Впечатляющий праздничный пирог Марокко — слоеное тесто варка, прослоенное пряной тертой курицей, яйцом и миндальным кремом, посыпанным корицей.
Пастилла (بسطيلة), также называемая б'стилла или бистия, — один из величайших образцов марокканской кухни — блюдо, воплощающее мавританскую кулинарную традицию сочетания пикантного и сладкого, насыщенного и нежного в одном необычном творении. Исторически в более доступной современной версии используется курица: измельченное медленно тушеное мясо, приправленное шафраном, имбирем, корицей и свежей зеленью, прослоенное яичницей, приготовленной в тушащемся соке, затем завернуто в тонкое, как бумага, тесто варка (или филло в качестве заменителя) и покрыто густым облаком жареного миндального крема, подслащенного сахаром и корицей. Готовый пирог выпекают до хрустящей корочки, затем посыпают сахарной пудрой и пересекают полосками корицы. Разрезание золотистой корочки на столе, открывающее дымящиеся слои ароматной курицы, шелковистого яйца и хрустящего миндаля, — один из величайших театральных моментов в мировой кухне. Его подают на марокканских свадьбах и торжествах — это дело любви, свидетельствующее о высочайшем гостеприимстве.
Служит 6
В широкой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте тертый лук и готовьте до золотистого цвета. Добавьте курицу, шафрановую воду, имбирь, корицу, куркуму, соль и половину трав. Добавьте 200 мл воды. Накройте крышкой и тушите 45 минут, пока курица не станет очень мягкой.
Жидкость для тушения должна быть достаточно концентрированной — если жидкости остается слишком много, варите на медленном огне без крышки, чтобы уменьшить ее количество.
Вынуть курицу и мелко нарезать мясо, удалив кости и кожу. Верните сок для тушения на средний огонь и уварите до густоты — должно остаться около 150 мл.
Яйца взбейте и влейте в выпаренную жидкость для тушения. Помешивайте на слабом огне, пока не образуется творог и смесь не застынет, а не высохнет. Добавьте оставшуюся свежую зелень, перемешайте, снимите с огня.
Обжарить бланшированный миндаль на масле до золотистого цвета. Слейте воду, остудите и крупно измельчите с сахарной пудрой и корицей в кухонном комбайне — измельчите до получения грубой, рассыпчатой смеси, а не пасты.
Смажьте сливочным маслом круглую форму для выпечки диаметром 28 см. Выложите 6 листов филло, каждый из которых смазан маслом, внахлест и позволяя краям свисать. Равномерно распределите измельченную курицу. Добавьте яичный слой. Сверху равномерно распределите миндальную смесь.
Работайте с филло быстро и держите неиспользованные листы накрытыми влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.
Загните выступающие края филло поверх начинки. Смажьте верхние оставшиеся листы филло сливочным маслом, слегка скомкайте и разложите поверх пирога. Смажьте весь верх сливочным маслом.
Выпекать при температуре 190°C 30–35 минут до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Вынуть из духовки. Обильно посыпьте сахарной пудрой и нарисуйте сверху линии корицы в виде решетки или креста. Подавайте горячим.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Тесто Варка, настоящее марокканское тесто толщиной с бумагу, намного превосходит филло, но его почти невозможно найти за пределами Марокко — используйте высококачественное филло и обильно смажьте каждый лист сливочным маслом.
Бадем Табакаси、机能がまったくない。ユムシャク・タブクとユムルタヤ・カルシュ、コルマルドゥル。
装饰を强化する: 新增装饰。
Пастила Дениз Махсуллю: Тавук Йерине Каридес, Каламар и Эриште Эриштеси Кулланан, популярный ресторан в ресторанах.
ギュヴェルシン・パティラン: 3-4 шагаギュヴェルシン・クラナン・オリジナル、オユンスゼゼン。
Мини-пастиллы: отдельные однопорционные треугольные пастилки, популярные в современных марокканских ресторанах.
Пастилу лучше всего есть сразу из духовки. Остатки можно хранить в холодильнике на 2 дня, а затем разогреть при 180°C в течение 10 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку. Не готовьте в микроволновой печи — тесто станет кожистым.
Пастилья ведет свое происхождение непосредственно от андалузской мавританской кухни, привезенной в Марокко, когда мусульмане были изгнаны из Испании между 12 и 17 веками. Оригинальная версия голубя была задокументирована в кулинарных книгах марокканского двора 16 века. Название блюда, вероятно, происходит от испанской пастилы (маленького пирога), что отражает его иберийское происхождение. Фес, культурная столица Марокко, по-прежнему наиболее тесно связан с его подготовкой.
Абсолютно верно: сахарная пудра и посыпка корицей — это важный элемент, а не современная притворство. Он отражает мавританско-андалузскую кулинарную традицию сочетания сладкого и острого в одном блюде. Не пропускайте это.
より多くの机能を备えた、より优れた机能を备えています。 और देखें安全な环境を维持するために必要なことはすべてあります。
Варка — это ультратонкое марокканское тесто, которое готовят путем нанесения влажного теста на горячую поверхность перекрывающимися кругами, образуя один полупрозрачный лист. Он тоньше и нежнее, чем филло. Его можно приобрести в некоторых марокканских специализированных бакалейных лавках, но его трудно найти где-либо еще.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
