Французские Рецепты

Французская кухня известна своими систематизированными приемами — пятью основными соусами, бульонами, тушением и выпечкой — а также региональной классикой, такой как кок-о-вин, кассуле, буйабес и круассаны. Он создал словарь профессиональной кулинарии во всем мире: такие термины, как соте, мирпуа и конфи, являются французскими. Он также славится сыром, вином и хлебом, а багет охраняется законом.

Основы — нет. Омлет, винегрет, жареная курица или запеканка дофинуа требуют всего лишь нескольких ингредиентов и элементарного внимания. Тушеные блюда, такие как говядина по-бургундски, прощают ошибки — они долгие, медленные и их трудно испортить. По-настоящему трудными являются кондитерские изделия и эмульгированные соусы, такие как голландез, которые требуют точности. Начните с блюд бистро, а не с высокой кухни.

Высокая кухня — это формальная ресторанная традиция: продуманная техника, изысканная подача, множество блюд и соусы, приготовленные из трудоемких ингредиентов. Бистро (или буржуазная кухня) готовит повседневную еду дома и в обычных ресторанах — стейк фри, луковый суп, утиное конфи, по-о-фе. Самые любимые французские блюда – это блюда бистро, приготовленные на региональных и домашних кухнях, а не в гранд-отелях.

Несоленое масло, лук-шалот, чеснок, дижонская горчица, белое сухое вино, красный винный уксус, свежий тимьян и лавровый лист, хороший куриный бульон, мука для соуса, крем-фреш или густые сливки. Грюйер или Конте покрывают большинство потребностей в гратенах и супах. С этими яйцами и приличным хлебом вы можете приготовить винегреты, соусы, супы и тушеные блюда с отчетливо французским вкусом.

Начните с настоящего омлета и домашнего винегрета — оба научат вас контролю и равновесию. Перейдите к супу à l'oignon gratinée, пирогу с заварным кремом «Лотарингия» и жареной курице с пан-джусом. Затем попробуйте тушить на выходных: кок-о-вин или беф-бургиньон, которые учат подрумянивать, деглазировать и восстанавливать. Блинчики — это простой способ начать приготовление французских десертов, прежде чем заняться выпечкой.