Суринамское национальное блюдо из тертого корня тайера, запеченного с приправленной курицей в насыщенном цитрусово-томатном соусе.
Пом — бесспорное национальное блюдо Суринама, потрясающая многослойная запеканка из тертого корня тайера (также называемого эддо или маланга) в сочетании с маринованной курицей, помидорами и обязательной добавкой суринамского горького апельсинового сока. Привезенный в Суринам еврейскими поселенцами-сефардами в семнадцатом веке, Пом стал центральным элементом каждого праздника — от пасхальных седеров до рождественских ужинов. Корень тайера впитывает весь кулинарный сок, становясь золотистым и заварным сверху, оставаясь при этом влажным и ароматным внутри. Без него не обходится ни один суринамский праздничный стол.
Служит 6
Приправьте кусочки курицы тмином, кориандром, куркумой, солью, перцем и половиной сока горького апельсина. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут или на ночь в холодильнике.
Нагрейте масло в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте маринованные кусочки курицы со всех сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону. Зарезервируйте все соки для сковороды.
В той же сковороде обжарьте лук, чеснок и сельдерей до мягкости, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и оставшийся сок горького апельсина. Варите 10 минут, пока соус не загустеет.
Когда куриное мясо станет достаточно остывшим, снимите его с костей и нарежьте на небольшие кусочки. Смешайте измельченную курицу с томатным соусом.
Щедро приправьте тертый корень тайера солью и перцем. Добавьте пару столовых ложек томатно-куриного соуса, чтобы он стал слегка окрашенным и ароматным.
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F). Смажьте маслом глубокую форму для запекания. Разложите половину корня тайера ровным слоем. Сверху равномерно выложите куриную начинку. Накройте оставшимся корнем тайера. Сверху украсьте кусочками сливочного масла.
Выпекайте без крышки 60–75 минут, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым, а корень тайера не будет готов (веревка легко вставляется). Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей.
Натирайте корень тайера в перчатках — он может вызвать раздражение обнаженной кожи.
Отожмите лишнюю жидкость из тертого корня тайера, чтобы основа не стала сырой.
Горький апельсиновый сок является ключевым моментом; не пропускайте и не заменяйте простым лимоном.
Пом становится еще вкуснее, если его разогреть на следующий день, когда вкусы смешаются.
Вегетарианский пом: замените курицу жареными грибами и кубиками копченого эдама.
Пом с соленой рыбой: добавьте в начинку тертую соленую треску для большей умами.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Полностью остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 дня. Разогрейте под крышкой в духовке при температуре 160 ° C в течение 20 минут. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
Пом ведет свое происхождение от сефардской еврейской общины, прибывшей в Суринам в 1600-х годах. Они адаптировали традиционное блюдо, используя местный корень тайера вместо помтайера (растения из их родного региона). На протяжении веков оно было принято каждой общиной Суринама и теперь считается национальным блюдом страны.
Обычное таро является близким заменителем, но имеет более крахмалистую текстуру. Корень тайера (маланга) дает подлинный шелковистый результат. Его продают в некоторых латинских продуктовых магазинах.
Перед выкладыванием слоев куриная начинка должна быть достаточно пикантной, так как корень тайера впитывает влагу во время запекания. Добавьте в начинку немного куриного бульона, если она кажется сухой.
Да, приготовьте блюдо на день вперед, поставьте в холодильник в невыпеченном виде, а затем запеките в тот же день, добавив ко времени выпечки еще 10 минут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.