Бастилия
Необыкновенный марокканский сладко-острый пирог с голубями в хрустящем тесте варка с корицей, миндалем и яйцом.
Об этом рецепте
Бастилия (бистия) считается одним из самых сложных и престижных блюд марокканской и арабской кухни. Измельченный голубь или курица готовят с яйцами и корицей, покрывают слоями жареного миндаля и сахара, затем помещают в тонкое, как бумага, тесто варка (или фило) и запекают до золотистого цвета. Последнее блюдо посыпают сахарной пудрой и корицей — контраст сладкого, пикантного и хрустящего невероятен. Он зародился в Фесе и остается центральным элементом марокканских праздников.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 кгкуриные бедра(обваленный)
- 8 листьятесто фило
- 200 гбланшированный миндаль(поджаренный и крупно нарезанный)
- 4яйца(избитый)
- 2 крупныйлук(тертый)
- 1 ч. л.корица
- ½ ч. л.имбирь
- ½ ч. л.шафран(погруженный в воду)
- 3 ст. л.сахар
- 60 гсливочное масло(расплавленный)
- сахарная пудра и корица(для вытирания пыли)
Инструкции
- 1
Приготовить курицу
Тушить курицу с луком, шафраном, имбирем, корицей и небольшим количеством воды в течение 45 минут, пока она не станет очень мягкой. Достаньте курицу, измельчите и выбросьте кости. Уменьшите оставшуюся жидкость.
- 2
Делаем яичный слой
Добавьте взбитые яйца в выпаренный бульон на медленном огне, помешивая, чтобы получилась рыхлая кремовая яичница. Сезон.
- 3
Подготовьте миндаль
Смешайте поджаренный миндаль с сахаром и щепоткой корицы.
- 4
Собрать пирог
Смажьте маслом круглую форму для запекания. Выложите 4 листа фило, перекрывая друг друга и свисая с края. Слой: яичная смесь, затем тертая курица, затем миндальная смесь. Сложите нависающее тесто. Сверху накройте оставшимися 4 листами, подвернув края внутрь.
- 5
Выпекать
Смажьте сливочным маслом. Выпекать при температуре 180°C 25 минут до темно-золотистого цвета. Посыпьте сахарной пудрой и нарисуйте сверху линии корицы.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Работайте с фило быстро, пока оно не высохнет — держите его накрытым влажной тканью.
- →
Главное — контраст сладкого и соленого — не уменьшайте количество сахара.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Бастилья из морепродуктов: начинка из креветок и рыбы популярна в прибрежном Марокко.
- •
Отдельные мини-бастилии — впечатляющие закуски.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 2 дней. Разогрейте в духовке, чтобы восстановить хрустящую корочку.
История и происхождение
Бастилия напоминает медленные тажины и яркость консервированного лимона североафриканской кухни. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Марокканские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.