Bacalhau, Pastéis de Nata, Piri Piri — с атлантическим влиянием и глубоким вкусом.
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Разрушающиеся корзиночки из слоеного теста, наполненные подгоревшим, вздутым заварным кремом с ароматом корицы — самое известное печенье Лиссабона.
Национальный португальский суп: нежный картофель и бульон из капусты с кусочками дымного чурису — скромный, питательный и успокаивающий.
Насыщенный и вкусный португальский сэндвич со слоями мяса и сыра.
Маринованная свинина с моллюсками, жареным картофелем и маринованными овощами — фирменное блюдо региона Алентежу.
Традиционное рыбное рагу Алгарве, приготовленное в легендарной медной кастрюле-катаплане в форме моллюска с помидорами и перцем.
Сливочный португальский рисовый пудинг, ароматизированный цедрой лимона и корицей, подается холодным с декоративным узором из корицы.
Запеченный по-португальски утиный рис с чурисо и оливками.
Великолепное рагу из морепродуктов Алгарве, состоящее из моллюсков, креветок и мидий, приготовленных на пару в медной катаплане с белым вином, чоризо и помидорами.
Классическая португальская запеканка из соленой трески с картофелем, луком, оливками и сваренными вкрутую яйцами — одно из самых любимых блюд бакальяу в Португалии.
Легендарный португальский сэндвич со свининой — тонкие ломтики маринованной свинины, тушеные в чесночном соусе из белого вина с паприкой и фаршированные хрустящей булочкой.
Слоеное португальское рыбное рагу с картофелем, помидорами и белым вином — котелок рыбака с побережья Атлантического океана.
Самый известный суп Португалии — шелковистый картофельный бульон с мелко нашинкованной капустой и кусочками колбасы чурису.
Соленая треска с нарезанным вручную картофелем, яичницей, карамелизированным луком и черными оливками — самое любимое изысканное блюдо из трески в Лиссабоне.
Португальские пироги с яичным заварным кремом, хрустящим слоеным тестом и вздутыми карамелизированными верхушками.
Курица по-португальски, залитая пири-пири, чили-чесночно-лимонным маринадом и обугленная на огне.
Знаменитое блюдо Лиссабона — хлопья соленой трески с хрустящим картофелем, мягкой яичницей, жареным луком, петрушкой и черными оливками.
Национальный суп Минхо — толстая картофельная основа с мелко натертой капустой куве галега, увенчанная острыми ломтиками чурисо и португальским оливковым маслом.
Свежие сардины, приготовленные на гриле, без ничего, кроме крупной соли, оливкового масла и дольки лимона — жемчужина португальской прибрежной кухни.
Ассортимент португальских закусок — оладьи из соленой трески, сыр, колбасные изделия и оливки — португальский ответ мясным закускам.
Португальские пирожные с заварным кремом и карамелизированной верхушкой — знаменитая слоеная выпечка Лиссабона, гордость Белена.
Острая курица с хрустящей кожей, маринованная в пири-пири, чесноке и цитрусовых.
Lisbon Lemon Herb Grain Bowl превращает португальские кладовые в полноценную зерновую миску с лососем, оливковым маслом, чесноком, паприкой и вино-верде, а также свежей петрушкой.
Томатный суп Porto Smoky превращает вкус португальской кладовой в полноценный суп с белой рыбой, оливковым маслом, чесноком, паприкой и виньо-верде, а также свежей петрушкой.
Тушеное мясо с кунжутом и лаймом в Алгарве превращает вкусы португальской кладовой в полноценное рагу с куриными ножками, оливковым маслом, чесноком, паприкой и виньо-верде, а также привкусом свежей петрушки.
Лапша с обугленным перцем Madeira превращает вкусы португальской кладовой в полноценное блюдо из лапши с пшеничной лапшой, оливковым маслом, чесноком, паприкой и вино-верде, а также привкусом свежей петрушки.
Салат из зеленых трав Азорских островов превращает вкусы португальской кладовой в полноценный салат с курицей-гриль, оливковым маслом, чесноком, паприкой и виньо-верде, а также свежей петрушкой.
Лепешки Minho Lemon Herb превращают вкус португальской кладовой в полноценную лепешку с тестом для лепешек, оливковым маслом, чесноком, паприкой и виньо-верде, а также с отделкой из свежей петрушки.
Alentejo Smoky Tomato Traybake превращает блюда португальской кухни в полноценную выпечку со сладким картофелем, оливковым маслом, чесноком, паприкой и виньо-верде, а также с привкусом свежей петрушки.
Оладьи с кунжутом и лаймом от Coimbra превращают вкусы португальской кладовой в полноценные оладьи с соленой рыбой, оливковым маслом, чесноком, паприкой и виньо-верде, а также с отделкой из свежей петрушки.
Тарелка для завтрака с обугленным перцем Дору превращает блюда португальской кладовой в полноценную тарелку для завтрака с йогуртом, оливковым маслом, чесноком, паприкой и виньо-верде, а также свежей петрушкой.
Десерт Aveiro Green Herb превращает вкусы португальской кладовой в полноценный десерт с кокосом, оливковым маслом, чесноком, паприкой и виньо-верде, а также свежей петрушкой.
Чаша для риса с лимоном и травами на португальском рынке привносит португальский вкус в практичную миску для риса, состоящую из куриных бедер, оливкового масла, чеснока, паприки и вина-верде, а также приправы из свежей петрушки.
Португальский деревенский дымный томатный суп привносит португальский вкус в практичный суп, приготовленный из грибов, оливкового масла, чеснока, паприки и вина-верде, а также с нотками свежей петрушки.
Сковорода с кунжутом и лаймом в португальском саду привносит португальский вкус в практичный ужин на сковороде, приготовленный из цветной капусты, оливкового масла, чеснока, паприки и вина-верде, а также с добавлением свежей петрушки.
Лапша с обугленным перцем Portugal Harbour привносит португальский вкус в практичное блюдо из лапши, приготовленное из рисовой лапши, оливкового масла, чеснока, паприки и вина-верде, а также с привкусом свежей петрушки.
Португальский салат из горных зеленых трав привносит португальский вкус в практичный салат, приготовленный из курицы-гриль, оливкового масла, чеснока, паприки и вина-верде, а также свежей петрушки.
Португальский фестиваль лепешок с лимоном и травами привносит португальский вкус в практичную лепешку, приготовленную из теста для лепешек, оливкового масла, чеснока, паприки и вина-верде, а также с отделкой из свежей петрушки.
Португальское домашнее блюдо с дымчатыми томатами Traybake привносит португальский вкус в практичную выпечку, приготовленную из сладкого картофеля, оливкового масла, чеснока, паприки и вина-верде, а также с привкусом свежей петрушки.
Оладьи с кунжутом и лаймом по-португальски привносят португальский вкус в практичные оладьи, приготовленные из соленой рыбы, оливкового масла, чеснока, паприки и вина-верде, а также приправы из свежей петрушки.
Тарелка для завтрака «Португальский золотой обугленный перец» привносит португальский вкус в практичную тарелку для завтрака, приготовленную из фасоли, оливкового масла, чеснока, паприки и винью-верде, а также приправы из свежей петрушки.
Португальский десерт с зелеными травами Weeknight привносит португальский вкус в практичный десерт, приготовленный из кокоса, оливкового масла, чеснока, паприки и вина-верде, а также послевкусия из свежей петрушки.
Нежный отварной осьминог с луком, болгарским перцем и оливковым маслом — освежающий португальский прибрежный салат, подаваемый охлажденным.
Курица, маринованная в остром соусе пири-пири-чили, приготовленная на гриле или запеченная до обугливания и сочности, классическая португальская кухня с африканскими корнями.
Хрустящие жареные оладьи из хлопьев соленой трески, картофельного пюре и петрушки — любимая португальская закуска, которую можно встретить почти на каждом празднике.
Хрустящие португальские булочки со свежим сыром, ветчиной и простой томатной пастой — легкий и непритязательный португальский завтрак.
Сытный ужин из различных видов мяса, колбас и овощей, приготовленных вместе, — один из самых сытных традиционных праздников Португалии.
Тонкий стейк, маринованный в чесноке, завернутый в лепешку с горчицей и солеными огурцами, — вариант любимого португальского сэндвича с прего в виде обертки.
Нарезанная кубиками говядина, нанизанная на веточки лаврового листа и зажаренная на гриле с чесноком и крупной солью, - фирменное блюдо Мадейры, которое часто подают подвешенным к столу.
Болгарский перец, фаршированный рисом, говяжьим фаршем и томатной начинкой, запеченный до готовности — приятный португальский семейный ужин.
Приготовленный черноглазый горох с луком, яйцом, петрушкой и уксусом — простой, богатый белком португальский салат, который можно найти на семейных столах.
Обжаренный стейк с чесночным соусом и жареным яйцом — простой ужин со стейком в стиле португальского кафе.
Целые перцы, обжаренные до обугленного состояния и мягкости, очищенные и заправленные оливковым маслом и чесноком — классическая португальская закуска.
Жареная выпечка в форме полумесяца, наполненная сливочным соусом бешамель из креветок, любимой португальской острой закуской, которую можно найти в кафе по всей стране.
Тонко нарезанная португальская свинина, маринованная в чесноке, белом вине и поджаренных специях, сложенная в рулет с хрустящей корочкой.
Нежные португальские фрикадельки, тушеные в сладко-остром томатном соусе пири-пири.
Сытное португальское рагу из фасоли и колбасы, дополненное сливочным маслом со свежими травами.
Нежный португальский омлет с шафраном и свежей зеленью, мягкий и золотистый.
Каша из деревенского португальского хлеба, приготовленная на медленном огне с обжаренным чесноком, оливковым маслом и свежей кинзой.
Запеченные сардины по-португальски, сбрызнутые оливковым маслом, чесноком и ярким послевкусием свежей мяты.
Слоеный португальский пирог с курицей, начинкой из тертой курицы с травами и овощами.
Простой салат из португальских помидоров с карамелизированным луком и хорошим оливковым маслом.
Знаменитый португальский жареный цыпленок пири-пири, маринованный в перце чили и чесноке с оттенком медовой сладости.
Смешанные жареные овощи по-португальски, дополненные сливочным маслом из свежих трав для дополнительной насыщенности.
Легкий португальский бисквит, настоянный на шафране и сбрызнутый ароматным медом, настоянным на травах.
Нежное жареное тесто, посыпанное корицей и слегка сладкой паприкой, португальское праздничное угощение.
Насыщенный, очень пикантный рис, приготовленный на медленном огне с луком и паприкой, приготовленными на медленном огне, — португальская повседневная миска.
Бульон с морепродуктами цвета шафрана, фаршированный креветками, моллюсками и мидиями, классика прибрежной Португалии.
Сытный, дымный суп из чечевицы с чурисо и сладкой паприкой, главный продукт португальского района.
Болгарский перец, фаршированный рисом чурисо и луком медленного приготовления, тушеный до готовности.
Запеченная запеканка из курицы и риса с ароматом шафрана и лука, приготовленного на медленном огне.
Бургер с дымной говядиной, смешанный с чурисо и сладкой паприкой, покрытый карамелизированным луком.
Сливочный португальский рисовый пудинг с ароматом лимона и корицы, золотистым оттенком с оттенком шафрана.
Натертая соленая треска, омлет с хрустящей картофельной соломкой, луком и яйцами, любимое праздничное блюдо португальцев.
Португальская кухня сформировалась в эпоху Великих географических открытий в обоих направлениях: Португалия привезла перец чили в Африку и Азию (пири-пири вернулся из Мозамбика и Анголы), представила предка темпура в Японии и привезла домой специи, сохранив при этом средневековую основу хлеба, оливкового масла и вина. Определяющей навязчивой идеей является бакальяу — соленая сушеная треска, которую вылавливают в водах Ньюфаундленда с 1500-х годов. Португальские повара утверждают, что на каждый день года используют разные рецепты: от бакальяу-а-брас до паштей-де-бакальяу.
Несмотря на свои небольшие размеры, страна четко разделена. На севере готовят с душой: кальдо верде (суп из капусты и картофеля с чурису), трипас а мода ду порту и сэндвич франчезинья, утопленный в пивном соусе. В интерьере Алентежу преобладают блюда на основе хлеба, такие как асорда и мигас со свининой от черных свиней, которых кормят желудями. Жители Алгарве и побережья питаются жареными сардинами, моллюсками (amêijoas à Bulhão Pato) и рагу катаплана, приготовленным в навесном медном сосуде.
Домашняя кухня проста и скромна: в блюдах используются чеснок, оливковое масло, лавровый лист, свежий кориандр (что необычно для Европы) и копченая паприка через чурисо. Традиция монастырских сладостей, зародившаяся в монастырях, где использовались яичные желтки, оставшиеся после того, как белки шли на крахмальную стирку и виноделие, производила пастель де ната, ово моле и десятки пирожных с высоким содержанием желтка, которые остаются основными продуктами кафе наряду с эспрессо бика.
Бакальяу
Соленая треска является национальным ингредиентом, ее вымачивают и превращают в сотни блюд: от сливочного бакальяу ком натас до жареной пасты бакальяу.
Жареные сардины и морепродукты
Сардины, осьминоги и моллюски в чесночно-кориандровом соусе, приготовленные на углях, отражают один из самых высоких показателей потребления рыбы на душу населения в Европе.
Чурисо и свинина
Чурисо с копченой паприкой придает вкус супам и тушеным блюдам, а черная свинья Алентежу, откормленная желудями, дает ценные нарезки, такие как секретос и плюма.
Блюда на основе хлеба
Асорда (хлебное рагу с чесноком и кориандром) и мигас превращают черствый хлеб в основные блюда, что является визитной карточкой кухни Алентежу.
Пири-пири
Перец чили с высоты птичьего полета, заимствованный из португальской Африки, приправляет знаменитую курицу-гриль (франго пири-пири) и маринады.
Монастырские сладости
Выпечка из яичного желтка, рожденная в монастырях — пастель де ната, овос молес, тусинью ду сеу — определяет культуру португальского кафе.
Португальская кухня известна бакальяу (соленой треской) в бесчисленных вариантах приготовления, пирогами с заварным кремом пастель де ната, курицей пири-пири, сардинами на гриле и супом кальдо верде. Это атлантическая кухня с большим количеством морепродуктов, приправленная чесноком, оливковым маслом, лавровым листом и свежим кориандром, с традиционными блюдами из свинины и копченых колбас внутри страны и монастырским репертуаром выпечки из яичного желтка.
В португальской кулинарии широко используется свежий кориандр (что редко встречается в Испании), больше отдается предпочтение соленой треске и атлантической рыбе, а также блюдам, загущенным хлебом, таким как асорда. В Испании более сильны традиции риса (паэльи) и тапас, и здесь используется больше копченой паприки, а не колбасы. Жара пири-пири в Португалии и ее африканское и бразильское влияние также не имеют реального испанского эквивалента. Кухни родственные, но явно разные.
Португальский флот ловил треску у Ньюфаундленда с начала 1500-х годов, соляя и сушив ее перед долгим путешествием домой. Результат — бакальяу — хранился неопределенно долго, был дешевым и удовлетворял католическим правилам поста, что делало его повседневной пищей на протяжении веков. Хотя сейчас его импортируют в основном из Норвегии и он уже не дешевый, он остается центральным элементом рождественского ужина, и утверждение о 365 рецептах сохраняется.
Кальдо верде — суп из картофеля, капусты и чурисо — самый простой вариант. Франго пири-пири нужен только маринад и гриль или горячая духовка. Amêijoas à Bulhão Pato (моллюски с чесноком, оливковым маслом, белым вином и кориандром) занимает десять минут. Bacalhau à brás, омлет из замоченной трески с яйцами, луком и небольшим количеством картофеля, является наиболее доступным блюдом из соленой трески.
В основном нет. Кулинария материковой Португалии слегка приправлена чесноком, заливом, паприкой и кориандром. Исключением является пири-пири, соус чили с высоты птичьего полета, заимствованный из бывших африканских колоний Португалии, который подается с курицей-гриль и доступен в качестве столовой приправы, но острота не является обязательной и применяется едоком. По сравнению с мексиканской или тайской едой даже блюда пири-пири умеренны.
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
