быстрее, а кожа стала еще хрустящей.
Охладите до 4 дней. Аджи Верде держится 1 неделю.
Полло а-ля Браса был популяризирован в Лиме 1950-х годов в курином магазине Rocky's. Сейчас это самое международно признанное блюдо Перу.
Перуанская паста из сушеного красного перца — дымная, легкая острота. Найти на латинских рынках. Заменитель: 1 ст.л. копченой паприки + 1 ч.л. томатной пасты.
Абсолютно. В то время как классический вариант жарится на вертеле на углях, превосходные результаты дает домашняя духовка: запекайте маринованную птицу на решетке на сильном огне, наметывая ее и проверяя готовность с помощью термометра. Вы также можете приготовить его на непрямом огне на углях, чтобы получить более дымный и аутентичный вкус, близкий к оригинальному стилю браса.
Аджи верде — это сливочный перуанский зеленый соус, смешанный из свежих трав, таких как кинза (и в идеале хуакатай), перца чили, такого как халапеньо и аджи амарилло, чеснока, лайма и основы из майонеза и сметаны. Его остроту можно регулировать: используйте больше или меньше перца чили и удалите семена, чтобы он был мягким, или добавьте еще аджи амарилло для более острого вкуса.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
