filipinodinner✨ New
Бистек Тагалог
Тонко нарезанная говядина, тушеная в соевом соусе, соке каламанси и кольцах карамелизированного лука — филиппинский ответ на говяжий стейк, острый, пикантный и очень успокаивающий.
Prep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(3 654 рейтинги)#бистек тагальский#филиппинский#говядина#соевый соус#Каламанси#будний ужин
Об этом рецепте
Бистек Тагалог — это любимая на Филиппинах интерпретация говяжьего стейка, а само название является тагальской адаптацией английского слова. Тонкие ломтики говядины маринуют в соевом соусе и соке каламанси (филиппинского лайма), затем обжаривают на сковороде и варят на медленном огне до готовности. Что делает бистек особенным, так это большое количество луковых колец, которые обжариваются отдельно до сладкого и золотистого цвета, затем выкладываются поверх мяса и подаются с соусом для сковороды — баланс соленой сои, терпких цитрусовых и сладкого карамелизированного лука. Подается с дымящимся белым рисом. Это одно из великолепных повседневных филиппинских блюд: простое в приготовлении, очень сытное и основанное на безошибочно филиппинской гармонии вкусов.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 gговяжья вырезка или вырезка(нарезанный толщиной 5 мм.)
- 4 tablespoonsсоевый соус
- 3каламанси или лайм(только сок)
- 1 teaspoonчерный перец
- 3 largeлук(нарезанный кольцами)
- 3 tablespoonsрастительное масло
- 200 mlговяжий бульон или вода
- 1 tablespoonсахар
Инструкции
- 1
Мариновать
Смешайте кусочки говядины с соевым соусом, соком кальмара и черным перцем. Мариновать минимум 30 минут, в идеале 2 часа.
- 2
Обжарить лук
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте луковые кольца до золотистого цвета и легкой карамелизации, около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.
- 3
Обжарить говядину
Увеличьте огонь до максимума. Достаньте говядину из маринада (оставьте ее). Обжаривайте ломтики говядины партиями по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Снимите и отложите в сторону.
Работайте порциями — если нагреть сковороду, говядина пропарится, а не подрумянится.
- 4
Приготовьте соус и закончите.
Вылейте оставшийся маринад в кастрюлю с говяжьим бульоном и сахаром. Доведите до кипения. Верните говядину в кастрюлю и готовьте 5–10 минут, пока она не станет мягкой и соус немного не выпарится. Попробуйте и добавьте больше сои или каламанси. Сверху выложите обжаренные луковые кольца. Подавайте с белым рисом.
Советы профессионалов
- →
Ключевым моментом является нарезка тонкими ломтиками: бистек должен быть нежным после недолгого приготовления, а не жестким и жевательным.
- →
Карамелизированные луковые кольца не являются обязательными — они так же важны, как и говядина.
- →
Каламанси придает отчетливый вкус, который частично повторяет лайм, но не полностью ему соответствует — найдите его в филиппинских или азиатских магазинах.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Бистек из свинины (с использованием свиной вырезки) — распространенный и вкусный вариант.
- •
Некоторые повара добавляют немного устричного соуса, чтобы соус стал более насыщенным.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте соус на медленном огне.
История и происхождение
Бистек Тагалог произошел от блюд из бифштексов испанских колонистов, адаптированных на протяжении веков филиппинскими поварами, которые заменяли испанские ингредиенты местными, в частности каламанси (заменяющим уксус или вино) и тойо (соевый соус, отражающий китайское влияние на филиппинскую кухню). В результате получилось блюдо, которое не является ни испанским, ни китайским, а явно филиппинским: идеальный синтез сложного культурного наследия островного государства.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать более дешевый кусок говядины?
Да, говяжья вырезка или стейк из пашины, нарезанный тонкими ломтиками поперек волокон, подойдет, но, возможно, потребуется более длительное кипение (15–20 минут), чтобы он стал мягким. Филе дает самый нежный результат.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Калории380ккал
Белок38g
Углеводы12g
Fat18g
Волокно1g
Белок38g
Углеводы12g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления30 мин
Общее время45 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Filipino Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.