Медленно тушеная лопатка марокканского ягненка с черносливом, медом, миндалем и рас-эль-ханутом — сладкая, насыщенная и липкая.
Тажин из баранины с черносливом и миндалем — l'ham lahlou — один из самых любимых тажинов марокканской домашней кухни, который особенно едят на праздник Курбан-байрам и на свадьбах. Плечо ягненка подрумянивается и варится в глиняном горшочке конической формы с луком, шафраном, корицей, имбирем и рас-эль-ханутом, пока мясо не развалится. Затем сверху выкладывают липкий, блестящий компот из чернослива, сваренного в меду, воде из цветов апельсина и поджаренных семян кунжута, и все блюдо посыпают бланшированным миндалем и последней порцией корицы. Пикантно-сладкое в самом изысканном исполнении — блюдо, которое определяет стол Магриба.
Служит 6
Обсушить баранину. Нагрейте оливковое масло в тажине или жаровне на среднем огне. Обжаривайте баранину порциями глубоко со всех сторон — всего около 12 минут. Удалять.
Уменьшите огонь до средне-слабого. В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте 10 минут, очищая сковороду, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте чеснок и тертый имбирь. Готовьте 1 минуту. Добавьте рас-эль-ханут, молотую корицу, молотый имбирь и цветущий шафран с водой. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
Верните баранину и все соки в кастрюлю. Добавьте палочку корицы, соль, перец, воду и пучок трав. Доведите до легкого кипения.
Накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне (или в духовке при температуре 150°C) в течение 2 часов, помешивая один или два раза, пока баранина не станет нежнейшей, а соус не превратится в густую блестящую подливку. Выбросьте пучок трав и палочку корицы.
Пока баранина готовится, поместите чернослив в широкую кастрюлю с 250 мл воды, медом, водой из цветов апельсина и чайной ложкой корицы. Варите 15 минут, пока чернослив не станет пухлым, а сироп не станет темным и липким.
Переложите баранину в теплый сервировочный тажин или на блюдо. Сверху выложите чернослив и его сироп.
Щедро посыпьте поджаренными семенами кунжута, жареным золотистым миндалем и дополнительно посыпьте корицей.
Подавайте к столу горячий хобз (марокканские лепешки), чтобы их можно было рвать и черпать — столовые приборы традиционно не нужны.
Используйте лопатку ягненка на кости — костный мозг значительно обогащает соус.
Распустите шафран в горячей воде за 5 минут до добавления; сырой шафран резкий.
Не пропустите воду из цветов апельсина в сиропе из чернослива — это визитная карточка Марокко.
Для весеннего варианта замените чернослив курагой (мишмиш).
Вместо баранины используйте куриные бедра (всего готовьте 45 минут).
Сверху, помимо чернослива, добавьте 200 г карамелизированного лука – в стиле свадебного застолья.
Хранить в холодильнике до 4 дней; хорошо застывает 2 месяца. Тажин замачивают на ночь — осторожно разогревайте, а не разогревайте в микроволновой печи.
Тажины из баранины с черносливом подавали на марокканских праздниках, по крайней мере, с 15 века, когда чернослив стал статусным ингредиентом на императорском придворном столе Марракеша. Техника приготовления сладко-соленого блюда, вероятно, была заимствована из ранней персидской кухни через арабо-андалузские торговые пути.
Нет, подойдет любая голландская духовка с толстым дном. Коническая крышка кастрюли с тажином помогает влаге циркулировать, но это не обязательно.
Чернослив сладкий, но сбалансирован пикантной бараниной и рас-эль-ханутом. Если мед вам кажется слишком сладким, уменьшите его вдвое.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
