Мексиканский куриный суп ачиоте с карамелизированным луком

Об этом рецепте

Шафран не является частью традиционной мексиканской кладовой, но паста ахиоте, приготовленная из молотых семян аннато, играет аналогичную роль в окрашивании блюд в глубокий, теплый золотистый цвет, и это действительно мексиканский ингредиент, корни которого лежат в кулинарии Юкатекана. В этом супе ачиоте используется для придания цвета и аромата куриному бульону, придавая глубину блюду за счет медленно приготовленного, глубоко карамелизированного лука, а не быстрого обжаривания. Луку необходимо некоторое время находиться на плите, готовить его медленно и медленно, пока он не станет темно-янтарным и не станет почти сладким на вкус, что составляет основу вкуса бульона перед тем, как в него войдут курица и паста ахиоте. Паста ахиоте, обычно продаваемая в виде кирпичей и часто смешанная с цитрусовым соком и чесноком, растворяется в бульоне, придавая ему как цвет, так и тонкий землистый, слегка перечный вкус, отличающийся от ингредиентов, которые большинство людей ассоциируют с мексиканской кухней. Этот суп, дополненный щепоткой лайма и горстью кинзы, находится где-то между кальдо де полло и бульоном в юкатекском стиле, приготовленным на основе настоящих мексиканских ингредиентов, хотя его комбинация не является традиционным блюдом с одним названием.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 ст. л.масло, разделенное
• 3 целыйлук, тонко нарезанный
• 600 гкуриные бедра на кости
• 50 гпаста ачиоте
• 2 ст. л.апельсиновый сок
• 3 зубчикчеснок, измельченный
• 1.5 Лкуриный бульон
• 2 целыйморковь, нарезанная
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1.5 ч. л.соль
• 2 целыйлайм, сок
• 0.25 стаканкинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на средне-слабом огне. Готовьте лук, часто помешивая, в течение 25–30 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и не станет сладким.

2. 2

   Растворить ачиоте

   Взбейте пасту ачиоте с апельсиновым соком и небольшим количеством бульона до получения однородной массы.

3. 3

   Обжарить курицу

   Отложите лук в сторону, добавьте оставшееся масло и обжарьте куриные бедра по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

4. 4

   Построить суп

   Добавьте чеснок, смесь ачиоте, оставшийся бульон, морковь, орегано и соль. Доведите до кипения.

5. 5

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и тушите 30–35 минут, пока курица не будет готова и не станет мягкой.

6. 6

   Закончите и подавайте

   При желании отделите курицу от костей, добавьте сок лайма и украсьте кинзой перед подачей.

Вариации

• •

  あなたのバージョンを确认してください。

• •

  ベッドで眠ってください、あなたの人生はあなたのものです、あなたの人生はあなたのものです。

• •

  ユカテコとハバネロエクラインの両方を持っています。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 4 дней; хорошо замораживается до 3 месяцев. Осторожно разогрейте на плите на среднем или слабом огне.

Часто задаваемые вопросы