Чао Га (вьетнамская курино-рисовая каша)

Об этом рецепте

Чао га — это вьетнамский ответ на отвар — рисовую кашу, варящуюся на медленном огне до тех пор, пока зерна не развалятся до шелковистой, почти жидкой консистенции, приготовленной на основе куриного бульона и свежего имбиря. Это блюдо, которое вьетнамские семьи едят, когда кто-то болен или на улице холодно, оно ценится за то, что оно питательное и нежное для желудка, но оно достаточно любимо, чтобы его можно было использовать в качестве обычного завтрака или позднего ужина. Техника заключается в терпении: рис ненадолго поджаривают в сухой кастрюле перед тем, как влить бульон, что усиливает вкус и помогает зернам равномерно развариться, пока они кипятятся от 45 минут до часа, время от времени помешивая, чтобы ничего не прилипло к дну. Натертая курица-пашот возвращается ближе к концу вместе с щедрым количеством тертого имбиря, который придает каше согревающую, слегка острую основу. Чаога, подаваемая в миске с хрустящим жареным луком-шалотом, разорванной зеленью, небольшим количеством лайма и небольшим количеством рыбного соуса, представляет собой удобную еду в ее чистейшей форме - простую на вид, но очень ароматную, блюдо, которое люди жаждут именно по названию.

Ингредиенты

Служит 4

• 0.75 стаканжасминовый рис
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 500 гкуриные бедра на кости
• 8 стаканывода или куриный бульон
• 3 ломтикисвежий имбирь(плюс 1 ст.л. тертой для отделки)
• 1лук(разделенный пополам)
• 2 ч. л.рыбный соус(плюс еще по вкусу)
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.жареный лук-шалот
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)
• 2 стеблизеленый лук(нарезанный)
• 1лайм(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте рис

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте рис и поджарьте, помешивая, 2-3 минуты, пока он не станет ароматным и слегка полупрозрачным по краям.

2. 2

   Тушить курицу

   Добавьте куриные бедра, воду, ломтики имбиря и лук. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого кипения.

3. 3

   Сварить кашу

   Варите без крышки, время от времени помешивая, 45–60 минут, пока рис не превратится в густую шелковистую кашу.

   Ближе к концу перемешивайте каждые 10 минут, чтобы рис не прилип и не подгорел ко дну.

4. 4

   Измельчить курицу

   После приготовления (около 25 минут) достаньте куриные бедра, дайте немного остыть, нарежьте мясо и выбросьте кожу и кости.

5. 5

   Возвращение и сезон

   Верните измельченную курицу в кастрюлю вместе с рыбным соусом, солью и тертым свежим имбирем. Варите еще 5 минут и отрегулируйте приправы.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам и сверху посыпьте жареным луком-шалотом, кинзой, зеленым луком и щепоткой лайма.

Вариации

• •

  ヴェディ: ヴェディ: ヴェディ: ヴェディ: ヴェディ: ヴェディ: ヴェディ: ヴェデディ:ヴェディ: ヴェディ: ヴェディ: ヴェディ: ヴェディ: ヴェディ ヴェディ ヴェディ:

• •

  Вегетарианский чао: замените куриный бульон овощным и добавьте грибы шиитаке и тофу.

• •

  エンタントも、fiァイナル・ド・ノも、ディンヘイロ・エスタ・福ォーラ・ド・ルガールもありません。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; при охлаждении он значительно загустеет. Разогрейте на слабом огне, добавив воды или бульона, часто помешивая, пока смесь не превратится в кашу.

Часто задаваемые вопросы