15 ужинов на противнях с минимальной подготовкой
Одна кастрюля, минимальное измельчение — и ужин готов. Блюда на противне с ярким вкусом.
Эта коллекция предназначена для всех, кто хочет приготовить полноценный жареный ужин с помощью одной сковороды, десяти минут работы с ножом и почти без мытья посуды. Если вы готовите для семьи по вечерам в будние дни, готовите порции по воскресеньям или просто ненавидите жонглировать тремя кастрюлями, запекание на противне решает проблему координации: белок, овощи и крахмал готовятся вместе, потому что вы контролируете размер нарезки и положение духовки, а не таймеры. Представленные здесь 15 рецептов варьируются от классической жареной курицы с маслом с травами до свинины по-кочинита-пибил и чар-сиу, все они адаптированы к стандартной полулистовой сковороде с бортиками и горячей домашней духовке. Каждый из них преподает полезный урок — как плотность, влажность и площадь поверхности определяют, что хорошо обжаривается, — так что вы можете впоследствии импровизировать свои собственные комбинации.
Правильная температура: 220°C — значение по умолчанию.
Большинство обедов на противнях лучше всего работают при температуре 220°C (425°F) с вентилятором или 200°C с вентилятором. Этого тепла достаточно, чтобы быстро испарить поверхностную влагу и вызвать подрумянивание до того, как овощи рухнут, но достаточно низкое, чтобы куриные бедра (35–40 минут) и куски свиной лопатки (45–50 минут) приготовились. Снижайте температуру до 180°C только для нежной рыбы или если глазурь содержит сахар или мед. Глазури в стиле Чар Сиу горят при температуре выше 200°C, поэтому наносите их в последние 10 минут. Всегда предварительно разогревайте сковороду в течение 10 минут, когда жарите картофель или корнеплоды: при контакте с горячим металлом сразу же появляется хрустящая корочка, а не пар.
Нарезайте по плотности, а не по рецепту
Единственное правило, благодаря которому все заканчивается вместе: плотные предметы разрезаются на мелкие, водянистые остаются большими. Картофель, морковь и пастернак — кусочками по 2 см; кабачки, перец и лук кусочками по 4–5 см; соцветия брокколи остаются целыми. Если овощ по-прежнему готовится быстрее, чем ваш белок, перемешайте его: дайте куриным ножкам фору на 15 минут, а затем добавьте вокруг них быстрые овощи. Куриные бедра с костями и кожей являются наиболее щадящим белком для сковороды, потому что они выдерживают дополнительные 10 минут без высыхания, поэтому варианты жареной курицы, такие как маринады Pollo a la Brasa, так хорошо адаптируются к формату сковороды.
Избегайте ловушки скученности
Пар – враг подрумянивания. Между ингредиентами должно быть расстояние не менее 1 см; переполненная кастрюля удерживает влагу, и вместо карамелизированных краев вы получаете вареные серые овощи. Для четырех порций используйте две формы размером в половину листа и поменяйте их между верхней и нижней решетками в середине приготовления. Перед тем, как смазать маслом, промокните белки насухо бумажными полотенцами — поверхностная вода должна испариться, прежде чем начнется подрумянивание, а это будет стоить вам 5–8 минут времени в духовке. Используйте от 1 до 1,5 столовых ложек масла на сковороду; более того, еда поджаривается и глазурь скатывается. Застелить пергаментом для липких маринадов, голый металл для максимальной корочки.
Маринады и яркие вкусы, которые можно пережить в духовке
Сухие маринады и пастообразные маринады превосходят жидкие на противне, потому что жидкость скапливается и испаряется. Возьмите пример с жареными блюдами из этого списка: цитрусовая паста из ачиота от Cochinita Pibil, чесночный моджо от Lechón Asado или корочка из соли и тмина Mechoui — все они прилипают к мясу и тостам в сухом жару. Создайте свою собственную формулу: жир (масло или йогурт) + кислота (цедра цитрусовых, немного сока) + паста из специй. Солите белки как минимум за 30 минут вперед или оставьте на ночь в холодильнике для курицы — сухая кожа становится хрустящей, а не эластичной.
Стратегия покупок и предварительной подготовки
Приготовление на противне вознаграждает повторяемую схему покупок: один белок с костями, два плотных овоща, один быстрый овощ, один завершающий элемент (лимон, свежая зелень, йогурт или соус тахини). Большинство ингредиентов можно приготовить за 2–3 дня вперед: нарезанные овощи хранят в холодильнике в воде, маринованное мясо улучшается за ночь. Замороженные овощи подойдут, если вы зажарите их в замороженном виде на полном огне, не размораживая; размороженные превращаются в кашу. Оставшиеся жареные овощи превращаются в завтрашнюю миску с зерном или начинку для фриттаты, поэтому всегда выгодно запечь вторую сковороду, пока духовка горячая.
Рекомендуемые рецепты
Уга (Ниуэский жареный кокосовый краб)
Целый кокосовый краб, запечённый в панцире на кокосовых углях — самый ценный деликатес Ниуэ.
Посмотреть рецепт →Классическая жареная курица
Идеально сочная запечённая курица с хрустящей золотистой кожицей, травяным маслом и соком из формы — высшее воскресное…
Посмотреть рецепт →Утка по-пекински (домашний метод)
Лакированная утка с хрустящей кожицей, подаётся с мандаринскими блинчиками, зелёным луком и соусом хойсин.
Посмотреть рецепт →Классическое американское жаркое
Разваливающаяся мягкая лопатка с картофелем и морковью в насыщенной подливе из красного вина — воскресный ужин в совершенстве.
Посмотреть рецепт →Полло а-ля Браса
Перуанская курица-гриль с секретным маринадом и соусом ахи верде — самый любимый ужин Лимы.
Посмотреть рецепт →Жареная свиная грудинка по-филиппински по-лечонски
Хрустящая, потрескивающая свиная грудинка, фаршированная лемонграссом, чесноком и лавровым листом, медленно запечённая, пока кожа…
Посмотреть рецепт →Лечон Асадо — кубинская жареная свинина
Целая свиная лопатка, маринованная всю ночь в чесночном моджо из горького апельсина, затем медленно запечённая, пока кожа…
Посмотреть рецепт →Кочинита Пибил (Юкатекская жареная свинина)
Юкатанская медленно запечённая свинина — свиная лопатка, маринованная в пасте из аннато и цитрусовых, завёрнутая в банановые листья,…
Посмотреть рецепт →Английский воскресный ростбиф с йоркширским пудингом
Главный британский воскресный обед — медленно запечённая верхняя часть бедра или рёберная часть говядины, высокие йоркширские пудинги, жаркое…
Посмотреть рецепт →Мечуи
Марокканский целый баран, медленно запечённый с зирой и солью — нежное мясо, хрустящая кожа, просто божественно.
Посмотреть рецепт →Flæskesteg (жареная свинина по-датски со шкварками)
Датская рождественская классика — медленно запечённая свиная корейка с самой хрустящей из возможных корочкой, подаётся с…
Посмотреть рецепт →Свичкова на Сметане (Моравская говядина в сливочном соусе)
Тушёная говяжья вырезка в бархатистом сливочном соусе из корнеплодов, подаётся с хлебными кнедликами, клюквой,…
Посмотреть рецепт →Чар Сиу (свинина-барбекю по-кантонски)
Красно-коричневая лакированная кантонская свинина — сладкие, дымные, с лёгким ароматом пяти специй полоски свиной лопатки…
Посмотреть рецепт →Паэлья Валенсиана (настоящая курица и кролик)
Оригинальная валенсийская паэлья — курица, кролик, плоская зелёная фасоль и лимская фасоль, томлённые с рисом бомба…
Посмотреть рецепт →Пом
Национальное блюдо Суринама — тёртый корень таяра, запечённый с приправленной курицей в насыщенном цитрусово-томатном соусе.
Посмотреть рецепт →Часто задаваемые вопросы
Какая температура лучше всего подходит для ужина на противне?
Используйте обычный режим с температурой 220°C (425°F) или вентилятор с температурой 200°C для большинства сочетаний курицы, свинины и овощей. Это достаточно жарко, чтобы подрумянить поверхности, прежде чем внутренняя часть пережарится. Уменьшите температуру до 180°C для рыбного филе или сахарной глазури, которые подгорают при температуре выше 200°C. Всегда разогревайте полностью: холодный запуск пропаривает пищу и увеличивает время приготовления на 10 минут.
Почему овощи в противне получаются сырыми?
Почти всегда переполнено. Овощи выделяют пар во время жарки, и если кусочки соприкасаются, пар не может выйти, поэтому они закипают, а не подрумяниваются. Оставляйте расстояние не менее 1 см между кусочками, разделите большую порцию на две формы, промокните все насухо перед смазыванием маслом и используйте только около столовой ложки масла на сковороду. Предварительно нагретая сковорода также способствует появлению хрустящей корочки при контакте.
Можно ли готовить сырое мясо и овощи на одной сковороде?
Да, это безопасно, если все достигает безопасной внутренней температуры: 74°C для курицы, 63°C плюс покой для свинины. Практический трюк ошеломляет: сначала начните с плотных продуктов и мяса с костями, а затем в последние 15–20 минут добавьте овощи быстрого приготовления. Не допускайте попадания сока сырого мяса под нежные овощи, предоставив белку отдельную зону на сковороде.
Стоит ли использовать пергаментную бумагу или фольгу для противня?
Пергамент для липких, сладких маринадов и легкой очистки; голый металл для наиболее глубокого подрумянивания, поскольку прямой контакт лучше проводит тепло. Фольгу можно очистить, но пища может прилипнуть, а кислые маринады вступят в реакцию с алюминием. Что бы вы ни выбрали, полулистовая сковорода с толстыми краями лучше тонкой: легкие сковороды деформируются при 220 ° C и готовятся неравномерно.
Обеды на противне — это не категория рецептов, а система: горячая духовка, нагретая до 220 ° C, кусочки, нарезанные по плотности, место для подрумянивания и маринад в виде пасты, который поджаривает, а не готовит на пару. Начните с щадящих ужинов из куриных бедрышек из этой коллекции, а затем переходите к вариантам глазированной и медленно зажаренной свинины, как только вы доверитесь горячим точкам своей духовки. Через несколько недель вы перестанете отмеривать и начнете импровизировать — в этом и есть смысл готовить таким образом.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.