Португальский омлет с шафраном и травами (Omelete de Açafrão)

Об этом рецепте

Хотя омлеты не являются главным блюдом португальской кухни, как во Франции, кулинарная история Португалии с шафраном, пришедшая благодаря мавританскому влиянию, а затем подкрепленная торговлей, проявляется в различных блюдах из риса и яиц по всему югу страны. Этот омлет опирается на шафрановую традицию: яйца придают золотистый оттенок и нежный цветочный аромат, а свежие травы придают яркость. Важная техника — это правильное цветение шафрана: его замачивают в небольшом количестве теплой воды или молока на несколько минут, прежде чем смешать с яйцами, что гораздо эффективнее раскрывает его цвет и аромат, чем непосредственное добавление сухих нитей. Если готовить омлет на слабом огне, складывая его, пока центр еще немного мягкий, текстура останется нежной, а не эластичной. Это блюдо, подаваемое просто с хрустящим хлебом, отражает мавританские и средиземноморские слои португальской кухни — более тихую, но подлинную нить, протекающую через кулинарную историю страны.

Ингредиенты

Служит 3

• 4яйца
• 1 щепоткашафрановые нити
• 2 ст. л.теплое молоко
• 2 ст. л.нарезанная свежая петрушка
• 1 ст. л.нарезанный свежий лук
• 0.25 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.сливочное масло

Инструкции

1. 1

   Цветущий шафран

   Замочить нити шафрана в теплом молоке на 5-10 минут, пока молоко не станет золотистым.

2. 2

   Взбить яйца

   Взбейте яйца с набухшим шафраном, петрушкой, чесноком, солью и перцем до однородной массы.

3. 3

   Нагрейте сковороду

   Растопите сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне до образования пены.

4. 4

   Готовьте осторожно

   Влейте яйца и осторожно готовьте, используя лопаточку, осторожно подталкивая края к центру, когда они застынут, наклоняя сковороду, чтобы сырые яйца стекали к краям.

5. 5

   Сложить

   Когда омлет почти застынет, но все еще останется мягким в центре, сложите его пополам или втрое.

6. 6

   Подавать

   Переложите на тарелку и сразу подавайте с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia、マ・ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  куэсутотокуарукоса・チェ・プオイ・feia。

• •

  куэсутоはカロツァのようなものです。

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока он теплый и нежный. Омлеты плохо разогреваются; остатки лучше всего есть холодными или при комнатной температуре на следующий день.

Часто задаваемые вопросы