Тартифлет Савойярд

Об этом рецепте

Тартифлет — самое характерное блюдо французских Альп — глубокая запеканка из нарезанного картофеля, копченого сала, сладкого лука, размягченного в белом вине, и целого круга сыра Реблошон, разрезанного пополам горизонтально и уложенного сверху кожурой. Запеченный до тех пор, пока сыр не расплавится сквозь картофель и превратится в сливочный, древесный, слегка резкий соус, тартифлет — это блюдо, которое лыжники едят в конце долгого дня на трассе. Его название происходит от савойского слова tartiflâ (картофель), и хотя его часто называют древним, современный рецепт был в основном изобретен в 1980-х годах сырной промышленностью Реблошона для увеличения продаж. Это сработало блестяще: тартифлет теперь является визитной карточкой каждого альпийского приюта от Шамони до Межева.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгвосковой картофель (Юкон Голд, Шарлотта или Дезире)
• 250 гкопченое сало (или толсто нарезанный бекон, нарезанный кубиками)
• 2 крупныйжелтый лук, мелко нарезанный
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 200 млбелое сухое вино (предпочтительно Савойя)
• 100 млкрем-фреш
• 1 good gratingсвежий мускатный орех
• 1 ч. л.мелкая соль (или по вкусу)
• 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1 whole wheel (450 g)Реблошон де Савойя (или заменить сыр с промытой коркой и мягкой коркой)
• 1 ст. л.сливочное масло (для блюда)
• зеленый салат и корнишоны для подачи

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель

   Вымойте картофель (не очищайте его от кожуры, это часть его текстуры). Отварите целиком в подсоленной воде 18–20 минут, пока он не станет мягким, но твердым. Слейте воду и охладите 10 минут.

2. 2

   Нарезать картофель

   Нарезаем отварной картофель кружками толщиной 5 мм. Отложите в сторону.

3. 3

   Рендеринг сала

   Нагрейте широкую сковороду на среднем огне. Добавьте сало. Готовьте 6–8 минут, пока не станет золотистым и большая часть жира не вытопится. Поднимите на тарелку; оставьте жир на сковороде.

4. 4

   Смягчить лук

   Добавьте к жиру от бекона нарезанный лук. Готовьте 12 минут, помешивая, до мягкости и слегка золотистого цвета. Добавьте чеснок; готовить 1 минуту.

5. 5

   Деглазирование вином

   Влейте белое вино. Варите на медленном огне 4 минуты, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сметану, мускатный орех, соль и перец. Готовьте еще 2 минуты.

6. 6

   Приготовьте запеканку

   Смажьте маслом глубокую форму для запекания (примерно 25×35 см). Выложите слоями половину нарезанного картофеля, затем все сало, затем луково-сливочную смесь. Сверху выложите оставшийся картофель. Слегка приправьте.

7. 7

   Корона с сыром

   Длинным острым ножом разрежьте весь Реблошон горизонтально через середину на два равных диска (у вас получится два более тонких диска). Положите обе половинки корочкой поверх запеканки так, чтобы они закрывали поверхность.

8. 8

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 200°C 25–30 минут, пока сыр не расплавится, не стечет по картофелю, а верх не станет пятнистым золотисто-коричневым. На кухне будет пахнуть альпийским убежищем.

9. 9

   Немного отдохните

   Отдых 8 минут — сыр слегка схватывается и слои соединяются. Разложите по теплым тарелкам.

10. 10

    Подавать

    Подавайте с зеленым салатом, заправленным винегретом с грецким маслом, и небольшой стопкой корнишонов. Рядом бокал Апремона или Руссет де Савой.

Вариации

• •

  Крозефлетте: добавьте приготовленные крозе (небольшие квадратики савойской пасты), чтобы получить более сытный вариант.

• •

  Вегетарианские тартифлеты: откажитесь от сала, используйте вместо него грибы, обжаренные на сливочном масле.

• •

  Между картофелем добавьте слой тонко нарезанного яблока — сладко и необычно.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте под крышкой при температуре 180°C в течение 20 минут; сыр полностью расцветает. Не замораживать (текстура становится зернистой).

Часто задаваемые вопросы