40 быстрых рецептов вкусной еды
Теплые и сытные блюда, которые готовятся быстрее, чем вы ожидаете.
Традиционная комфортная еда — тушеное мясо, запеканки, медленно томящиеся соусы — обычно требует двух часов, которых у вас нет в среду. Эта коллекция решает эту проблему с помощью 40 блюд, которые обеспечивают одинаковую насыщенность за 45 минут или меньше, используя методы, которые сокращают время приготовления без ухудшения вкуса. Он написан для поваров, которые жаждут сливочной пасты, сытных тушеных блюд и таких блюд, как куриное карри с маслом, в будние вечера, а не только по выходным. В каждом рецепте указано, откуда берется глубина — подрумяненное масло, томатная паста, карамелизированный лук, поджаренные специи — так что вы поймете кратчайший путь, а не просто будете следовать ему. Ожидайте порции для всей семьи, обычные ингредиенты и еду, которая хорошо разогревается на следующий день.
Где быстрая еда приобретает свою глубину
Длительное приготовление усиливает вкус за счет медленного подрумянивания и измельчения; Быстрая и комфортная еда поставляется с концентрированными ингредиентами. Томатная паста, обжаренная в масле в течение двух минут, имитирует часы измельчения соуса. Бульон или бульонная паста лучшего качества заменяют долго кипятившийся бульон. Сильное подрумянивание белка в первые пять минут — на сухой горячей сковороде, без скопления — создает ощущение, которое придает 30-минутному соусу вкус тушеного. В масляном курином карри цветущий гарам масала и перец чили в сливочном масле перед добавлением помидоров за 90 секунд делают то, для чего при нежном кипении потребовался бы час. Изучите эти четыре движения, и любой быстрый рецепт наберет вес.
Молочные продукты, крахмал и текстура комфорта
Комфорт во многом определяется текстурой: кремовой, плотной, покрывающей. Приготовьте его быстро, добавив густые сливки, снятые с огня (они расщепляются, если их сильно варить), суспензию кукурузного крахмала для мгновенного получения консистенции в соусах и рагу или крахмалистую воду для макарон, взбитую с сыром для получения шелковистого покрытия без заправки. Пюре или измельченные бобы загущают супы, добавляя белок. Если блюдо вкусное, но кажется тонким, исправьте текстуру, прежде чем добавлять больше приправ — столовая ложка сливочного масла, добавленная в конце, закруглит практически любой соус. В более легких версиях сливки в карри заменяет жирный греческий йогурт; Сначала добавьте ложку острого соуса, чтобы он не свернулся.
Покупка кладовой с комфортной едой
Сорок рецептов звучат как сорок списков покупок, но в этой коллекции примерно двадцать повторяющихся позиций. Всегда держите на складе: сливочное масло, жирные сливки или кокосовое молоко, консервированные измельченные помидоры, томатную пасту, бульон, сушеные макароны, рис, лук, чеснок, чеддер и пармезан, а также полку для специй с паприкой, тмином, гарам масалой, орегано и хлопьями чили. Белки меняются еженедельно: куриные бедра — это рабочая лошадка, потому что они остаются влажными при быстром и сильном нагревании, когда грудка высыхает. Купите кусочки сыра и натрите их самостоятельно; предварительно измельченный сыр покрывается крахмалом, препятствующим слеживанию, и плавится зернистым, что имеет значение в соусах.
Приготовь сегодня вечером, съешь дважды
Большинство блюд здесь улучшаются в одночасье по мере сочетания вкусов, что делает их идеальными кандидатами для приготовления двойной порции. Карри, перец чили и томатные соусы хранятся в холодильнике четыре дня и замораживаются в течение трех месяцев; Разложите их по пакетам для заморозки, чтобы они оттаяли за 15 минут под холодной водой. Аккуратно разогрейте блюда со сливками на слабом огне, добавив немного молока или бульона, чтобы они разжижались — микроволновая печь на полной мощности расщепляет молочные соусы. Готовьте макароны свежими, даже если соус остался; это занимает десять минут, и блюдо становится новым на вкус. Одна воскресная порция соуса плюс свежий крахмал в среду — это самая дешевая стратегия комфортной еды.
Адаптация рецептов к тому, кто за столом
Комфортная еда вызывает сильное мнение, поэтому создавайте тепло и насыщенность за столом, а не в кастрюле. Приготовьте карри и перец чили в мягком виде, а затем предложите масло чили, острый соус или дополнительные хлопья чили для тех, кто хочет огня. Свободно меняйте белки в пределах времени приготовления: куриные бедра, стейки из свиной лопатки и твердый тофу — все они выдерживают одно и то же 15-минутное кипение. Для вегетарианцев нут или панир добавляются в большинство рецептов карри и тушеных блюд на том же этапе, что и мясо. Рецепты с разделением пополам работают, но количество соуса должно составлять две трети, а не половина — в менее наполненной кастрюле соус разжижается быстрее, и в противном случае вы останетесь сухим.
Рекомендуемые рецепты
Часто задаваемые вопросы
Может ли комфортная еда быть быстрой и при этом не иметь вкуса быстрого приготовления?
Да, если заменить время концентрацией. Обжарьте томатную пасту, пока она не потемнеет, мясо не подрумянится перед тем, как закипеть, специи набухнут в жире, а соусы заправьте сливочным маслом или сливками с огня. Эти шаги занимают минуты, но повторяют то, что с химической точки зрения производят часы медленного приготовления — реакции подрумянивания и жирный вкус. Блюд, которые действительно требуют длительного приготовления, например, тушеных нарезок, в этой коллекции просто нет.
Как сделать привычную еду более здоровой, не теряя при этом комфорта?
Отрегулируйте соотношение, а не удаляйте богатство. Оставьте масло или сливки, но разделите их пополам, а затем восстановите тело с помощью пюре из белой фасоли, греческого йогурта или крахмалистой воды для макарон. Объемные блюда с исчезающими в соусе овощами — тертые кабачки, нарезанный шпинат, грибы. Замените половину мяса в соусах чили и болоньезе на чечевицу. Блюдо остается сливочным и сытным, а калорийность на порцию заметно снижается.
Какой белок лучше всего подходит для быстрого и комфортного приготовления?
Куриные бедра без костей. Они готовятся за 12–15 минут, гораздо лучше переносят переваривание, чем грудки, и содержат достаточно жира, чтобы придать вкус быстрому соусу. Следующий уровень — фарш: он подрумянивается за пять минут и хорошо сочетается с соусами чили и макаронами. Избегайте тушения таких отрубов, как окорочок или лопатка ягненка, в рецептах, приготовленных менее чем за 45 минут; им нужно минимум два часа, чтобы стать тендером.
Хорошо ли замораживаются эти рецепты?
Острые блюда — карри, перец чили, рагу, томатные соусы — прекрасно замораживаются на срок до трех месяцев. Заморозьте их в пакетах с застежкой-молнией для быстрого оттаивания. Соусы на основе сливок легко замерзают, но требуют осторожного разогрева с добавлением жидкости для повторного эмульгирования. Не замораживайте продукты с приготовленными макаронами или картофелем; оба становятся мягкими. Заморозьте соус и приготовьте свежий крахмал в день подачи.
Репутация комфортной еды, которую едят весь день, обусловлена традицией, а не необходимостью. Благодаря концентрированным ароматизаторам, правильным технологиям приготовления молочных продуктов и крахмала, а также кладовой, в которой все это есть, эти 40 блюд поместятся в будний вечер. Начните с одного знакомого пристрастия — карри, пасты со сливками, перца чили — и быстро приготовьте его один раз. Когда он по вкусу напоминает медленную версию, открывается остальная часть коллекции.