Рфисса

Об этом рецепте

Рфисса — традиционное марокканское блюдо, которое часто подают молодым мамам из-за его восстанавливающих свойств. Нежная курица варится с чечевицей и ароматными специями, затем подается с разорванной мсемен (марокканской лепешкой), пропитанной ароматным бульоном. Семена пажитника придают ему характерный горько-сладкий аромат. Насыщенный, душевный и глубоко питательный.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 wholeкурица, порезанная на кусочки
• 1 cupзеленая или коричневая чечевица
• 2 tbspсемена пажитника, замоченные на ночь
• 3 largeлук, нарезанный
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 1/4 cupоливковое масло
• 1 tbspРас-эль-Ханут
• 1 tspмолотый имбирь
• 1 tspкуркума
• 1/2 tspшафран, цветущий
• 1 tspсоль
• 1/2 tspчерный перец
• 5 cupsвода
• 8лепешки мсемен (или используйте покупные лепешки мсемен/рваные лепешки)
• 1/4 cupсвежая петрушка, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Коричневая курица

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжаренные кусочки курицы, 5 минут. Отложите в сторону.

2. 2

   Обжарить лук

   Добавьте лук в ту же кастрюлю. Готовьте до золотистого цвета, 12 минут. Добавьте чеснок.

   Don't shortchange the onions; their slow-cooked sweetness balances fenugreek's bitterness.

3. 3

   Добавить специи

   Добавьте рас-эль-ханут, имбирь, куркуму, шафран, соль и перец. Готовьте 1 минуту до появления аромата.

4. 4

   Построить рагу

   Верните курицу в кастрюлю. Добавьте чечевицу, семена пажитника и воду. Доведите до кипения.

   Some cooks tie the fenugreek in cheesecloth so its flavor infuses while the seeds can be removed before serving.

5. 5

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь и варите под крышкой 75 минут, пока курица не станет очень нежной, а чечевица — мягкой.

6. 6

   Рвать хлеб

   Лепешки мсемен порвите на кусочки. Положите на дно большого сервировочного блюда.

7. 7

   Собрать

   Залейте курицу бульоном и чечевицей поверх хлеба. Дать хлебу впитать бульон в течение 5 минут.

8. 8

   Подавать

   Украсьте петрушкой. Подавайте по-семейному с дополнительным бульоном.

Вариации

• •

  Вместо курицы используйте баранину.

• •

  Добавьте нут рядом с чечевицей.

Хранение

Охладите до 3 дней. При разогреве добавляйте свежий хлеб.

Часто задаваемые вопросы