35 блюд из одной кастрюли для занятых будних вечеров
Вкусные обеды в одной кастрюле, которые сводят к минимуму необходимость очистки и при этом обеспечивают максимальный вкус. Приготовьте, подавайте, готово.
Если посуда накапливается быстрее, чем ужины, эта коллекция создана для вас. Эти 35 рецептов — пасты, блюда из риса, ужины на сковороде, супы и тушеные блюда средиземноморской, азиатской, мексиканской и американской кухонь — каждый повар начинает готовить в одном сосуде. Это решает сразу две проблемы буднего вечера: уборка сокращается до одной кастрюли и разделочной доски, а вкус улучшается, потому что все готовится в одном и том же накопившемся соке, а не в отдельных стерильных кастрюлях. В таких блюдах, как паста с томатами и базиликом в одной кастрюле, крахмал даже готовится прямо в соусе, поэтому ничего не вытекает. Никакого специального оборудования, кроме одной хорошей кастрюли, не требуется, а приготовление большинства рецептов занимает от 30 до 45 минут.
Последовательность наслоения слоев, которой следует каждый рецепт на одну кастрюлю
Почти все 35 рецептов имеют одну основу, и ее изучение позволяет импровизировать. Сначала обжарьте белок в жире и вытащите его — оставшаяся в кастрюле румяная корочка — это концентрированный аромат. Во-вторых, смягчите ароматические вещества (лук, чеснок, иногда перец) в том же жире, соскребая подрумяненные кусочки. В-третьих, добавьте специи и томатную пасту на 60 секунд, чтобы они поджарились, а не просто растворились. В-четвертых, добавьте жидкость и крахмал, верните белок и варите. Такие добавки, как шпинат, зелень и сыр, добавляются последними, снятыми с огня. Как только эта последовательность заработает в мышечной памяти, вы сможете приготовить ужин в одной кастрюле из всего, что есть в холодильнике.
Приготовление макарон и риса прямо в кастрюле
Фирменный трюк с одной кастрюлей — использовать кулинарную жидкость как соус. В томатной пасте с базиликом в одной кастрюле спагетти варятся в отмеренном бульоне и помидорах; выделившийся крахмал сгущает жидкость, образуя глянцевую пленку, которую невозможно получить, если ее слить. Соотношение имеет значение: примерно 4 стакана жидкости на 12 унций макарон и стандартное соотношение жидкости к рису 2:1 для блюд из риса, минус четверть стакана для учета влаги в овощах. Перемешивайте макароны каждые пару минут, чтобы они не слиплись; оставьте рис в покое, как только он закипит. Если кастрюля высыхает до того, как крахмал станет мягким, добавляйте горячую жидкость по полстакана за раз, но ни в коем случае не холодную, иначе повар застопорится.
Один горшок для покупки, если вы покупаете один
Эмалированная голландская духовка объемом от 5,5 до 6 литров подходит для каждого рецепта из этой коллекции: она поджаривается, как сковорода, кипит, как кастрюля, и перемещается с плиты на духовку. Бюджетные версии от брендов супермаркетов по характеристикам тушения и тушения не уступают моделям премиум-класса. Если голландская духовка находится вне досягаемости, глубокая 12-дюймовая сковорода с крышкой покрывает около 30 из 35 рецептов. Что бы вы ни использовали, тяжелое дно является неоспоримой особенностью: тонкие кастрюли создают горячие точки, которые обжигают крахмал, находящийся на дне долго варящихся блюд. Антипригарное покрытие не является необходимым и на самом деле контрпродуктивно, поскольку оно предотвращает прилипание, которое придает вкус.
Овощи вовремя есть, чтобы ничего не превратилось в кашу
Самая частая ошибка при приготовлении одной кастрюли — добавить все сразу, и в результате получаются серые, рухнувшие овощи. Рассортируйте дополнения на три волны. Крепкие овощи — картофель, морковь, зимняя тыква — впитываются в жидкость и выдерживают более 25 минут кипячения. Средние овощи — кабачки, болгарский перец, стручковая фасоль — присоединяйтесь в последние 10–12 минут. Нежной зелени и замороженному гороху потребуется всего 2 минуты, а в конце их перемешать, а остаточное тепло сделает всю работу. Замороженные овощи — это законный путь: они полностью пропускают подготовку, а их небольшая дополнительная влага поглощается крахмалом, а не тратится впустую.
Остатки, удвоение и преимущество следующего дня
Блюда, приготовленные в одной кастрюле, являются необычайно хорошими остатками, потому что вкусы продолжают сливаться в течение ночи: перец чили, карри и тушеное мясо действительно вкуснее на второй день. Охладите прямо в охлажденной кастрюле, если в вашем холодильнике есть место, или разложите по контейнерам для обедов на вынос. Разогрейте, добавив немного воды или бульона, так как крахмал при хранении продолжает впитывать жидкость. Удвоение количества подходит для супов и тушеных блюд, но рискованно для блюд из макарон, приготовленных напрямую: двойное количество макарон в домашней кастрюле готовится неравномерно. Для рецептов макарон приготовьте две последовательные партии или примите верхний предел в 1,5 раза. Рецепты бульонов также можно заморозить на срок до трех месяцев.
Рекомендуемые рецепты
Часто задаваемые вопросы
Действительно ли макароны в одной кастрюле так же хороши, как макароны, приготовленные отдельно?
Это другое дело, и для макарон с соусом на вечер в будние дни часто лучше. При приготовлении макарон в отмеренной жидкости весь выделившийся крахмал сохраняется в блюде, в результате чего получается липкий эмульгированный соус без добавления сливок. Компромиссом является точность текстуры — у вас более узкое окно «аль денте» — и он не подходит для блюд с нежным соусом или соусом на масляной основе. Для томатных, бульонных и сливочных соусов вариант, приготовленный в одной кастрюле, выигрывает как по вкусу, так и по очистке.
Могу ли я приготовить блюда в одной кастрюле на обычной сковороде с антипригарным покрытием?
Да, для более коротких рецептов — глубокая сковорода с антипригарным покрытием и крышкой подойдет для большинства 30-минутных блюд. Вы теряете часть вкуса, потому что антипригарные поверхности не становятся мягкими при обжаривании, поэтому компенсируйте это дополнительной минутой жарки с томатной пастой или небольшим количеством сои или вустерширского соуса. Избегайте использования антипригарного покрытия для рецептов, требующих более 30 минут кипячения или обработки в духовке; Тяжелая кастрюля из нержавеющей или эмалированной кастрюли работает лучше и служит дольше.
Сколько жидкости мне нужно для макарон и риса в одной кастрюле?
Используйте около 4 стаканов жидкости на 12 унций (340 г) сушеных макарон и соотношение жидкости к белому рису 2:1 по объему, слегка уменьшая количество водянистых овощей, таких как помидоры или кабачки. Ошибайтесь на низком уровне — вы всегда можете добавить горячую жидкость в середине приготовления, но избыток жидкости означает размягчение крахмала или бесконечное сокращение. Блюдо готово, когда крахмал станет мягким, а оставшаяся жидкость покроет его, как соус.
Как защитить курицу от высыхания при приготовлении еды в одной кастрюле?
Используйте бедра, а не грудки — они выдерживают 20–30-минутное кипячение, необходимое для этих рецептов, и со временем становятся более нежными. Если у вас есть только грудки, обжарьте их, вытащите, пока крахмал готовится, и верните их на последние 8–10 минут или пока они не достигнут 165 ° F внутри. Нарезка белка на однородные кусочки также имеет значение; смешанные размеры гарантируют, что некоторые кусочки пережарятся раньше, чем другие закончатся.
Приготовление в одной кастрюле — это не категория рецептов, а метод: обжарить, выложить слоями, варить, довести до готовности. Эти 35 ужинов дают вам возможность освоить достаточное количество кухонь, чтобы одна кастрюля могла обеспечить целый месяц будних вечеров без повторений. Начните с пасты с крахмалом в кастрюле, чтобы увидеть, как эта техника сразу окупится, затем переходите к блюдам из риса и тушеным блюдам. Раковина в любом случае остается пустой.