Марокканская баранина, запеченная целиком целиком с тмином и солью — нежное мясо, хрустящая кожа, просто божественно.
Мечуи — самое знаменитое мясное блюдо Марокко: целиком баранина (или плечо) медленно запекается в течение нескольких часов, пока мясо не отвалится от костей, а кожа не станет хрустящей, как красное дерево. Традиционно баранину готовят в земляных ямах на праздники, свадьбы и праздник Ид. Простая приправа из тмина, соли и масла придает ягненку сияющий вкус. Подается с хлебом, смесью тмина и соли и мятным чаем.
Служит 8
Смешайте масло с тмином, кориандром, паприкой, имбирем, солью, перцем, шафраном и чесноком.
Надрежьте плечо ягненка. Натрите все пряным маслом, втирая в трещины. Мариновать минимум 2 часа.
Прежде чем запекать, доведите баранину до комнатной температуры за час до запекания, чтобы она приготовилась равномерно.
Поместите баранину в жаровню с 1 стаканом воды. Плотно накройте фольгой. Запекать при температуре 150°C 3 часа.
Не открывайте фольгу в течение этих 3 часов; каждый взгляд выпускает пар, делая его мягче.
Снимите фольгу. Увеличьте температуру духовки до 220°C. Запекайте 30–45 минут, пока кожица не станет темно-красной и хрустящей. Время от времени поливайте.
Перед подачей дайте баранине отдохнуть 20 минут.
Мясо порвите на куски (традиционно без ножей). Подавайте со смесью тмина и соли, свежим хлебом и мятным чаем.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Очень важно низко и медленно — спешка не даст этой разваливающейся нежности.
Смесь для макания с тмином и солью имеет решающее значение для подлинного вкуса.
Выберите плечо с пышной толстой шапкой; растопленный жир часами поливает мясо и приобретает хрустящую корочку.
Сохраните сок из сковороды: снимите жир и подавайте его в качестве соуса к хлебу.
Если на этапе запекания корочка темнеет слишком быстро, закройте темные пятна небольшими кусочками фольги.
Если нет плеча, используйте баранью ногу.
Добавьте под кожуру нарезанные консервированные лимоны.
Добавьте чайную ложку рас-эль-ханута в пряное масло, чтобы придать блюду более насыщенный вид в стиле Марракеша.
Козья лопатка — столь же традиционный выбор в сельской местности Марокко, и ее готовят одинаково.
Охладите до 4 дней. Разогрейте, залейте небольшим количеством воды.
Мешуи готовили берберы и арабские марокканцы на протяжении веков, традиционно готовили в земляных ямах для крупных торжеств, таких как свадьбы и религиозные праздники.
Да — медленное копчение при температуре 110°C в течение 5–6 часов, затем хрустящая корочка под жаровней. Результат отличный.
Забудьте о блюдах средней прожарки: мехуи — это полное жаркое в стиле тушения. Вам нужна температура 88–93 ° C (190–200 ° F) в самой толстой части, зоне, где коллаген растворяется в желатин и мясо легко разрывается на части. Если вилка легко прокручивается в плече и кость шевелится, значит, блюдо готово, независимо от того, что показывает термометр.
Либо духовка работала холоднее, чем указано, либо из фольги вытекал пар, либо плечику просто требовалось больше времени — плечики могут быть разными. Решение всегда одно и то же: закройте крышку и продолжайте жарить, проверяя каждые 30 минут. В этом методе жесткая баранина — это недоваренная баранина; он физически не может высохнуть, будучи запечатанным водой в поддоне.
Традиция делает все простым, поэтому звезды ягненка: теплый хобз или другая лепешка с хрустящей корочкой, соус с солью и тмином и сладкий мятный чай. Для более насыщенного соуса добавьте салат из помидоров и лука (часто заправленный только лимоном и оливковым маслом), заалук (соус из копченых баклажанов), оливки и хариссу для остроты. Кускус появляется на больших торжествах.
За порцию (350g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
