Суспиро а-ля Лимена

Об этом рецепте

Suspiro a la Limeña («Вздыхание лимской леди») — один из самых романтических и любимых десертов Перу. В основе лежит насыщенный карамельный манхар бланко (перуанский дульсе де лече), увенчанный воздушным безе со вкусом портвейна, посыпанным корицей. Контраст плотной карамели и воздушного безе – это поэзия на ложке. Подается в элегантных бокалах и является неотъемлемой частью званых обедов в Лиме.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 банкасгущенное молоко с сахаром (395г)
• 1 банкасгущенное молоко (354г)
• 5яичные желтки
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 стакансахар (для безе)
• 1/3 стаканвода
• 1/4 стаканпортвейн
• 3яичные белки, комнатной температуры
• 1/4 ч. л.крем винного камня
• 1 ст. л.молотая корица

Инструкции

1. 1

   Сделать манжар бланко

   Смешайте сгущенное и сгущенное молоко в тяжелой кастрюле. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, в течение 30–40 минут, пока масса не загустеет, не станет золотистой и не уменьшится вдвое. Должен густо покрыть тыльную сторону ложки.

2. 2

   Добавить желтки

   Снимите с огня. Медленно введите яичные желтки и ваниль. Вернитесь на слабый огонь на 3-5 минут, пока не загустеет. Не варите — получится яичница.

3. 3

   Круто

   Разлейте манжар бланко в 6 небольших сервировочных стаканов или широкую миску. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 1 час.

4. 4

   Приготовить портвейн

   В кастрюле смешайте сахар, воду и портвейн. Доведите до кипения. Готовьте, пока сироп не достигнет 115°C (стадия мягкого шарика) на конфетном термометре, около 8 минут.

5. 5

   Взбить белки

   Пока сироп варится, взбейте яичные белки с винным камнем до образования мягких пиков.

6. 6

   приготовить итальянскую меренгу

   Включив миксер на средней скорости, медленно влейте горячий сироп в яичные белки. Увеличьте скорость до максимальной. Взбивайте 5–7 минут, пока масса не станет густой, блестящей и не остынет.

7. 7

   Лучшие десерты

   Обильно выложите безе или ложкой на охлажденный манжар бланко.

8. 8

   Украсить и подавать

   Обильно посыпьте корицей. Подавайте сразу или храните в холодильнике до 6 часов перед подачей.

Вариации

• •

  Замените портвейн хересом или ромом.

• •

  Добавьте слой шоколадного ганаша между манжаром и безе.

Хранение

Охладите до 2 дней. Безе со временем может слегка потемнеть.

Часто задаваемые вопросы