Оякодон — японская миска с курицей и яйцом и рисом

Об этом рецепте

Оякодон (親子丼) переводится как «чаша родителя и ребенка» — очаровательная отсылка к курице (родителю) и яйцу (ребенку), приготовленным вместе. Это одно из самых любимых блюд японцев донбури (чашка риса), которое можно найти повсюду: от высококлассных ресторанов до магазинов повседневного спроса. Секрет заключается в бульоне цую на основе даси и технике добавления взбитого яйца в два этапа, чтобы создать слои шелковистого, только что застывшего заварного крема поверх риса. Это блюдо является воплощением японской комфортной еды умами.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 гкуриные бедра без костей(нарезать кусочками по 2 см (бедра остаются сочнее грудки))
• 1/2лук(тонко нарезанный)
• 4большие яйца
• 240 млакции даси(или 240 мл воды с 1/2 чайной ложки порошка даси)
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.мирин
• 1 ст. л.ради(или сухой шерри)
• 1 ч. л.сахар
• 2 servingsпропаренный японский короткозерный рис(горячий, свежеприготовленный)
• 2 стеблизеленый лук(тонко нарезанный, для подачи)
• 1 sheetнори(нарезать полосками, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Приготовь бульон

   Смешайте даси, соевый соус, мирин, саке и сахар в небольшой миске. Перемешайте, чтобы растворился сахар. Это твой бульон цую.

2. 2

   Обжарить лук и курицу

   Вылейте цую в сковороду среднего размера (или сковороду оякодон, если она у вас есть). Добавьте нарезанный лук и доведите до кипения на среднем огне. Выложите кусочки курицы в один слой. Готовьте 4–5 минут, пока курица не будет полностью готова, перевернув один раз.

   Если хотите, готовьте лук еще немного, чтобы он стал слаще; некоторым людям нравится это с легким укусом.

3. 3

   Взбить яйца

   Слегка взбейте 2 из 4 яиц — не перестарайтесь; вам нужны полосы желтка и белка, а не полностью однородная смесь. Точно так же взбейте остальные 2 яйца отдельно.

4. 4

   Добавляем яйца в два этапа

   Круговыми движениями вылейте на курицу первые 2 взбитых яйца, равномерно покрывая поверхность. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 30 секунд. Влейте оставшиеся 2 яйца. Закройте крышку и готовьте еще 20–30 секунд, пока яйцо едва не застынет — оно все равно должно быть слегка шатким и заварным.

   Яйцо должно быть готово на 80% — блестящее, мягкое и заварное. Он продолжит готовиться на огне риса. Переваренное резиновое яйцо — самая распространенная ошибка оякодона.

5. 5

   Выложите поверх риса и подавайте.

   Разложите горячий рис по двум большим мискам. Осторожно выложите смесь курицы и яиц на рис (при необходимости используйте крышку кастрюли в качестве ориентира). Сверху выложите зеленый лук и полоски нори.

Вариации

• •

  Кацудон: замените курицу жареной свиной котлетой в панировке (тонкацу) на не менее культовый кацудон.

• •

  Таниндон (танин = незнакомец): вместо курицы используйте тонко нарезанную говядину — вариант, в котором «незнакомцы» (а не родитель-ребенок) находятся в миске.

• •

  Вегетарианство: используйте твердые ломтики тофу и удвойте количество яиц.

Хранение

Оякодон лучше всего есть сразу. При необходимости храните рис и начинку отдельно в холодильнике до 1 дня. Аккуратно разогрейте в микроволновой печи — яйцо слегка затвердеет, но останется вкусным.

Часто задаваемые вопросы