Рфисса
Марокканская курица с чечевицей, пажитником и рас-эль-ханутом подается с тертым мсеменом — успокаивающе и ароматно.
Об этом рецепте
Рфисса — традиционное марокканское блюдо, которое часто подают молодым мамам из-за его восстанавливающих свойств. Нежная курица варится с чечевицей и ароматными специями, затем подается с разорванной мсемен (марокканской лепешкой), пропитанной ароматным бульоном. Семена пажитника придают ему характерный горько-сладкий аромат. Насыщенный, душевный и глубоко питательный.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 целыйкурица, порезанная на кусочки
- 1 стаканзеленая или коричневая чечевица
- 2 ст. л.семена пажитника, замоченные на ночь
- 3 крупныйлук, нарезанный
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 1/4 стаканоливковое масло
- 1 ст. л.Рас-эль-Ханут
- 1 ч. л.молотый имбирь
- 1 ч. л.куркума
- 1/2 ч. л.шафран, цветущий
- 1 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.черный перец
- 5 стаканывода
- 8лепешки мсемен (или используйте покупные лепешки мсемен/рваные лепешки)
- 1/4 стакансвежая петрушка, нарезанная
Инструкции
- 1
Коричневая курица
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжаренные кусочки курицы, 5 минут. Отложите в сторону.
- 2
Обжарить лук
Добавьте лук в ту же кастрюлю. Готовьте до золотистого цвета, 12 минут. Добавьте чеснок.
Не обсчитывайте лук; их медленно приготовленная сладость уравновешивает горечь пажитника.
- 3
Добавить специи
Добавьте рас-эль-ханут, имбирь, куркуму, шафран, соль и перец. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 4
Построить рагу
Верните курицу в кастрюлю. Добавьте чечевицу, семена пажитника и воду. Доведите до кипения.
Некоторые повара завязывают пажитник марлей, чтобы его аромат лучше проявился, а семена можно удалить перед подачей на стол.
- 5
Варить на медленном огне
Уменьшите огонь и варите под крышкой 75 минут, пока курица не станет очень нежной, а чечевица — мягкой.
- 6
Рвать хлеб
Лепешки мсемен порвите на кусочки. Положите на дно большого сервировочного блюда.
- 7
Собрать
Залейте курицу бульоном и чечевицей поверх хлеба. Дать хлебу впитать бульон в течение 5 минут.
- 8
Подавать
Украсьте петрушкой. Подавайте по-семейному с дополнительным бульоном.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Замочите семена пажитника на ночь — им нужна регидратация.
- →
Хлеб должен впитать бульон, но не превратиться в кашу.
- →
Готовьте лук до тех пор, пока он полностью не расплавится — его сладость в сочетании с горько-сладким пажитником — душа блюда.
- →
Залейте хлеб бульоном за несколько минут до подачи; если замочить слишком рано, мсемен превратится в пасту.
- →
Традиционным выбором является тушеная курица, выращенная на свободном выгуле или старше, и дает заметно более насыщенный бульон — если ее использовать, продлите варку до 2 часов.
Вариации
- •
Вместо курицы используйте баранину.
- •
Добавьте нут рядом с чечевицей.
- •
Добавьте горсть замоченного нута к чечевице для большей сытности.
- •
В завершение добавьте немного смэна (марокканского ферментированного масла), добавленного в бульон для придания подлинной глубины.
Хранение
Охладите до 3 дней. При разогреве добавляйте свежий хлеб.
История и происхождение
Рфисса традиционно готовится для женщин после родов в Марокко, считается, что она обеспечивает питание и помогает восстановлению.
Часто задаваемые вопросы
Что, если я не смогу найти msemen?
Используйте любые лепешки, порванные на кусочки — в качестве заменителей подойдут мучные лепешки или лаваш.
Какой на вкус пажитник и можно ли его пропустить?
Пажитник имеет горько-сладкий, слегка ореховый вкус с ярким ароматом кленового сиропа — именно поэтому рфисса пахнет рфиссой. Пропустив его, вы получите приятное рагу из курицы и чечевицы, но не это блюдо. Если вы сомневаетесь, уменьшите количество вдвое, а не опускайте его, и замочите семена на ночь, что уменьшит большую часть их горечи.
Почему мой бульон горький?
Почти всегда пажитник недомочен или его слишком много. Замочите семена минимум на 8 часов, слейте воду для замачивания и оставьте до 2 столовых ложек или меньше. Недостаточно карамелизированный лук также убирает сладость, которая призвана уравновешивать пажитник. Чайная ложка меда, добавленная в готовый бульон, может спасти слишком горькую порцию.
рфисса только для молодых мам?
Вовсе нет — это его самая известная церемониальная роль, но марокканские семьи готовят рфису для пятничных посиделок, религиозных праздников, ужинов в холодную погоду и всякий раз, когда гости заслуживают чего-то щедрого. Традиция молодой матери просто отражает репутацию этого блюда как восстанавливающего средства: богатые белком чечевица и курица, согревающие специи и давняя связь пажитника с выздоровлением и лактацией.
Факты о питании
За порцию (500g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Марокканские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.