filipinodinner✨ New
Жареная свиная грудинка по-филиппински по-лечонски
Хрустящая, хрустящая свиная грудинка, фаршированная лемонграссом, чесноком и лавровым листом, обжаренная на медленном огне до тех пор, пока кожа не треснет, — это домашняя версия самого праздничного блюда Филиппин.
Prep
30 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(3 102 рейтинги)#лешон#филиппинский#жареная свинина#хрустящая свиная грудинка#фиеста#Рождество
Об этом рецепте
Лечон — свинья, зажаренная целиком на вертеле, — бесспорный король филиппинских праздников. Прекрасно прожаренный лечон, который подают на каждой фиесте, свадьбе и рождественском столе, ценится превыше всего за невероятно хрустящую кожуру красного дерева и сочное, ароматное травами мясо под ней. В то время как полная версия цельной свиньи требует гриля, лечон из свиной грудинки (lechonliempo) привносит тот же вкус на домашнюю кухню: свиную грудинку обваливают в начинке из лемонграсса, зеленого лука, чеснока и лаврового листа, а затем медленно обжаривают на сильном огне, пока кожа не начнет пузыриться и не начнет хрустеть. Подается с соусом лечон — кисло-сладкой приправой на основе печени — это одно из лучших праздничных блюд в мире.
Ингредиенты
Служит 6
- 1.5 kgсвиная грудинка(с кожей, с насечками)
- 4 stalksлемонграсс(в синяках)
- 1 headчеснок(разделенный пополам)
- 8лавровый лист
- 6 stalksзеленый лук
- 1 tablespoonсоль
- 1 teaspoonчерный перец
- 1 tablespoonбелый уксус(для кожи)
- 1 teaspoonсоль(для кожи)
Инструкции
- 1
Подготовьте свинину
Надрезайте кожу с интервалом в 1 см. Пэт полностью высох. Обильно приправьте мякоть солью и перцем. Положите лемонграсс, чеснок, лавровый лист и зеленый лук вдоль центра мякоти. Плотно сверните рулет и через определенные промежутки перевяжите кухонной нитью.
- 2
Сушить кожу
Натрите кожу белым уксусом и солью. Поместите без крышки на решетку в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Этот этап сушки необходим для получения хрустящей корочки.
Чем суше кожа, тем эффектнее потрескивание. Ночная сушка дает наилучшие результаты.
- 3
Медленное обжаривание
Разогрейте духовку до 160°C. Положите рулет из свинины кожей вверх на решетку над противнем для запекания. Жарить 2 часа.
- 4
Взрыв до треска
Увеличьте температуру духовки до 230°C (или используйте гриль/жаровню). Запекайте еще 20–30 минут, внимательно наблюдая, пока кожица не начнет покрываться пузырями и не начнет хрустеть. Перед нарезкой отдохните 15 минут.
Советы профессионалов
- →
Ночная сушка в холодильнике — самый важный этап приготовления шкварков.
- →
Если во время последнего обдува кожа не покрывается волдырями, используйте гриль/жаровню, но будьте очень осторожны — она может сгореть за считанные секунды.
- →
Подавайте с соусом лечон (продается в филиппинских магазинах) или с простым соусом из уксуса, сои и чеснока.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте смесь трав: добавьте эстрагон, тимьян или розмарин вместе с лемонграссом.
- •
В лечоне в стиле Себу используется больше трав и другой профиль специй — тема ожесточенных национальных дебатов.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Разогрейте кожицей вверх в горячей духовке (220°C) в течение 15 минут, чтобы корж снова стал хрустящим.
История и происхождение
Лечон происходит от испанского слова «leche» (молоко), поскольку оригинальное блюдо готовилось из молодых поросят, вскармливаемых молоком. Испанцы привезли на Филиппины запекание целиком свиньи в колониальный период, но филиппинцы преобразовали его, добавив местные травы и ароматические вещества, создав что-то совершенно свое. Сегодня Себу считается столицей Лехона, его уникальная версия, наполненная специями, привлекает посетителей со всех Филиппин и со всего мира.
Часто задаваемые вопросы
Почему моя кожа не хрустит?
Недостаточная сушка является наиболее распространенной причиной. Перед запеканием кожица должна быть полностью сухой — любая влага будет испаряться, а не трескаться. Крайне важны ночная сушка и заключительная обдувка высокой температурой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (300g) · 6 общее количество порций
Калории680ккал
Белок46g
Углеводы2g
Fat54g
Волокно0g
Белок46g
Углеводы2g
Fat54g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления150 мин
Общее время180 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Filipino Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.