Португальский Эмпада де Франго (пирог с курицей и травами)

Об этом рецепте

Эмпадас — это небольшие португальские пикантные пироги, отличающиеся от испанских или латиноамериканских эмпанада тем, что их обычно выпекают в отдельных формах, а не складывают и гофрируют, что придает им характерную округлую форму, напоминающую пирог, с начинкой, которая обычно состоит из курицы или морепродуктов, заправленных легким соусом. В этой версии тесто наполняется тертой курицей, овощами и щедрой смесью свежих трав. Важная техника заключается в том, чтобы сохранять тесто холодным во время работы с ним - песочное печенье в португальском стиле на сливочном масле должно оставаться охлажденным, чтобы оно приобрело правильную слоеность, а прессование его в формы тонким и даже обеспечивает равномерное выпекание. Начинка должна быть связана ровно настолько, чтобы держаться вместе при нарезке, используя легкий соус на основе ру, а не слишком влажную, из-за чего тесто может стать сырым. Эмпадас — это распространенная португальская выпечка, которая продается индивидуально в качестве портативного обеда или закуски и особенно популярна в португальско-бразильских пекарнях, где этот формат стал излюбленным продуктом межкультурного общения.

Ингредиенты

Служит 2

• 2.5 стаканыуниверсальная мука
• 200 гхолодное масло(в кубе)
• 1яйцо
• 4 ст. л.холодная вода
• 0.5 ч. л.соль
• 2 стаканыприготовленная измельченная курица
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 1морковь(нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.сливочное масло(для начинки)
• 2 ст. л.мука(для начинки)
• 1 стаканкуриный бульон
• 2 ст. л.нарезанная свежая петрушка
• 1 ст. л.нарезанный свежий тимьян
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Растираем холодное масло с мукой и солью до состояния крупной крошки. Смешайте яйцо и холодную воду до образования теста. Укутать и охладить 30 минут.

2. 2

   Сделать основу для начинки

   Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до мягкости, около 5 минут. Посыпьте мукой, перемешивайте 1 минуту, затем постепенно добавляйте куриный бульон до образования густого соуса.

3. 3

   Соединяем начинку

   Добавьте в соус измельченную курицу, петрушку и тимьян. Остудить полностью.

4. 4

   Разогрейте духовку

   Разогрейте духовку до 190°C (375°F).

5. 5

   Собрать

   Раскатайте тесто и застелите отдельные формы для пирогов или формы для кексов, наполните куриной смесью и выложите сверху кружочки теста, защипнув края. Смажьте яичной смесью.

6. 6

   Выпекать

   Выпекать 30-35 минут до глубокого золотистого цвета. Дайте остыть 5 минут, прежде чем вынимать из формы.

Вариации

• •

  私は、イェリーヌ・カリデスとバルク・ギビ・クィユルムシュ・デデズ・ユrunr Эрини・куранну・кеннегеранто・ハбео爱しています。

• •

  ログインしてください。

• •

  НудельнまでТра 40から45分。

Хранение

Охладите до 3 дней; разогрейте в духовке при температуре 175 ° C (350 ° F) в течение 10–15 минут, чтобы восстановить шелушение. Незапеченные эмпады в собранном виде хорошо замораживаются до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы