Пикантные гречневые блины от Бретани, сложенные вокруг ветчины, грюйера и жидкого яйца, которые едят с крепким сидром.
Galette Bretonne — любимый пикантный креп Бретани, приготовленный из гречневой муки (сарразина), а не из пшеничной муки, что придает ему ореховый, почти землистый вкус и характерный пятнистый коричнево-серый цвет. Классическая галетта состоит из тонкого ломтика ветчины, небольшого кусочка тертого сыра Грюйер и одного яйца, приготовленного солнечной стороной вверх прямо на блине. Четыре угла загибаются, образуя открытый квадрат, в центре которого находится яйцо. Едят руками или ножом и вилкой, сопровождая миской сухого бретонского сидра (сидр брют), потягивая его деревянной ложкой — никогда не стаканом, в Бретани это неправильно. Галетты на протяжении веков были едой бретонских рабочих, поскольку гречка растет на бедной почве, где пшеница не растет.
Служит 4
В широкой миске взбейте гречневую муку и соль. Сделайте колодец; добавьте яйцо и 100 мл воды. Постепенно взбивайте до густой пасты. Медленно добавьте оставшиеся 350 мл воды и растопленное сливочное масло, взбивая до однородной массы. Тесто должно быть консистенции сливок — довольно жидкое.
Накройте крышкой и оставьте минимум на 1 час, а лучше на 3-4 часа в холодильнике. Это увлажнит муку и сделает галету более податливой.
Используйте форму для блинов диаметром 28–30 см или широкую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний или сильный огонь в течение 3 минут. Смажьте небольшим количеством сливочного масла (только для блеска).
В центр вылейте 100 мл теста. Сразу же наклоните и покрутите сковороду, чтобы тесто распределилось тонким ровным кругом. Готовьте 90 секунд — поверхность подсыхает и появляются мелкие дырочки.
Подденьте тонкую лопаточку и переверните. Готовьте вторую сторону 30 секунд.
Уменьшите огонь до среднего. Положите ломтик ветчины по центру галеты. Посыпьте кольцом 2 ст.л. грюйера. Разбейте яйцо прямо на галету в центре. Накройте крышкой на 60–90 секунд — сыр расплавится, белок застынет, а желток останется жидким.
Сложите четыре стороны галеты внутрь к центру, оставив яичный желток видимым посередине (квадратная складка). Переложите на теплую тарелку.
Расколоть перец поверх желтка. Подавайте сразу же, поставив рядом миску сухого бретонского сидра. Ешьте, разрезая на дольки или, если вы действительно бретонец, руками.
Гречневая мука, а не пшеничная — вот что делает ее бретонской. Пшеничная мука предназначена для сладких крепов (креп-сукре), а не для галет.
Оставьте тесто на 3+ часа — гречке нужно время, чтобы хорошо увлажниться.
Готовьте на раскаленной сковороде — кружевные края получаются на сильном огне.
Galette saucisse: замените ветчину небольшой бретонской колбасой, приготовленной на гриле.
Галетта с морскими фруктами: сверху выложите обжаренные гребешки или креветки + немного сливок.
Галетт лестьер: добавьте обжаренные грибы и посыпьте рубленой петрушкой.
Гречневое тесто хранится в холодильнике 2 дня. Приготовленные галеты теряют свою кружевность в течение нескольких часов — их лучше всего есть свежими.
Гречка (саррасин) прибыла в Бретань в 14 веке по торговым путям крестоносцев из Азии. Он хорошо рос на бедной бретонской почве, где пшеница не росла, и стал основным продуктом питания крестьян. Галетты стали повседневной едой; к 19 веку блинные открылись в Сен-Мало, Кемпере и Динане, что официально закрепило рецепт. Гречка, естественно, не содержит глютена, что делает галетты давним другом больных целиакией.
Да, чистая гречка не содержит глютена, но проверьте рецепт теста. Некоторые рестораны добавляют пшеницу для эластичности. Чистая 100% гречка в домашних условиях безопасна.
Галеты вкусные, готовятся из гречневой муки. Блинчики сладкие (а иногда и соленые) и готовятся из пшеничной муки. Бретоны считают их разными блюдами.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
