Филиппинская куриная эмпанада (лимонный перец)

Об этом рецепте

Филиппинские эмпанада восходят к испанскому колониальному влиянию, но превратились в отдельный ручной пирог с начинкой, которая обычно представляет собой пикантную смесь мясного или куриного фарша, картофеля и изюма, заключенную в слегка сладкое слоеное тесто, жареное или запеченное. Эта версия опирается на яркую куриную начинку с лимоном и перцем, сочетающую цитрусовые и перец с насыщенностью теста. Техника, определяющая успех, — это обработка теста: оно должно оставаться холодным на всем протяжении, чтобы жир оставался отдельными слоями, а не таял в муке, что придает готовому эмпанаде слоеную, осыпающуюся текстуру, а не плотную хлебную текстуру. Начинку также следует варить до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится, прежде чем она попадет в тесто, или пока тесто не станет сырым изнутри во время выпечки или жарки. Эмпанадас — это обычная филиппинская мериенда (полдник), которую продают в пекарнях и придорожных ларьках и едят сразу теплыми с простым уксусным соусом.

Ингредиенты

Служит 5

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 0.5 стаканхолодное масло(в кубе)
• 0.5 ч. л.соль
• 1яйцо
• 4 ст. л.холодная вода
• 250 гкуриный фарш
• 1картофель(нарезанный мелкими кубиками и приготовленный)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1лимон(цедра и сок)
• 1 ч. л.черный перец(свежетреснутый)
• 1 ст. л.масло
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Растираем холодное масло с мукой и солью до состояния крупной крошки. Смешайте яйцо и холодную воду до образования рыхлого теста. Укутать и охладить 30 минут.

2. 2

   Приготовить начинку

   Разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте куриный фарш и готовьте, пока он не подрумянится, 6–7 минут. Добавьте картофель, цедру лимона, лимонный сок и черный перец. Готовьте, пока вся жидкость не выпарится, 3-4 минуты. Остудить полностью.

3. 3

   Разогрейте духовку

   Разогрейте духовку до 200°C (400°F).

4. 4

   Раскатать и заполнить

   Раскатайте тесто толщиной около 3 мм, нарежьте на 5-дюймовые кружочки. Поместите начинку на половину каждого круга, заверните и защипните края, чтобы запечатать.

5. 5

   Смажьте яичной смесью

   Выложите на противень и смажьте верх взбитым яйцом.

6. 6

   Выпекать

   Выпекайте 20-25 минут до темно-золотистого цвета и слоеной корочки. Дайте остыть 5 минут перед подачей.

Вариации

• •

  Обжарьте эмпанады вместо выпечки для более хрустящей, более традиционной корочки в стиле уличной еды.

• •

  问题は解决できません。

• •

  Das bedeutet, dass Ihr Haus и Ihr Zuhause n'est pas plus si gros.

Хранение

Запеченные эмпанады хранятся в холодильнике до 3 дней; разогрейте в духовке при температуре 180°C (350°F) в течение 10 минут, чтобы восстановить шелушение. Незапеченные эмпанады хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы