Филиппинский Арроз Кальдо (куриная имбирно-рисовая каша)

Об этом рецепте

Арроз кальдо — любимая на Филиппинах рисовая каша, название которой заимствовано из испанского, но вкус явно филиппинский — он построен на большом количестве свежего имбиря и окрашен в теплый золотисто-желтый цвет с помощью аннато (ачуете), который заменяет шафран и придает блюду фирменный оттенок. Это классическая еда для больничных и дождливых дней, густая, согревающая и очень пикантная. Техника приготовления настоящего арроз кальдо начинается с обжаривания большого количества имбиря в масле до тех пор, пока он не станет ароматным и слегка карамелизованным — это не фоновая нота, а определяющий вкус, поэтому правильно использовать больше имбиря, чем кажется разумным. Рис добавляют прямо в кастрюлю вместе с курицей и бульоном, затем варят на медленном огне, время от времени помешивая, пока рис не превратится в густую кашеобразную консистенцию, обычно 30-40 минут. Начинки не подлежат обсуждению: хрустящий жареный чеснок, зеленый лук, немного каламанси или лайма и часто сваренное вкрутую яйцо. Контраст между гладкой, теплой кашей и хрустящим чесноком сверху — вот что делает аррос кальдо сытным, а не просто рисовым супом.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 стаканжасминовый или клейкий рис(промытый)
• 500 гкуриные бедра(с костями, разрезанный на кусочки)
• 3 ст. л.свежий имбирь(Жульен, щедрая сумма)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарша плюс дополнительно для жарки)
• 1 ст. л.масло аннато (ачуэте) или 1 чайная ложка порошка аннато
• 6 стаканыкуриный бульон
• 2 ст. л.рыбный соус
• 2зеленый лук(нарезанный)
• 2яйца вкрутую(разделенный пополам)
• 2каламанси или лайм(для обслуживания)
• 3 ст. л.масло

Инструкции

1. 1

   Обжарить хрустящий чеснок

   Обжарьте дополнительный измельченный чеснок в небольшом количестве масла на слабом огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Достаньте и отложите для украшения.

2. 2

   Обжарить ароматические вещества

   В той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и большое количество имбиря, пока он не станет ароматным и имбирь не станет слегка карамелизованным, 4–5 минут.

3. 3

   Обжарить курицу

   Добавьте кусочки курицы и готовьте, пока они не подрумянятся снаружи, 5 минут.

4. 4

   Добавьте рис и цвет

   Добавьте рис и масло аннато, чтобы они хорошо покрылись и стали блестящими.

5. 5

   Варить на слабом и медленном огне

   Добавьте куриный бульон и рыбный соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения, периодически помешивая, в течение 30–40 минут, пока смесь не загустеет и не станет похожа на кашу.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам, сверху положите хрустящий чеснок, зеленый лук и половинку сваренного вкрутую яйца, а сбоку выложите кальманси.

Вариации

• •

  コンピューターを使用したり、さまざまなプログラムを実行したりすることができます。

• •

  куэсутотокуарукоса チェプオイ ェアは、イルデナーロデ特拉トゥuaマキナパーイルデナーロです。

• •

  可能であれば、运租ごとにを作成することができます。

Хранение

После охлаждения каша значительно загустевает; храните до 3 дней и разогрейте, добавив дополнительный бульон или воду, чтобы разжижить. Заморозьте базу на срок до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы