Писсаладьер

Об этом рецепте

Писсаладьер — это душа провансальской кухни кафе — тонкий, похожий на хлеб пирог, покрытый луком, приготовленный более часа до состояния джема и сладкого состояния, затем сдобренный солеными анчоусами в решетке и усеянный крошечными оливками Нисон. Название происходит от слова «писсалат» — ферментированной пасты из анчоусов, которую когда-то намазывали на тесто. В отличие от своей итальянской пиццы, здесь нет ни помидоров, ни сыра — волшебство заключается в медленном терпении лука и соленой начинке. Подается теплым или комнатной температуры, нарезанным квадратиками, в качестве повседневного обеда, аперитива с охлажденным розовым или с зеленым салатом для легкого ужина.

Ингредиенты

Служит 8

• 350 гхлебная мука
• 1 ч. л.моментальные дрожжи
• 1 ч. л.мелкая соль
• 220 млтеплая вода
• 3 ст. л.оливкового масла и еще немного для сбрызгивания
• 1.5 кгжелтый лук, тонко нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 3 веточкисвежий тимьян
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.сахар
• 12 filletsсоленые или промасленные анчоусы
• 30маленькие черные оливки Нисуаз или Таджаска без косточек
• свежемолотый черный перец

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   Взбейте в миске муку, дрожжи и соль. Добавьте теплую воду и 2 столовые ложки оливкового масла. Замесите лохматое тесто, затем месите 8 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте крышкой и дайте подняться 1,5 часа, пока не увеличится вдвое.

2. 2

   Начнём с лука.

   Нагрейте оставшееся оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, тимьян, лавровый лист, сахар и щедрую щепотку соли. Перемешайте, чтобы покрыть.

3. 3

   Медленное приготовление варенья

   Готовьте без крышки, помешивая каждые несколько минут, в течение 60–75 минут, пока лук не превратится в темно-золотистую, почти липкую массу. Уменьшите огонь, если они окрашиваются слишком быстро — вам нужна сладость, а не горечь.

4. 4

   Прохладно и приправить

   Удалите стебли тимьяна и лавровый лист. По вкусу — лук должен быть слегка соленым (анчоусы добавят больше). Охладить до теплого.

5. 5

   Форма

   Разогрейте духовку до 220°C с противнем внутри. Обомните тесто. Раскатайте на пергаменте прямоугольник размером примерно 30х40 см и толщиной 5 мм.

6. 6

   Топ

   Равномерно выкладываем остывший лук с точностью до 1 см от краев. Выложите филе анчоусов ромбовидной решеткой. Вставьте в каждый ромб по оливке. Обильно полейте оливковым маслом.

7. 7

   Выпекать

   Переложите пергамент на горячий противень. Выпекайте 18–22 минуты, пока края не станут темно-золотистыми, а основание не станет хрустящим.

8. 8

   Отдыхай и служи

   Круто 10 минут. Разрежьте на квадраты с помощью колеса для пиццы. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Для более быстрого и слоеного варианта используйте слоеное тесто.

• •

  Вегетарианство: откажитесь от анчоусов и добавьте каперсы и несколько вяленых помидоров.

• •

  Добавьте тонкий слой карамелизированного фенхеля под лук, чтобы придать анисовую нотку.

Хранение

Лучше всего в тот день, когда его испекут. Охладите до 2 дней; оживите в духовке при температуре 180 ° C в течение 6 минут, ни в коем случае не в микроволновой печи (корочка станет кожистой).

Часто задаваемые вопросы