Куриный тажин с консервированными лимонами

Об этом рецепте

Краеугольный камень марокканской кухни, этот тажин, курица медленного приготовления в ароматном бульоне из шафрана, тмина, имбиря и куркумы, дополненная солеными консервированными четвертями лимона и зелеными оливками, образующими уникально острое и ароматное рагу.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгцелая курица, разрезанная на 8 частей
• 2 штлук, тертый
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 штконсервированный лимон, только кожица, нарезанный
• 100 гзеленые оливки без косточек
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 щепоткашафрановые нити
• 1 ч. л.молотый имбирь
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.молотая куркума
• 0.5 ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 200 млкуриный бульон или вода
• 3 ст. л.свежий кориандр, нарезанный
• 3 ст. л.свежая петрушка, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Смешайте в миске тертый лук, чеснок, шафран (растворенный в 2 столовых ложках теплой воды), имбирь, тмин, куркуму, корицу, соль, перец и оливковое масло. Натираем кусочки курицы. Мариновать не менее 30 минут.

2. 2

   Коричневая курица

   Нагрейте тажин или тяжелую запеканку на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон, около 8 минут. Отложите в сторону.

3. 3

   Построить тажин

   В ту же кастрюлю добавьте оставшийся маринад и бульон. Верните курицу кожей вверх. Разложите половину консервированного лимона и оливок.

4. 4

   Медленное приготовление

   Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 45–50 минут, пока курица не станет очень мягкой, а соус не загустеет. Время от времени проверяйте и при необходимости добавляйте немного воды.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Добавьте оставшийся консервированный лимон и оливки за последние 10 минут. Посыпьте свежей кинзой и петрушкой. Подавайте с кускусом или хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте горсть кураги и поджаренного миндаля, чтобы сделать версию Марракчи более сладкой.

• •

  Чтобы получить более мясистый тажин, используйте лопатку ягненка вместо курицы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 4 дней. На следующий день вкус улучшается. Хорошо замораживает.

Часто задаваемые вопросы