Omelette aux Fines Herbes (французский омлет с травами)

Об этом рецепте

Омлет с тонкими травами — это классический французский омлет, который ценится не за изысканные начинки, а за точную технику приготовления: яйца взбивают до однородности, быстро готовят на слабом огне, постоянно перемешивая вилкой, а затем сворачивают в аккуратный рулет в форме бревна с мягким, едва застывшим центром. «Мелкие травы» — классическая смесь петрушки, чеснока, эстрагона и иногда кервеля — добавляются для придания свежей травяной нотки, а не для тяжелой начинки. Техника здесь решает все: французские омлеты готовятся на среднем или слабом огне на хорошо смазанной маслом сковороде, при этом повар встряхивает сковороду и постоянно помешивает яйца вилкой в ​​течение первых 20-30 секунд, чтобы образовался небольшой однородный творог, а не образование большого творога, как в омлете в американском стиле. После того, как омлет почти застыл, но сверху все еще остается глянцевым, его складывают втрое с помощью края сковороды и лопаточки, в результате чего получается гладкий, бесшовный овал, а не сложенный полумесяц. Подаваемый просто, возможно, с зеленым салатом и хлебом, омлет с тонкими травами считается эталонным блюдом во французской кулинарии — обманчиво простым, но настоящим испытанием контроля и времени повара.

Ингредиенты

Служит 1

• 3 крупныйяйца
• 1 ст. л.свежий лук(фарш)
• 1 ст. л.свежая петрушка(фарш)
• 1 ч. л.свежий эстрагон(фарш, по желанию)
• 0.25 ч. л.соль
• 1 щепоткабелый перец
• 1.5 ст. л.сливочное масло

Инструкции

1. 1

   Взбить яйца

   Взбейте яйца с солью и перцем до получения однородной массы и легкой пены, около 30 секунд. Добавьте свежие травы.

2. 2

   Нагрейте сковороду

   Растопите сливочное масло в антипригарной или хорошо приправленной сковороде на средне-слабом огне до образования пены, но не подрумянивания.

3. 3

   Наливаем и перемешиваем

   Влейте яйца. Сразу же постоянно помешивайте вилкой небольшими кругами, осторожно встряхивая сковороду, в течение примерно 20-30 секунд, чтобы образовались небольшие творожные массы.

4. 4

   Пусть это установится

   Прекратите помешивать, когда яйца практически застынут, но останутся блестящими и слегка влажными сверху, еще примерно 10–15 секунд.

5. 5

   Сложить

   Наклоните сковороду и с помощью лопаточки сложите одну треть омлета по центру, затем снова сложите, чтобы сформировать гладкое овальное бревно.

6. 6

   Подавать

   Переложите на тарелку швом вниз и сразу же подавайте, пока еще мягкий внутри.

Вариации

• •

  Омлет с начинкой: перед складыванием добавьте небольшую горсть тертого грюйера.

• •

  Если Лейдер — это базовая версия, то место не может быть аббассато.

• •

  世纪の制品を使用する必要はありません。

Хранение

Лучше всего есть сразу — французские омлеты плохо хранятся и разогреваются, так как теряется мягкая заварная текстура. Каждый раз готовьте свежее, а не храните.

Часто задаваемые вопросы