Sole Meuniere (Жареная камбала по-французски в коричневом масле)

Об этом рецепте

Sole meuniere — одно из самых элегантных и простых блюд французской кухни: филе камбалы, слегка обваленное в муке, обжаренное на сливочном масле до золотистого цвета, а затем готовое к столу или на кухне со свежим орехово-коричневым масляным соусом, приправленным лимонным соком и петрушкой. Название «meuniere» означает «стиль жены мельника», имея в виду легкую посыпку мукой — технику, применяемую для приготовления нежной белой рыбы во французской кухне. Техника, которая определяет блюдо, - это контролируемый, мягкий нагрев и точное время: рыбу следует полностью обсушить, прежде чем обвалять в муке, затем обжарить на пенящемся (не дымящемся) сливочном масле до золотистого цвета с каждой стороны, поскольку камбала тонкая и готовится всего за несколько минут с каждой стороны. Затем сковороду протирают, добавляют свежее сливочное масло, готовят до тех пор, пока оно не станет орехово-коричневым (beurre Noisette), и сразу же добавляют лимонный сок и петрушку, поливают рыбу прямо перед подачей на стол, чтобы соус оставался свежим и не пережаривался. Подается просто с коричневым масляным соусом и, возможно, с отварным картофелем, камзол меньер считается эталонным блюдом классической французской кухни - знаменитым блюдом, которое заставило Джулию Чайлд влюбиться во французскую кухню во время ее первого приема пищи во Франции.

Ингредиенты

Служит 2

• 2единственное филе(около 200 г каждый)
• 0.5 стакануниверсальная мука
• 0.5 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.белый перец
• 4 ст. л.сливочное масло(для жарки)
• 4 ст. л.сливочное масло(для соуса)
• 2 ст. л.лимонный сок
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
• 1лимон(нарезать дольками, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте рыбу

   Полностью обсушите филе камбалы бумажными полотенцами. Слегка приправьте солью и белым перцем.

2. 2

   Дредж

   Слегка обваляйте каждое филе в муке, стряхивая излишки.

3. 3

   Фрай

   Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в широкой кастрюле на среднем огне до образования пены. Обжаривайте филе по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности. Переложите на теплые тарелки.

4. 4

   Сделать коричневое масло

   Протрите сковороду. Добавьте оставшееся сливочное масло и готовьте на среднем огне, помешивая, пока оно не станет золотисто-коричневым и не приобретет ореховый запах, около 2-3 минут.

5. 5

   Закончить соус

   Снимите с огня и сразу же добавьте лимонный сок и петрушку.

6. 6

   Подавать

   Сразу полейте рыбу коричневым масляным соусом и подавайте с дольками лимона.

Вариации

• •

  ディルバルジヨクサピシバルジウババカビルハサヤヤシベヤズバルククラン。

• •

  ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  古典的であり、自由であり、过ぎ去ることのないサービсуであり、恩恵を受けることのできるサービсуです。

Хранение

Лучше всего есть сразу — и рыба, и коричневый масляный соус быстро теряют свои качества после охлаждения и плохо разогреваются.

Часто задаваемые вопросы