filipinodinner✨ New
Филиппинская свинина Сисиг
Хрустящая, жевательная свиная грудинка и грудинка подаются в горячем виде на чугунной тарелке с луком, перцем чили, кальманси и яйцом — самое известное творение Пампанги и одно из лучших блюд в баре в мире.
Prep
30 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(4 287 рейтинги)#сисиг#филиппинский#свинина#шипящий#пампанга#еда в баре
Об этом рецепте
Сисиг — одно из самых необычных филиппинских блюд: свиную морду (рыло, уши, щеки) и грудинку варят, жарят на гриле, пока они не обуглятся и не станут хрустящими, затем мелко нарезают и обжаривают на раскаленной железной тарелке с луком, перцем чили, майонезом и сырым яйцом, которое готовится при контакте с тарелкой. Результатом является буйство текстур — хрустящие кусочки кожицы, жевательные хрящи, нежное мясо — и вкус одновременно соленый, кислый, пряный и насыщенный. Он был изобретен в городе Анхелес, Пампанга, в 1970-х годах и распространился во все уголки Филиппин и в филиппинские рестораны по всему миру. Сисиг серьезно относится к еде и идеально сочетается с ледяным пивом Сан-Мигель.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 gсвиная грудинка(с кожей)
- 300 gсвиное ухо или щека(или дополнительный живот, если его нет в наличии)
- 1 litreвода(для кипячения)
- 1 tablespoonсоль
- 4 clovesчеснок
- 1 largeлук(мелко нарезанный кубиками)
- 3красный перец чили «птичий глаз»(мелко нарезанный)
- 2 tablespoonsмайонез
- 2 tablespoonsсоевый соус
- 2каламанси или лайм(только сок)
- 1 tablespoonустричный соус
- 2яйца
- 2 tablespoonsрастительное масло
Инструкции
- 1
Отварить свинину
Свиную грудинку и уху тушить в подсоленной воде с чесноком 45 минут до готовности. Слейте воду и охладите. Охладите в течение 1 часа, пока не затвердеет.
- 2
Жарить до хрустящей корочки
Готовьте приготовленные куски свинины на гриле или запекайте на сильном огне, переворачивая, пока кожа не станет хрустящей и местами не обугленной — около 10 минут. Альтернативно, обжарьте во фритюре до хрустящей корочки. Немного остудить, затем мелко нарезать небольшими кусочками.
Контраст между хрустящей кожей и нежным мясом — вот что делает сисиг — не пропускайте этап приготовления на гриле.
- 3
Шипение и сезон
Нагрейте чугунную сковороду или сковороду, пока она не станет горячей. Добавьте масло, затем нарезанную свинину. Жарьте 3–4 минуты, помешивая, до хрустящей корочки. Добавьте лук, перец чили, соевый соус, устричный соус и сок каламанси. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Добавьте майонез и перемешайте.
- 4
Добавьте яйцо и подавайте
Сделайте углубление в центре и разбейте яйца. Быстро перемешайте, чтобы яйцо покрыло все. Подавайте сразу же на шипящей сковороде с дополнительными кальмарами и белым рисом, приготовленным на пару.
Советы профессионалов
- →
Когда вы добавляете свинину, сковорода должна быть горячей — именно это создает шипение и делает мясо еще более хрустящим.
- →
Каламанси — филиппинский цитрус. Если его нет, замените его смесью сока лайма и апельсина.
- →
Для более простого варианта используйте только свиную грудинку — уха традиционна, но не обязательна.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Популярными альтернативами являются куриный сисиг, сисиг из тунца и сисиг из тофу.
- •
В некоторых версиях для большей сытности добавляют нарезанную печень.
- •
Бангус (молочная рыба) сисиг — популярный вариант пампанги.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 2 дней. Разогрейте на очень горячей сковороде, чтобы восстановить хрустящую корочку.
История и происхождение
Сисиг был изобретен в городе Анхелес, Пампанга, в 1970-х годах Люсией Кьюненан, известной как «Королева Сисиг». Она создала блюдо, используя части головы свиньи (считающиеся обрезками) с близлежащих американских военных баз. Ее оригинальным рецептом был салат; позже повара добавили шипящую тарелку и яйцо. Сисиг был объявлен официальным блюдом Пампанги в 2004 году. Сейчас он считается одним из национальных блюд Филиппин.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я пропустить свиное ухо?
Да — используйте всю свиную грудинку, если нет уха. Вы потеряете часть характерной жевательной текстуры, но блюдо все равно останется восхитительным.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Калории580ккал
Белок32g
Углеводы8g
Fat46g
Волокно1g
Белок32g
Углеводы8g
Fat46g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления90 мин
Общее время120 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Filipino Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.