Галетт Бретон (бретонский гречневый блинчик)

Об этом рецепте

Galette Bretonne — любимый пикантный креп Бретани, приготовленный из гречневой муки (сарразина), а не из пшеничной муки, что придает ему ореховый, почти землистый вкус и характерный пятнистый коричнево-серый цвет. Классическая галетта состоит из тонкого ломтика ветчины, небольшого кусочка тертого сыра Грюйер и одного яйца, приготовленного солнечной стороной вверх прямо на блине. Четыре угла загибаются, образуя открытый квадрат, в центре которого находится яйцо. Едят руками или ножом и вилкой, сопровождая миской сухого бретонского сидра (сидр брют), потягивая его деревянной ложкой — никогда не стаканом, в Бретани это неправильно. Галетты на протяжении веков были едой бретонских рабочих, поскольку гречка растет на бедной почве, где пшеница не растет.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 ггречневая мука (саррасин)
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1 крупныйяйцо (для теста)
• 450 млхолодная вода
• 1 ст. л.сливочное масло топленое (для теста)
• 60 гсливочное масло для приготовления пищи
• 4 thin slicesхорошая ветчина (жамбон де Пари или аналогичный)
• 150 гСыр Грюйер, тертый
• 4 крупныйяйца (по одному на галету)
• свежемолотый черный перец
• сухой бретонский сидр для подачи

Инструкции

1. 1

   Делайте тесто заранее

   В широкой миске взбейте гречневую муку и соль. Сделайте колодец; добавьте яйцо и 100 мл воды. Постепенно взбивайте до густой пасты. Медленно добавьте оставшиеся 350 мл воды и растопленное сливочное масло, взбивая до однородной массы. Тесто должно быть консистенции сливок — довольно жидкое.

2. 2

   Оставьте тесто

   Накройте крышкой и оставьте минимум на 1 час, а лучше на 3-4 часа в холодильнике. Это увлажнит муку и сделает галету более податливой.

3. 3

   Нагрейте сковороду очень сильно

   Используйте форму для блинов диаметром 28–30 см или широкую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний или сильный огонь в течение 3 минут. Смажьте небольшим количеством сливочного масла (только для блеска).

4. 4

   Налейте и перемешайте

   В центр вылейте 100 мл теста. Сразу же наклоните и покрутите сковороду, чтобы тесто распределилось тонким ровным кругом. Готовьте 90 секунд — поверхность подсыхает и появляются мелкие дырочки.

5. 5

   Аккуратно переверните

   Подденьте тонкую лопаточку и переверните. Готовьте вторую сторону 30 секунд.

6. 6

   Сверху, пока еще на сковороде

   Уменьшите огонь до среднего. Положите ломтик ветчины по центру галеты. Посыпьте кольцом 2 ст.л. грюйера. Разбейте яйцо прямо на галету в центре. Накройте крышкой на 60–90 секунд — сыр расплавится, белок застынет, а желток останется жидким.

7. 7

   Загните углы

   Сложите четыре стороны галеты внутрь к центру, оставив яичный желток видимым посередине (квадратная складка). Переложите на теплую тарелку.

8. 8

   Подавать

   Расколоть перец поверх желтка. Подавайте сразу же, поставив рядом миску сухого бретонского сидра. Ешьте, разрезая на дольки или, если вы действительно бретонец, руками.

Вариации

• •

  Galette saucisse: замените ветчину небольшой бретонской колбасой, приготовленной на гриле.

• •

  Галетта с морскими фруктами: сверху выложите обжаренные гребешки или креветки + немного сливок.

• •

  Галетт лестьер: добавьте обжаренные грибы и посыпьте рубленой петрушкой.

Хранение

Гречневое тесто хранится в холодильнике 2 дня. Приготовленные галеты теряют свою кружевность в течение нескольких часов — их лучше всего есть свежими.

Часто задаваемые вопросы