filipinosoup

Синиганг-на-Бангус

Name: Синиганг-на-Бангус
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: filipino
Ingredients: 800 g бангус (молочная рыба) (очищенный и нарезанный; или используйте лосось); 2 tbsp тамариндовая паста (или один пакет синиганговой смеси); 1.5 litres вода; 2 medium помидоры (четвертован); 1 medium лук (четвертован); 2 whole длинный зеленый перец чили (силинг хаба); 200 g ситау (длинная фасоль) (или зеленая фасоль, нарезанная кусочками по 5 см.); 1 bundle кангконг (водяной шпинат) (или обычный шпинат); 1 medium редис (лабанос) (нарезанный); 1 tsp рыбный соус (пати); 1 tsp соль

Классический филиппинский кислый суп из тамаринда с молочной рыбой — национальной рыбой Филиппин — варится в ярком, терпком бульоне с помидорами, зеленым перцем чили и листовыми овощами.

Prep

15 min

Cook

30 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.8(1 560 рейтинги)

#молочная рыба#тамаринд#кислый суп#национальное блюдо#филиппинский

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 45 min📊 Easy🔥 280 kcal

✓Готово через 45 всего минут (15 минимальная подготовка + 30 минута готовки)
✓Делает 4 Порции at 280 ккал каждый
✓34g белок · 12g углеводы · 8g fat за порцию
✓Сложность: Easy — новички и готовка в будние дни
✓Совет от шеф-повара: Не пережаривайте рыбу — бангус нежный и легко ломается.

Об этом рецепте

Синиганг — один из самых любимых супов на Филиппинах и сильный кандидат на настоящее национальное блюдо страны (наряду с адобо). Определяющей характеристикой является кислинка — традиционно от тамаринда, хотя каламанси, сантол, камия и другие фрукты используются в регионах. Синиганг на бангус (с молочной рыбой) особенно популярен, потому что бангус является одновременно национальной рыбой Филиппин и самой широко выращиваемой рыбой в стране. Суп получается уютный, яркий и очень сытный: кислый бульон возбуждает аппетит, а свежие овощи добавляют цвет и текстуру.

Ингредиенты

Служит 4

800 gбангус (молочная рыба)(очищенный и нарезанный; или используйте лосось)
2 tbspтамариндовая паста(или один пакет синиганговой смеси)
1.5 litresвода
2 mediumпомидоры(четвертован)
1 mediumлук(четвертован)
2 wholeдлинный зеленый перец чили (силинг хаба)
200 gситау (длинная фасоль)(или зеленая фасоль, нарезанная кусочками по 5 см.)
1 bundleкангконг (водяной шпинат)(или обычный шпинат)
1 mediumредис (лабанос)(нарезанный)
1 tspрыбный соус (пати)
1 tspсоль

Инструкции

1
Приготовьте бульон
Доведите воду до кипения. Добавьте помидоры, лук и редис. Тушить 5 минут.
2
Добавить тамаринд
Добавьте тамариндовую пасту или смесь синиганг. Перемешайте, чтобы растворился. Попробуйте и отрегулируйте кислинку.
3
Добавить рыбу
Добавьте кусочки рыбы и длинную фасоль. Тушите на медленном огне 8 минут до полной готовности рыбы.
4
Добавить зелень
Добавьте кангконг и перец чили. Готовьте 2 минуты, пока зелень не завянет. Приправьте рыбным соусом и солью.

Советы профессионалов

→
Не пережаривайте рыбу — бангус нежный и легко ломается.
→
Прежде чем добавлять весь тамаринд, попробуйте бульон — предпочтительная кислинка варьируется.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
→
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•
Используйте свиные ребрышки для приготовления «синиганг на бабой».
•
Используйте креветки для приготовления «синиганг на хипон».
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Хранится в холодильнике 2 дня — при разогреве добавьте свежую зелень.

История и происхождение

Синиганг был частью филиппинской кухни на протяжении веков, а кислинка тамаринда является определяющей характеристикой филиппинской кухни. Использование молочной рыбы (бангус) отражает важность рыбоводства в истории Филиппин.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать смесь синиганг?

Да, порошковые смеси тамаринда широко используются даже на Филиппинах. Свежий тамаринд дает более сложную кислинку, но и тот и другой работает хорошо.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 4 общее количество порций

Калории280ккал

Белок34g

Углеводы12g

Fat8g

Волокно3g

Белок34g

Углеводы12g

Fat8g

Сводка времени

Время подготовки15 мин

Время приготовления30 мин

Общее время45 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Filipino Recipes

🍗

Sinigang na Baboy (Filipino Sour Pork Soup)

75 min · Easy

🍗

Lechon Kawali (Filipino Crispy Fried Pork Belly)

105 min · Medium

🍲

Kare-Kare — Filipino Oxtail Peanut Stew

270 min · Hard

🍗

Filipino Chicken Adobo

60 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

800 gбангус (молочная рыба)(очищенный и нарезанный; или используйте лосось)

2 tbspтамариндовая паста(или один пакет синиганговой смеси)

1.5 litresвода

2 mediumпомидоры(четвертован)

1 mediumлук(четвертован)

2 wholeдлинный зеленый перец чили (силинг хаба)

200 gситау (длинная фасоль)(или зеленая фасоль, нарезанная кусочками по 5 см.)

1 bundleкангконг (водяной шпинат)(или обычный шпинат)

1 mediumредис (лабанос)(нарезанный)

1 tspрыбный соус (пати)

1 tspсоль

Инструкции

Приготовьте бульон

Доведите воду до кипения. Добавьте помидоры, лук и редис. Тушить 5 минут.

Добавить тамаринд

Добавьте тамариндовую пасту или смесь синиганг. Перемешайте, чтобы растворился. Попробуйте и отрегулируйте кислинку.

Добавить рыбу

Добавьте кусочки рыбы и длинную фасоль. Тушите на медленном огне 8 минут до полной готовности рыбы.

Добавить зелень

Добавьте кангконг и перец чили. Готовьте 2 минуты, пока зелень не завянет. Приправьте рыбным соусом и солью.

Советы профессионалов

→

Не пережаривайте рыбу — бангус нежный и легко ломается.

→

Прежде чем добавлять весь тамаринд, попробуйте бульон — предпочтительная кислинка варьируется.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

→

Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•

Используйте свиные ребрышки для приготовления «синиганг на бабой».

•

Используйте креветки для приготовления «синиганг на хипон».

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы