Лепешка Нисуаз с глубоко карамелизированным луком, анчоусами и черными оливками — провансальское солнце на тарелке.
Писсаладьер — это душа провансальской кухни кафе — тонкий, похожий на хлеб пирог, покрытый луком, приготовленный более часа до состояния джема и сладкого состояния, затем сдобренный солеными анчоусами в решетке и усеянный крошечными оливками Нисон. Название происходит от слова «писсалат» — ферментированной пасты из анчоусов, которую когда-то намазывали на тесто. В отличие от своей итальянской пиццы, здесь нет ни помидоров, ни сыра — волшебство заключается в медленном терпении лука и соленой начинке. Подается теплым или комнатной температуры, нарезанным квадратиками, в качестве повседневного обеда, аперитива с охлажденным розовым или с зеленым салатом для легкого ужина.
Служит 8
Взбейте в миске муку, дрожжи и соль. Добавьте теплую воду и 2 столовые ложки оливкового масла. Замесите лохматое тесто, затем месите 8 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте крышкой и дайте подняться 1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
Нагрейте оставшееся оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, тимьян, лавровый лист, сахар и щедрую щепотку соли. Перемешайте, чтобы покрыть.
Готовьте без крышки, помешивая каждые несколько минут, в течение 60–75 минут, пока лук не превратится в темно-золотистую, почти липкую массу. Уменьшите огонь, если они окрашиваются слишком быстро — вам нужна сладость, а не горечь.
Удалите стебли тимьяна и лавровый лист. По вкусу — лук должен быть слегка соленым (анчоусы добавят больше). Охладить до теплого.
Разогрейте духовку до 220°C с противнем внутри. Обомните тесто. Раскатайте на пергаменте прямоугольник размером примерно 30х40 см и толщиной 5 мм.
Равномерно выкладываем остывший лук с точностью до 1 см от краев. Выложите филе анчоусов ромбовидной решеткой. Вставьте в каждый ромб по оливке. Обильно полейте оливковым маслом.
Переложите пергамент на горячий противень. Выпекайте 18–22 минуты, пока края не станут темно-золотистыми, а основание не станет хрустящим.
Круто 10 минут. Разрежьте на квадраты с помощью колеса для пиццы. Подавайте теплым или комнатной температуры.
Терпение с луком не подлежит обсуждению — он должен рухнуть и подсластиться, а не сильно подрумяниться.
Промойте и обсушите соленые анчоусы; они более твердые и ароматные, чем масляные.
Горсть свежего базилика, разбросанная непосредственно перед подачей, прекрасно подчеркивает насыщенность блюда.
Для более быстрого и слоеного варианта используйте слоеное тесто.
Вегетарианство: откажитесь от анчоусов и добавьте каперсы и несколько вяленых помидоров.
Добавьте тонкий слой карамелизированного фенхеля под лук, чтобы придать анисовую нотку.
Лучше всего в тот день, когда его испекут. Охладите до 2 дней; оживите в духовке при температуре 180 ° C в течение 6 минут, ни в коем случае не в микроволновой печи (корочка станет кожистой).
Писсаладьер возник в Ницце в позднем средневековье как способ использовать избыток лука и консервированные анчоусы. Оно появилось задолго до пиццы Маргарита и отражает глубокие связи между побережьем Нисуаза и лигурийской Италией через границу.
Да — выбирайте простое тесто медленного брожения. Тесто для «Писсаладьер» более постное, чем для пиццы, поэтому дайте купленному в магазине тесту постоять при комнатной температуре и растянуть его.
Традиционно нет — они определяют блюдо. Если вы действительно не можете, замените лук каперсами и небольшим количеством рыбного соуса для глубины умами.
За порцию (180g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
