Пом

Об этом рецепте

Пом — бесспорное национальное блюдо Суринама, потрясающая многослойная запеканка из тертого корня тайера (также называемого эддо или маланга) в сочетании с маринованной курицей, помидорами и обязательной добавкой суринамского горького апельсинового сока. Привезенный в Суринам еврейскими поселенцами-сефардами в семнадцатом веке, Пом стал центральным элементом каждого праздника — от пасхальных седеров до рождественских ужинов. Корень тайера впитывает весь кулинарный сок, становясь золотистым и заварным сверху, оставаясь при этом влажным и ароматным внутри. Без него не обходится ни один суринамский праздничный стол.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгкорень тайера (маланга/эддо), очищенный и мелко натертый
• 800 гкуриные бедра на кости
• 3 ст. л.Суринамский горький апельсиновый сок (или равные части сока лайма и апельсина)
• 2средние помидоры, нарезанные кубиками
• 1большая луковица, мелко нарезанная
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 стеблисельдерей, мелко нарезанный
• 3 ст. л.томатная паста
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.соль, плюс еще по вкусу
• ½ ч. л.черный перец
• ½ ч. л.молотая куркума
• 2 ст. л.сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Приправьте кусочки курицы тмином, кориандром, куркумой, солью, перцем и половиной сока горького апельсина. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут или на ночь в холодильнике.

2. 2

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте маринованные кусочки курицы со всех сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону. Зарезервируйте все соки для сковороды.

3. 3

   Приготовьте основу для софрито.

   В той же сковороде обжарьте лук, чеснок и сельдерей до мягкости, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и оставшийся сок горького апельсина. Варите 10 минут, пока соус не загустеет.

4. 4

   Измельчить курицу

   Когда куриное мясо станет достаточно остывшим, снимите его с костей и нарежьте на небольшие кусочки. Смешайте измельченную курицу с томатным соусом.

5. 5

   Подготовьте корень тайера

   Щедро приправьте тертый корень тайера солью и перцем. Добавьте пару столовых ложек томатно-куриного соуса, чтобы он стал слегка окрашенным и ароматным.

6. 6

   Выкладываем слоями и запекаем

   Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F). Смажьте маслом глубокую форму для запекания. Разложите половину корня тайера ровным слоем. Сверху равномерно выложите куриную начинку. Накройте оставшимся корнем тайера. Сверху украсьте кусочками сливочного масла.

7. 7

   Выпекать до золотистого цвета

   Выпекайте без крышки 60–75 минут, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым, а корень тайера не будет готов (веревка легко вставляется). Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей.

Вариации

• •

  Вегетарианский пом: замените курицу жареными грибами и кубиками копченого эдама.

• •

  Пом с соленой рыбой: добавьте в начинку тертую соленую треску для большей умами.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Полностью остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 дня. Разогрейте под крышкой в ​​​​духовке при температуре 160 ° C в течение 20 минут. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы