Нежная тушеная курица в насыщенном сложном соусе из сушеного чили, темного шоколада, орехов и специй — самое знаменитое праздничное блюдо Мексики.
Pollo con Mole — одно из величайших достижений мексиканской кухни — блюдо, в котором десятки скромных ингредиентов путем поджаривания, замачивания, жарки и медленного приготовления превращаются в соус невероятной сложности. Моле (от языка науатль «молли», что означает соус или тушеное мясо) — это не один рецепт, а семейство блюд, наиболее известными из которых являются моле негр из Оахаки и моле поблано из Пуэблы. Их объединяет метод: сушеный перец чили поджаривают и замачивают, смешивают с жареными помидорами, обугленным луком, орехами, семенами, специями, черствой лепешкой или хлебом в качестве загустителя и темным шоколадом, затем смешивают до однородной пасты, обжаривают в горячем жире для более глубокого цвета и разбавляют бульоном до глянцевого соуса с глубоким вкусом. Кусочки курицы тушатся в этом соусе до невероятной мягкости, впитывая всю сложность моле снаружи внутрь. Вкус моле поистине уникален — одновременно дымный, шоколадный, землистый, слегка сладкий и пряный, без доминирования какого-либо одного элемента. Это блюдо подают на мексиканских свадьбах, крещениях и празднованиях Дня мертвых, а получение чаши моле воспринимается как акт глубокого гостеприимства. В сочетании с белым рисом и теплыми кукурузными лепешками это самая великолепная мексиканская кухня.
Служит 6
Нагрейте сухой комал или тяжелую сковороду на среднем огне. Поджарьте каждый сушеный перец чили по 15–20 секунд с каждой стороны, прижимая лопаточкой, пока он слегка не потемнеет и не приобретет ароматный запах. Не позволяйте им почернеть. Сразу переложите в миску с горячей водой. Выдержите 30 минут до размягчения.
Поджаривайте чили по одному сорту — они имеют разные размеры и поджариваются с разной скоростью.
На той же сухой сковороде поджарьте миндаль до золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте семена кунжута и поджаривайте 1 минуту, помешивая. Поджарьте семена тмина и перец горошком 30 секунд. Поджарьте разорванные кусочки тортильи до темно-золотистого цвета. Отложите все в миску.
Слейте замоченный перец чили, оставив воду для замачивания. В блендере смешайте осушенный перец чили, обугленные помидоры, очищенный жареный чеснок, обугленный лук, миндаль, семена кунжута, кусочки тортильи, изюм, тмин, корицу, чипотле и 300 мл куриного бульона. Смешайте порциями до получения очень однородной массы. Пропустить через среднее сито, сильно прижав.
Смешайте порциями и перемешивайте каждую партию не менее 90 секунд, чтобы получить по-настоящему гладкую пасту.
Нагрейте сало в кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока оно не станет очень горячим. Влейте сразу всю пасту чили — она разбрызгивается. Жарьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, 8–10 минут, пока паста не потемнеет на несколько оттенков и не станет заметно отделяться жир по краям.
Используйте брызговик. Этот шаг не подлежит обсуждению — жарка удаляет вкус сырого чили и карамелизирует сахар.
Разломайте темный шоколад в кастрюлю и перемешивайте, пока он не расплавится и полностью не растворится. Влейте оставшиеся 500 мл куриного бульона. Уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут, часто помешивая, пока соус не покроет тыльную сторону ложки. Приправить солью.
Приправьте кусочки курицы солью. Поместите их в соус моле. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут, переворачивая кусочки в середине приготовления, пока курица не будет полностью готова и не начнет отделяться от костей.
Снимите с огня и дайте постоять 10 минут под закрытой крышкой. Подавайте в глубоких тарелках, положив сверху лишнюю молочку. Украсьте семенами кунжута и тонко нарезанным белым луком. Подавайте с мексиканским красным рисом и теплыми кукурузными лепешками.
Avrupa pişirme çikolatasıyerine Meksika çikolatası (Ibarra ou Abuelita) kullanınÛ 《タトランディア》と《バハラート》。
Köstebek ezmesini kızartma adımı、yağın açıkça ayrıldığı y tavanın kenarlarında toplandığı noktaya улашмалыдыр;セサрето・ヴェ・サビル・ゲрекутириру・анкаку・イムザ・デринрини・ヤratoゥル。
Sie können die Farbe、die Sie benötigen、mit der gewünschten Farbe Vergleichen。 Depois de Sie den Service abgeschlossen haben, müssen Sie die Dienste in Anspruch nehmen, bevor Sie mit der Arbeit startnen。
拉 топу ノワール オaハケーョ、ダハ koyu、ダハ カルマシュク ビール ソーシ因コルムルケーミシュ курутоゥルムшу Шири Дзенши エ ビル パルサ ヤンミшу トルティーヤ エkuraー。
Кёстебехиндиси (гуахолот и моль) オリジナルのクトラマ バージョン - ヒンディnin ダハ ゼンギン ヤウドゥダハ チュルュムシュビルソsuヤパール。
Qualunque cosa tu possa Far — прекрасная идея.
Соус Моле хранится в холодильнике до 5 дней и прекрасно замораживается в течение 3 месяцев. Аккуратно разогрейте, добавив немного куриного бульона, чтобы он стал разжиженным. Курица в кроте хранится в холодильнике 3 дня и улучшается после отдыха.
Корень Моле на науатле «молли» подтверждает его доколумбовое происхождение: ацтеки использовали перец чили и какао вместе в ритуальных приготовлениях. Сложные многокомпонентные молы Оахаки и Пуэблы возникли в колониальный период, когда испанские ингредиенты (миндаль, изюм, корица, черный перец) объединились с местными продуктами питания. Легендарная история происхождения Моле поблано приписывает монахиням 17-го века монастыря Санта-Роза в Пуэбле, хотя историки кулинарии отмечают, что рецепт развивался уже до этого периода. В 2010 году ЮНЕСКО признала традиционную мексиканскую кухню, в том числе приготовление кротов, нематериальным культурным наследием.
事件 – Донья Мария 与 Goya gibi ticari köstebek macunları yaygın olarak mevcuttur et iyi bir sonuç verir. 15 个月、5 个月、30 个月、15 个月、5 个月。
关闭ゲreneキル。简単に言うと、カタビriルのようなものです。最高のパfoォーマンсуを目指してください。
グヒージョビ贝雷利ヤイギンオララクブルヌルエキキキミビルカカメオララクイイイーチャルシュル。オラートとパシ里ャヨクサタバン オララク 6 グヒージョ アート 2 チョ куранин。饲い桶の列车に叶カルマを与えてください。
Уйгун köstebek kaşığın arkasını が市场に参入しますドミテsu ソsundan ダハ カrun ama kori エsumeshindenダハセディール。クエsutoは、电话での厳密な说明を必要とせずに、简単に実行できます。ソドゥクタンソンラダハカrunラshuル、ブネデンre sıcakken biraz biraz daha inceltmeyi hedefleyin.
За порцию (440g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.