50 простых ужинов в будние дни менее чем за 30 минут
Откройте для себя 50 быстрых и вкусных рецептов ужинов из кухонь всего мира, которые готовятся не более чем за 30 минут.
Эта коллекция для всех, кто входит в дверь в 6:30 без плана и с голодной семьей. Все 50 ужинов готовятся за 30 минут или меньше, в них используются стандартные ингредиенты супермаркета, и для них не требуется ничего более специального, чем сковорода и кастрюля. Рецепты охватывают итальянскую, мексиканскую, азиатскую и средиземноморскую кухню, поэтому неделя, составленная из этого списка, никогда не повторяется. Важно отметить, что 30-минутный отсчет включает в себя подготовку: нарезка, маринование и приготовление происходят параллельно, а не последовательно. Если ваш обычный образ жизни в будние дни — это еда на вынос по умолчанию и приготовление пищи только тогда, когда вы чувствуете амбициозность, это руководство предлагает вам ротацию, которая меняет это соотношение — настоящие ужины на автопилоте, с коротким списком покупок и предсказуемым временем.
Создайте двухнедельную ротацию, а не ежедневное решение
Усталость от принятия решений, а не умение готовить, убивает ужины по будням. Выберите от 8 до 10 рецептов из этого списка и распределите их по слотам: два вечера с макаронами, два вечера с белковой сковородой, одно жаркое, один суп и так далее. Повторяйте цикл каждые две недели. Вы запомните рецепты с третьего прохода, что сэкономит вам еще 5 минут на каждое приготовление, потому что вы перестанете перечитывать инструкции. Сохраняйте один слот подстановочного знака в неделю для нового рецепта из коллекции, чтобы ротация развивалась. Запишите ротацию на холодильнике или в приложении для заметок — цель состоит в том, чтобы к воскресенью вы уже знали, как выглядит вторник.
Упорядочите свои шаги, чтобы уложиться в 30 минут.
Быстрое приготовление в основном осуществляется по расписанию. Сначала начните самый медленный элемент: добавьте воду или рис для пасты, прежде чем прикасаться к ножу. Пока он нагревается, приготовьте ароматические вещества; Пока готовятся ароматические вещества, приготовьте белок. Такое блюдо, как паста Aglio e Olio, работает, потому что приготовление соуса занимает ровно столько же времени, сколько приготовление спагетти — чеснок попадает в масло, когда макароны попадают в воду. Прочтите каждый рецепт один раз перед началом и определите самый длинный пассивный этап (варка, варка, время в духовке), а затем поместите все активные задачи в это окно. Повара, которые готовят за 25 минут, и повара, которым требуется 50, обычно готовят одно и то же блюдо в разном порядке.
Запаситесь кладовой, которая сделает возможной скорость
Каждый рецепт здесь основан на небольшом ядре: оливковое масло, чеснок, лук, консервированные помидоры, сушеные макароны, рис, соевый соус, бульонные кубики или бульон в коробках, консервированная фасоль и несколько смесей специй (тмин, копченая паприка, хлопья чили, сушеный орегано). Если они будут постоянно под рукой, ваш еженедельный магазин сократится до белков и свежих продуктов — возможно, 12 наименований. Пополняйте запасы скоб для кладовой в тот момент, когда вы открываете последнюю банку, а не когда у вас заканчиваются середина рецепта. Держите про запас тертый пармезан и пакетик замороженного горошка или шпината; любой из них может в последнюю минуту спасти блюдо, которому нужен цвет или цвет.
Приготовьте один раз, готовьте три раза
20-минутное воскресное занятие устраняет большинство разногласий в будние дни. Нарежьте две луковицы кубиками, головку чеснока измельчите и храните в герметичных контейнерах — в холодильнике они хранятся четыре-пять дней. Перед заморозкой разложите белки в пакеты размером с рецепт, чтобы разморозить именно то, что нужно для одного ужина; куриная грудка, перенесенная утром в холодильник, уже к вечеру готова. Взбейте одну банку универсальной заправки или соуса для жарки (соевый, рисовый уксус, немного меда, кукурузный крахмал), чтобы использовать ее в нескольких рецептах. Ничто из этого не является полноценным приготовлением еды — именно отсутствие работы с ножом делает 30-минутный рецепт похожим на 45.
Масштабируйте и меняйте местами, не нарушая рецепта
Большинство рецептов здесь вдвойне чисты по остаткам: макароны и жаркое станут завтрашним обедом без каких-либо дополнительных усилий. При удвоении используйте более широкую сковороду, а не более глубокую; скопление еды пропаривает ее, а не поджаривает, поэтому при необходимости разделите белки на две порции. Замены следуют простому правилу: меняйте местами внутри категории, а не между ней. Куриные бедра вместо грудки, креветки вместо рыбы, белая фасоль вместо нута — все подойдет; замена белка быстрого приготовления на белок медленного приготовления (курица на тушеную говядину) приводит к сбою в сроках. Овощи, которые готовятся менее чем за 8 минут — кабачки, перец, горох, шпинат — могут заменять друг друга практически в каждом блюде.
Рекомендуемые рецепты
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я приготовить эти рецепты заранее?
Да, большинство выигрывает от частичной подготовки, а не от полной подготовки. Нарежьте лук, чеснок и крепкие овощи, приготовленные заранее, за четыре дня, и поместите их в холодильник в герметичных контейнерах. Маринуйте белки накануне вечером, чтобы улучшить их вкус и избежать вечерней работы. Избегайте предварительного приготовления макарон или блюд из риса; они теряют текстуру. Соусы и заправки, напротив, хранятся неделю и часто улучшаются за ночь.
Действительно ли 30-минутные рецепты занимают у новичков 30 минут?
Ожидайте, что первая попытка приготовления любого рецепта займет от 40 до 45 минут — чтение, поиск инструментов и незнакомая работа с ножом добавляют времени. Ко второму или третьему приготовлению одного и того же блюда вы уложитесь в заявленное время. Две привычки ускоряют этот процесс быстрее всего: отмерьте и нарежьте все перед тем, как включить плиту, и сначала начните самый длинный пассивный шаг (кипяток воды, разогрев сковороды).
Какое оборудование мне понадобится для этих рецептов?
Сковорода размером от 10 до 12 дюймов, кастрюля объемом 4 литра или больше, острый поварской нож и разделочная доска занимают почти всю коллекцию. Противень подходит для приготовления блюд в духовке. Ничто здесь не требует кухонного комбайна, миксера или специальной посуды. Если вы покупаете одно обновление, сделайте это ножом: медленное измельчение — это самый большой расход времени при приготовлении пищи в будние дни.
Как сделать так, чтобы ужины по будням не повторялись?
Чередуйте по вкусовой основе, а не по рецепту. Та же курица и овощи становятся итальянскими с чесноком, помидорами и орегано; Мексиканский с тмином, лаймом и перцем чили; или азиатский с соей, имбирем и кунжутом. Запланируйте блюда кухни на будние вечера — средиземноморскую кухню в понедельник, жаркое в среду — и каждый цикл выбирайте разные рецепты этой кухни. Разнообразие приходит с полки с приправами, а не от изучения пятидесяти несвязанных техник.
Пятидесяти рецептов более чем достаточно, чтобы месяцами готовить разнообразные ужины по будням, не повторяя одно и то же блюдо более двух раз. Начните с приготовления трех блюд из этого списка на следующей неделе, отметьте, какие из них ваша семья снова попросит, и позвольте им закрепить вашу ротацию. Добавьте к этому привычки в кладовой и подготовку к воскресенью, и 30-минутное обещание станет рутиной, а не натянутой целью. Остальное сделают рецепты.