Кальдо Верде
Самый известный суп Португалии — шелковистый картофельный бульон с мелко нашинкованной капустой и кусочками колбасы чурису.
Об этом рецепте
Кальдо верде (зеленый бульон) — национальный португальский суп и одно из самых совершенных блюд европейской кухни — шелковистый, бархатистый картофельный бульон с нитями мелко нашинкованной темной капусты и ломтиками копченой колбасы чурисо. Капусту необходимо нарезать тонкими, как бумага, полосками и добавить в последний момент, чтобы она оставалась ярко-зеленой. Он возник в регионе Минью на севере Португалии и подается на каждой свадьбе, крещении и празднике. Кальдо верде — блюдо, которое определяет португальскую идентичность за рубежом.
Ингредиенты
Служит 6
- 800 гмучнистый картофель(очищенный и нарезанный)
- 200 гтемная капуста или каволо неро(стебли удалить, листья сложить стопкой и нарезать очень тонкими лентами.)
- 200 гПортугальская колбаса чурисо(или испанское чоризо, нарезанное ломтиками)
- 1 крупныйлук(нарезанный)
- 3 зубчикачеснок(фарш)
- 60 млоливковое масло
- 1.5 литрывода или легкий куриный бульон
- 1 ч. л.соль
- 0.5 ч. л.черный перец
Инструкции
- 1
База повара
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, 8 минут.
- 2
Добавить картофель и варить
Добавьте картофель и воду или бульон. Доведите до кипения. Тушить под крышкой 20 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
- 3
Смесь
Измельчите суп погружным блендером до однородной и шелковистой консистенции. Приправьте солью и перцем. Вернитесь на медленный огонь.
- 4
Добавить чурисо
Добавьте в суп большую часть ломтиков чурисо. Тушить 5 минут.
- 5
Добавить капусту
Добавьте мелко нашинкованную капусту. Варите на медленном огне всего 2–3 минуты — капуста должна оставаться ярко-зеленой и слегка текстурированной. Подавайте сразу же, сбрызнув оливковым маслом и положив сверху ломтики чурисо.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Капустную капусту необходимо шинковать как можно мельче — толстые кусочки не годятся. Сложите листья и нарежьте их тонкими лентами.
- →
Тщательно растушуйте картофельную основу — важна шелковистая гладкость, контрастирующая с нитями капусты.
- →
Добавляйте капусту только в самый последний момент — переваренная капуста становится серой и теряет свой характер.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В традиционной версии используется чурисо из Чавеша, Виньяса или Орике — для получения наиболее аутентичного вкуса ищите португальское, а не испанское чоризо.
- •
Добавьте банку белой фасоли (feijão branco), чтобы придать блюду дополнительную остроту в стиле Минхо.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Храните картофельную основу и капусту отдельно. Разогрейте основу, затем каждый раз добавляйте свежую капусту. Комбинированный суп хранится 2 дня, но капуста становится серой.
История и происхождение
Кальду-верде был объявлен «культурным наследием» Португалии в 2011 году. Он происходит из региона Минью на крайнем севере Португалии, где в изобилии растет галега-кале (куве галега). Блюдо распространилось вместе с португальскими эмигрантами по всему миру, и теперь оно является португальским блюдом, которое, скорее всего, можно найти везде, где существуют португальские общины, от Бразилии до Макао.
Часто задаваемые вопросы
Какая капуста подходит для кальдо верде?
В традиционном кальдо-верде используется куве галега — португальская капуста, имеющая очень большие темно-зеленые листья, которые очень мелко измельчаются. Каволо неро (тосканская капуста), кудрявая капуста или русская капуста — все это хорошие заменители. Обычную капусту можно использовать, но она придаст другой характер.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Португальские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.