Филиппинская свинина Сисиг

Об этом рецепте

Сисиг — одно из самых необычных филиппинских блюд: свиную морду (рыло, уши, щеки) и грудинку варят, жарят на гриле, пока они не обуглятся и не станут хрустящими, затем мелко нарезают и обжаривают на раскаленной железной тарелке с луком, перцем чили, майонезом и сырым яйцом, которое готовится при контакте с тарелкой. Результатом является буйство текстур — хрустящие кусочки кожицы, жевательные хрящи, нежное мясо — и вкус одновременно соленый, кислый, пряный и насыщенный. Он был изобретен в городе Анхелес, Пампанга, в 1970-х годах и распространился во все уголки Филиппин и в филиппинские рестораны по всему миру. Сисиг серьезно относится к еде и идеально сочетается с ледяным пивом Сан-Мигель.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвиная грудинка(с кожей)
• 300 гсвиное ухо или щека(или дополнительный живот, если его нет в наличии)
• 1 литрвода(для кипячения)
• 1 столовая ложкасоль
• 4 зубчикачеснок
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
• 3красный перец чили «птичий глаз»(мелко нарезанный)
• 2 столовые ложкимайонез
• 2 столовые ложкисоевый соус
• 2каламанси или лайм(только сок)
• 1 столовая ложкаустричный соус
• 2яйца
• 2 столовые ложкирастительное масло

Инструкции

1. 1

   Отварить свинину

   Свиную грудинку и уху тушить в подсоленной воде с чесноком 45 минут до готовности. Слейте воду и охладите. Охладите в течение 1 часа, пока не затвердеет.

2. 2

   Жарить до хрустящей корочки

   Готовьте приготовленные куски свинины на гриле или запекайте на сильном огне, переворачивая, пока кожа не станет хрустящей и местами не обугленной — около 10 минут. Альтернативно, обжарьте во фритюре до хрустящей корочки. Немного остудить, затем мелко нарезать небольшими кусочками.

   Контраст между хрустящей кожей и нежным мясом — вот что делает сисиг — не пропускайте этап приготовления на гриле.

3. 3

   Шипение и сезон

   Нагрейте чугунную сковороду или сковороду, пока она не станет горячей. Добавьте масло, затем нарезанную свинину. Жарьте 3–4 минуты, помешивая, до хрустящей корочки. Добавьте лук, перец чили, соевый соус, устричный соус и сок каламанси. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Добавьте майонез и перемешайте.

4. 4

   Добавьте яйцо и подавайте

   Сделайте углубление в центре и разбейте яйца. Быстро перемешайте, чтобы яйцо покрыло все. Подавайте сразу же на шипящей сковороде с дополнительными кальмарами и белым рисом, приготовленным на пару.

Вариации

• •

  Популярными альтернативами являются куриный сисиг, сисиг из тунца и сисиг из тофу.

• •

  В некоторых версиях для большей сытности добавляют нарезанную печень.

• •

  Бангус (молочная рыба) сисиг — популярный вариант пампанги.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 2 дней. Разогрейте на очень горячей сковороде, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы