Любимое национальное блюдо Перу: тертая курица в бархатистом сливочном соусе из грецких орехов и аджи амарилло, подается с белым рисом с отварным картофелем и черными оливками.
Аджи де галлина широко считается самым вкусным и любимым блюдом перуанской домашней кухни — тертая курица (традиционно галлина, более старая курица, более вкусная, чем молодая курица), заправленная чрезвычайно насыщенным золотистым соусом из чили аджи амарилло, хлеба, пропитанного сгущенным молоком, молотыми грецкими орехами, сыром пармезан и куриным бульоном. Соус необычайно густой и бархатистый, почти как пикантный заварной крем, который прилипает к каждой нити курицы и приобретает блестящий шафрано-желтый цвет от аджи амарилло. Блюдо отражает замечательную мультикультурную историю перуанской кухни. Его структура — измельченная птица в сливочном соусе с ореховой загущенностью — перекликается с мавританско-испанской традицией приготовления гисо на основе аджи, привезенной испанскими колонизаторами, а аджи амарилло и методы приготовления доинков придают ему отчетливо перуанскую индивидуальность. Хлебно-молочная основа для загущения соуса (техника мигас или панаде) имеет испанское и французское происхождение; грецкие орехи связывают его с испанской кулинарной традицией с арабским влиянием; аджи амарилло – уникальное перуанское блюдо. Перуанские повара африканского, японского и китайского происхождения на протяжении веков вносили изменения. Блюдо подается на белом рисе с ломтиками отварного желтого картофеля и черными оливками в качестве гарнира, а также, по желанию, четвертинками сваренных вкрутую яиц. В каждой перуанской семье есть свой вариант: кто-то добавляет больше аджи амарилло для остроты, кто-то использует больше грецких орехов для более насыщенного соуса, кто-то разбавляет его дополнительным бульоном. Но золотистый цвет и сливочно-ореховая глубина присутствуют всегда.
Служит 4
Поместите курицу в кастрюлю с луком, чесноком, солью и достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 30–35 минут до полной готовности. Достаньте курицу, слегка остудите и мелко нарежьте мясо вручную, удалив кожу и кости. Зарезервируйте бульон для браконьерства.
Важно измельчить курицу мелко (не на куски) — тонкие пряди равномерно покрывают соусом, и в каждом кусочке будет правильный баланс курицы и крема аджи амарилло.
Хлеб порвите на кусочки и замочите в сгущенном молоке на 10 минут до полного насыщения. Измельчите в блендере половину пасты аджи амарилло и половину грецких орехов до получения однородной кремовой массы.
Нагрейте масло в широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельченный чеснок и оставшуюся пасту аджи амарилло. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока паста слегка не потемнеет и не станет очень ароматной.
Добавьте хлебно-молочно-ореховую пасту в сковороду с обжаренными ароматическими веществами. Перемешайте и готовьте 3 минуты. Постепенно добавляйте куриный бульон, постоянно помешивая, пока соус не станет густой, текучей консистенцией — он должен сильно покрывать ложку. Добавьте куркуму, если используете.
По мере приготовления соус густеет. Постепенно добавляйте бульон, чтобы добиться консистенции густых сливок — слишком густой и он слипается вокруг курицы; слишком тонкий, и он стекает с риса.
Добавьте измельченную курицу в соус и сложите так, чтобы она покрылась равномерным слоем. Добавьте тертый пармезан и оставшиеся поджаренные грецкие орехи. Осторожно кипятите 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте соль. Готовый соус должен быть золотисто-желтого цвета, густой и кремовой консистенции.
Выложите аджи де галлина на белый рис. Рядом выложите нарезанный отварной картофель. Украсьте черными оливками и четвертинками сваренных вкрутую яиц. Подавайте немедленно.
Cevizleri karıştırmadan önce kısa bir sure (kuru bir tavada kokulu olana kadar 5 дней) kızartmak kabuklarındaki acılığı giderir ve bitmiş sosun tadını tirirを见つけてください。
Аджи амарилло ezmesi latinamemericanische Marktlerinde kavanozdaSatılmaktadır。 3つの大量の兵器を使用したり、军事兵器を使用したりできる可能性があります。ああ、すべて、すべて、そしてすべす。
Бир гюнлюк екмек、тазе экмектен даха ийи бир хамур япар;バヤト・エクメク、ブハルラシャンは、あなたのクreマル、ダハ・ヤプシュカン・ビル・ソsu・バズ・ユureティルを访れます。
マrisukosu: Tavuğu karides、kalamar et deniz tarağı karışımıyla değiştirin ;denizuは、5 日间に 5 日间の访问を行っています。
Vejetaryen vejetaryen: Tavuğun yerine jackfruit (pişmiş ve kıyılmış) veya parçalara ayrılmış kral istiridye mantarı koyunÛ Questo può essere fatto grazie a un messageaggio di testo.
Аджи де галлина хранится в холодильнике до 4 дней. Соус значительно загустевает в холодном состоянии; разогрейте на среднем или слабом огне, добавив немного куриного бульона, часто помешивая, пока он не станет однородной кремовой консистенции. Не замораживайте — при оттаивании орехово-сливочный соус расслаивается.
Аджи де галлина берет свое начало в колониальный период в Лиме, где он развился из испанско-мавританской традиции сливочных соусов с ореховой загущенностью, слитых с андским аджи амарилло. Это блюдо появляется в коллекциях перуанских кулинарных книг XIX века как основной продукт аристократической кухни Лимы. Использование сгущенного молока стало стандартом в 20 веке, когда консервированные молочные продукты стали широко доступны. Сегодня это считается одним из ярких проявлений креольской кухни (криолла) Лимы.
死了, 问题就没有了, 车子Lezzetli-Parçalar mi risponde。 20 ディasu。
Dies bedeutet, dass Sie sich wohlfühlen und eine 代替検索； In der Tat ist é asim, dass die Kremsi-Gövdeye-Biraz-Daha-Tätlı-Bir-Tat-Sağlar。 Dies bedeutet、dass Sie nicht plus in der Lage sind、dies zu tun、car dies nicht der Fall ist;ハムルダ・ダハ・faァズラ・エクメク・クラナラク・テラfiィ・エディン。
必要情报を正确に收集します。 Ekmek-süt karışımını tamen pürüzsüz hale gelinceye kadar en az 2 dakika karıştırın.puoi・fuァーロ・センザ・ウサre・イル・プロドtto。
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.