Марокканская курица с чечевицей, пажитником и рас-эль-ханутом подается с тертым мсеменом — успокаивающе и ароматно.
Рфисса — традиционное марокканское блюдо, которое часто подают молодым мамам из-за его восстанавливающих свойств. Нежная курица варится с чечевицей и ароматными специями, затем подается с разорванной мсемен (марокканской лепешкой), пропитанной ароматным бульоном. Семена пажитника придают ему характерный горько-сладкий аромат. Насыщенный, душевный и глубоко питательный.
Служит 6
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжаренные кусочки курицы, 5 минут. Отложите в сторону.
Добавьте лук в ту же кастрюлю. Готовьте до золотистого цвета, 12 минут. Добавьте чеснок.
Не обсчитывайте лук; их медленно приготовленная сладость уравновешивает горечь пажитника.
Добавьте рас-эль-ханут, имбирь, куркуму, шафран, соль и перец. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
Верните курицу в кастрюлю. Добавьте чечевицу, семена пажитника и воду. Доведите до кипения.
Некоторые повара завязывают пажитник марлей, чтобы его аромат лучше проявился, а семена можно удалить перед подачей на стол.
Уменьшите огонь и варите под крышкой 75 минут, пока курица не станет очень нежной, а чечевица — мягкой.
Лепешки мсемен порвите на кусочки. Положите на дно большого сервировочного блюда.
Залейте курицу бульоном и чечевицей поверх хлеба. Дать хлебу впитать бульон в течение 5 минут.
Украсьте петрушкой. Подавайте по-семейному с дополнительным бульоном.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Замочите семена пажитника на ночь — им нужна регидратация.
Хлеб должен впитать бульон, но не превратиться в кашу.
Готовьте лук до тех пор, пока он полностью не расплавится — его сладость в сочетании с горько-сладким пажитником — душа блюда.
Залейте хлеб бульоном за несколько минут до подачи; если замочить слишком рано, мсемен превратится в пасту.
Традиционным выбором является тушеная курица, выращенная на свободном выгуле или старше, и дает заметно более насыщенный бульон — если ее использовать, продлите варку до 2 часов.
Вместо курицы используйте баранину.
Добавьте нут рядом с чечевицей.
Добавьте горсть замоченного нута к чечевице для большей сытности.
В завершение добавьте немного смэна (марокканского ферментированного масла), добавленного в бульон для придания подлинной глубины.
Охладите до 3 дней. При разогреве добавляйте свежий хлеб.
Рфисса традиционно готовится для женщин после родов в Марокко, считается, что она обеспечивает питание и помогает восстановлению.
Используйте любые лепешки, порванные на кусочки — в качестве заменителей подойдут мучные лепешки или лаваш.
Пажитник имеет горько-сладкий, слегка ореховый вкус с ярким ароматом кленового сиропа — именно поэтому рфисса пахнет рфиссой. Пропустив его, вы получите приятное рагу из курицы и чечевицы, но не это блюдо. Если вы сомневаетесь, уменьшите количество вдвое, а не опускайте его, и замочите семена на ночь, что уменьшит большую часть их горечи.
Почти всегда пажитник недомочен или его слишком много. Замочите семена минимум на 8 часов, слейте воду для замачивания и оставьте до 2 столовых ложек или меньше. Недостаточно карамелизированный лук также убирает сладость, которая призвана уравновешивать пажитник. Чайная ложка меда, добавленная в готовый бульон, может спасти слишком горькую порцию.
Вовсе нет — это его самая известная церемониальная роль, но марокканские семьи готовят рфису для пятничных посиделок, религиозных праздников, ужинов в холодную погоду и всякий раз, когда гости заслуживают чего-то щедрого. Традиция молодой матери просто отражает репутацию этого блюда как восстанавливающего средства: богатые белком чечевица и курица, согревающие специи и давняя связь пажитника с выздоровлением и лактацией.
За порцию (500g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
