Синиганг-на-Бангус

Об этом рецепте

Синиганг — один из самых любимых супов на Филиппинах и сильный кандидат на настоящее национальное блюдо страны (наряду с адобо). Определяющей характеристикой является кислинка — традиционно от тамаринда, хотя каламанси, сантол, камия и другие фрукты используются в регионах. Синиганг на бангус (с молочной рыбой) особенно популярен, потому что бангус является одновременно национальной рыбой Филиппин и самой широко выращиваемой рыбой в стране. Суп получается уютный, яркий и очень сытный: кислый бульон возбуждает аппетит, а свежие овощи добавляют цвет и текстуру.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гбангус (молочная рыба)(очищенный и нарезанный; или используйте лосось)
• 2 ст. л.тамариндовая паста(или один пакет синиганговой смеси)
• 1.5 литрывода
• 2 среднийпомидоры(четвертован)
• 1 среднийлук(четвертован)
• 2 целыйдлинный зеленый перец чили (силинг хаба)
• 200 гситау (длинная фасоль)(или зеленая фасоль, нарезанная кусочками по 5 см.)
• 1 bundleкангконг (водяной шпинат)(или обычный шпинат)
• 1 среднийредис (лабанос)(нарезанный)
• 1 ч. л.рыбный соус (пати)
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Приготовьте бульон

   Доведите воду до кипения. Добавьте помидоры, лук и редис. Тушить 5 минут.

2. 2

   Добавить тамаринд

   Добавьте тамариндовую пасту или смесь синиганг. Перемешайте, чтобы растворился. Попробуйте и отрегулируйте кислинку.

3. 3

   Добавить рыбу

   Добавьте кусочки рыбы и длинную фасоль. Тушите на медленном огне 8 минут до полной готовности рыбы.

4. 4

   Добавить зелень

   Добавьте кангконг и перец чили. Готовьте 2 минуты, пока зелень не завянет. Приправьте рыбным соусом и солью.

Вариации

• •

  Используйте свиные ребрышки для приготовления «синиганг на бабой».

• •

  Используйте креветки для приготовления «синиганг на хипон».

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Хранится в холодильнике 2 дня — при разогреве добавьте свежую зелень.

Часто задаваемые вопросы