Мечуи

Об этом рецепте

Мечуи — самое знаменитое мясное блюдо Марокко: целиком баранина (или плечо) медленно запекается в течение нескольких часов, пока мясо не отвалится от костей, а кожа не станет хрустящей, как красное дерево. Традиционно баранину готовят в земляных ямах на праздники, свадьбы и праздник Ид. Простая приправа из тмина, соли и масла придает ягненку сияющий вкус. Подается с хлебом, смесью тмина и соли и мятным чаем.

Ингредиенты

Служит 8

• 2.5 kgлопатка ягненка, на кости
• 150 gсливочное масло, размягченное
• 3 tbspмолотый тмин
• 2 tbspмолотый кориандр
• 1 tbspпаприка
• 1 tbspмолотый имбирь
• 1 tbspсоль
• 1 tspчерный перец
• 1 tspнити шафрана, молотые
• 5 clovesчеснок, измельченный
• 1 cupвода
• 2 tbspмолотый тмин (для подачи)
• 1 tbspсоль (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте масло с тмином, кориандром, паприкой, имбирем, солью, перцем, шафраном и чесноком.

2. 2

   Натереть баранину

   Надрежьте плечо ягненка. Натрите все пряным маслом, втирая в трещины. Мариновать минимум 2 часа.

   Bring the lamb back to room temperature for an hour before roasting so it cooks evenly.

3. 3

   Медленное обжаривание

   Поместите баранину в жаровню с 1 стаканом воды. Плотно накройте фольгой. Запекать при температуре 150°C 3 часа.

   Don't open the foil during these 3 hours; every peek releases the steam doing the tenderizing.

4. 4

   Свежая кожа

   Снимите фольгу. Увеличьте температуру духовки до 220°C. Запекайте 30–45 минут, пока кожица не станет темно-красной и хрустящей. Время от времени поливайте.

5. 5

   Отдых

   Перед подачей дайте баранине отдохнуть 20 минут.

6. 6

   Подавать

   Мясо порвите на куски (традиционно без ножей). Подавайте со смесью тмина и соли, свежим хлебом и мятным чаем.

Вариации

• •

  Если нет плеча, используйте баранью ногу.

• •

  Добавьте под кожуру нарезанные консервированные лимоны.

Хранение

Охладите до 4 дней. Разогрейте, залейте небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы