Мечуи

Об этом рецепте

Мечуи — самое знаменитое мясное блюдо Марокко: целиком баранина (или плечо) медленно запекается в течение нескольких часов, пока мясо не отвалится от костей, а кожа не станет хрустящей, как красное дерево. Традиционно баранину готовят в земляных ямах на праздники, свадьбы и праздник Ид. Простая приправа из тмина, соли и масла придает ягненку сияющий вкус. Подается с хлебом, смесью тмина и соли и мятным чаем.

Ингредиенты

Служит 8

• 2.5 кглопатка ягненка, на кости
• 150 гсливочное масло, размягченное
• 3 ст. л.молотый тмин
• 2 ст. л.молотый кориандр
• 1 ст. л.паприка
• 1 ст. л.молотый имбирь
• 1 ст. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.нити шафрана, молотые
• 5 зубчикачеснок, измельченный
• 1 стаканвода
• 2 ст. л.молотый тмин (для подачи)
• 1 ст. л.соль (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте масло с тмином, кориандром, паприкой, имбирем, солью, перцем, шафраном и чесноком.

2. 2

   Натереть баранину

   Надрежьте плечо ягненка. Натрите все пряным маслом, втирая в трещины. Мариновать минимум 2 часа.

   Прежде чем запекать, доведите баранину до комнатной температуры за час до запекания, чтобы она приготовилась равномерно.

3. 3

   Медленное обжаривание

   Поместите баранину в жаровню с 1 стаканом воды. Плотно накройте фольгой. Запекать при температуре 150°C 3 часа.

   Не открывайте фольгу в течение этих 3 часов; каждый взгляд выпускает пар, делая его мягче.

4. 4

   Свежая кожа

   Снимите фольгу. Увеличьте температуру духовки до 220°C. Запекайте 30–45 минут, пока кожица не станет темно-красной и хрустящей. Время от времени поливайте.

5. 5

   Отдых

   Перед подачей дайте баранине отдохнуть 20 минут.

6. 6

   Подавать

   Мясо порвите на куски (традиционно без ножей). Подавайте со смесью тмина и соли, свежим хлебом и мятным чаем.

Вариации

• •

  Если нет плеча, используйте баранью ногу.

• •

  Добавьте под кожуру нарезанные консервированные лимоны.

• •

  Добавьте чайную ложку рас-эль-ханута в пряное масло, чтобы придать блюду более насыщенный вид в стиле Марракеша.

• •

  Козья лопатка — столь же традиционный выбор в сельской местности Марокко, и ее готовят одинаково.

Хранение

Охладите до 4 дней. Разогрейте, залейте небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы