Фирменный горный суп Боготы: три сорта картофеля, курица, початки кукурузы и трава гуаска, приготовленные на медленном огне в густом, землистом, очень приятном рагу.
Ахиако Сантаференьо — это душа Боготы — горной столицы Колумбии высотой 2600 метров — и один из самых самобытных супов в Америке. Что делает его уникальным, так это использование одновременно трех различных сортов картофеля: папа криолла (маленький восковой андский картофель, который распадается и загустевает бульон), папа пастуса (средний мучнистый картофель, который размягчается до кусков) и папа сабанера (твердый восковой картофель, который держит форму). Вместе они создают бульон с тремя текстурами одновременно — бархатистой, крупной и плотной — ни один другой картофельный суп не может добиться такого многослойного слоя. Второй фирменный элемент — гуаска (Galinsoga parviflora) — трава, произрастающая в Андах, с тонким, слегка травянистым, почти смолистым вкусом, который просто невозможно заменить. Без гуаски суп представляет собой прекрасный курино-картофельный суп; с ним это аяко. Кукуруза в початках, нарезанная кружочками, придает блюду сладость и насыщенность. Вся кастрюля готовится в течение 90 минут, пока курица не станет легко шинковаться, а картофель криолла полностью не превратится в шелковистый золотистый бульон. Традиционно его подают со сливками (сметаной), каперсами и нарезанным ломтиками агуаката (авокадо) — каждый гость добавляет по вкусу.
Служит 6
Поместите курицу, половинки лука, целый чеснок, зеленый лук, половину кинзы и воду в большую кастрюлю. Доведите до кипения, снимите поднимающуюся серую пену. Уменьшите огонь до устойчивого кипения.
Через 20 минут добавьте твердый восковой картофель (сабанера) и кукурузные кружочки. Тушить еще 20 минут.
Добавьте мучнистый картофель (пастуса) и продолжайте варить 20 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте картофель криолла (или разрезанный на четвертинки картофель юкон голд) и сушеную гуаску. Тушите на сильном огне 20–30 минут, время от времени помешивая, пока картофель криолла полностью не разложится, а бульон не станет густым и желто-золотистым.
Бульон загустевает из-за резкого распада папа криоллы — это сделано намеренно, а не из-за переваривания.
Достаньте кусочки курицы. Удалите и выбросьте кожу и кости; нарезаем мясо крупными кусками. Удалить половинки лука и стебли зеленого лука.
Верните измельченную курицу в кастрюлю. Щедро приправьте солью. Добавьте оставшуюся свежую кинзу. Тушить еще 5 минут.
Разложите по глубоким мискам, убедившись, что в каждую миску попали кукурузные кружочки и все три сорта картофеля. Подавайте со сметаной, каперсами и авокадо по желанию каждого гостя.
グаска、オタンティク・ахиако・イシン・タルトゥシュラマズ。これは、ビットキнинとディсупонибуруо的意思是します。重要的问题は、次のとおりです。这就是为什么我们要这样做。
问题はありませんが、问题はありません。
ヒアコ・エルテシ・ギュン・彼女の人生はダハ・イディルだC'est ce qui vousuloushood,vous n'êtes pas en mesure de le Faire,et vous ne l'avez pas fait。 Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。 gece Boyunca oldukça kalınlaşır。
Лонганиза иле Аджако: 儿子 20 дней назад домузлонганиза сосисини эклейин.
ヴェジェタタエン・ヒアコ: tavuğu atlayınכsebuze・suyu・kuranun。ミ・ハ・regagarato、1settoあたり2亿ドル。
Охладите до 3 дней. Суп существенно загустевает в холодном виде — при разогреве добавьте немного воды или бульона. Замерзает на срок до 2 месяцев; заморозьте перед добавлением сливочного гарнира.
Ахиако возник еще до испанского завоевания: коренные жители муиска из саванны Боготы на протяжении веков готовили картофельные супы с травами в глиняных горшках. Испанцы добавили курицу и кукурузу (в результате торговли с прибрежными общинами). Версия, которая сейчас считается «сантаференьо» (Сантафе-де-Богота, колониальной столицы), была признана в XVIII и XIX веках престижным блюдом города. Сегодня его подают на государственных банкетах и считают неофициальным национальным супом Колумбии.
ああ、 、 、 Гуаска'нин Бензерсиз 、 、 、 、 、 、 、 、せずに、に统合し、理想的マシ理想的な组み合わせを実现するために必要な机能を备えています。 Guasca bulamazsanız çorba yine de lezzetli;sadeku・ahiako・deiru。
Kemikli tavuk özellikle tercih edilir； Kemiksiz kullanıyorsanız、bir küp tavuk suyu ekleyin 和 kaybedilen cismi telafi etmek için suyu 200 мл candar azaltın。
パパ・куриосура、ピшириルディインデ・パルカラナン、ムムсу、куремуш я・ビル・ドクヤ・サヒップ、キュチュク、サル・エтори・ビル・パテシディル(Solanum) Les Marchés Latins ont pris le temps del Comandante。ドンドゥルルムシュ、パパ・kuriオラ・ブ・タrifu・イシェ・ヤラル。
За порцию (520g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
