Мадроуба

Об этом рецепте

Мадроуба в переводе с арабского означает «взбитый», имея в виду энергичное перемешивание, которое превращает рис и курицу в бархатистую густую кашу. Щедро приправленное бахаратом и куркумой, обогащенное топленым маслом и посыпанное хрустящим жареным луком, это одно из самых приятных и любимых традиционных блюд Катара.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканрис короткозерный, промытый
• 500 гкуриная грудка или бедра
• 1.5 ст. л.Бахарат
• 1 ч. л.куркума
• 3 ст. л.топленое масло
• 1 крупныйлук, тонко нарезанный

Инструкции

1. 1

   приготовить курицу

   Поместите курицу в кастрюлю с 5 стаканами воды, бахаратом, куркумой и солью. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите 30 минут до готовности. Вынуть курицу и измельчить.

2. 2

   Добавить рис

   Верните бульон до кипения. Добавьте рис и хорошо перемешайте. Готовьте без крышки на среднем или слабом огне, часто помешивая, в течение 30–40 минут, пока смесь не станет очень мягкой, а смесь не станет густой и кремовой.

3. 3

   Взбить и добавить курицу

   Энергично перемешайте деревянной ложкой («взбивание»), чтобы полностью разложить рис. Выложить измельченную курицу. Отрегулируйте приправу.

4. 4

   Обжарить лук и подавать

   Обжарьте нарезанный лук в топленом масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Разложите мадрубу по тарелкам, сверху выложите жареный лук и немного топленого масла.

Вариации

• •

  Используйте баранину вместо курицы, чтобы вкус был более насыщенным.

• •

  Добавьте сверху жареное яйцо для большей сочности.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды, хорошо помешивая, пока он не загустеет.

Часто задаваемые вопросы