Мисо рамэн — насыщенный, очень пикантный суп с лапшой

Об этом рецепте

Мисо-рамэн возник в Саппоро, Хоккайдо, в 1950-х годах и любим за свой богатый, крепкий и согревающий характер — идеальный рамен для холодного климата. В отличие от нежного сио (соли) или сёю с приправой из сои, мисо рамэн обладает глубиной и насыщенностью, что делает его неповторимо вкусным. Ключом к успеху является мисо-таре — концентрированная паста из ферментированного мисо, обжаренных ароматических веществ и кунжута, которую добавляют в горячий бульон в каждой миске. Характерные для Саппоро кукурузные начинки, кусочек сливочного масла и ростки фасоли, подаваемые за столом, столь же культовые, как и сам рамэн.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 portionsсвежая лапша рамэн(или 2 сушеные порции (150 г сухого веса))
• 800 млхороший свиной или куриный бульон(сытный, желательно домашний или качественный)
• 4 ст. л.белая или смешанная (широ/авасэ) паста мисо
• 2 ст. л.тахини или японская кунжутная паста (неригома)
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.мирин
• 2 ч. л.кунжутное масло
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.свежий имбирь(тертый)
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 2яйца рамэн всмятку (аджитсуке тамаго)(разделенный пополам)
• 4 ломтикисвиная грудинка чашу(или нарезанный полушар сиу)
• 80 гконсервированная кукуруза(осушенный)
• 100 гростки фасоли(бланшированный 30 секунд)
• 2 стеблизеленый лук(тонко нарезанный)
• 2 ч. л.несоленое сливочное масло(определяющий штрих Саппоро)
• 1 sheetнори(разделенный пополам)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте мисо-тару

   В небольшой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте чеснок и имбирь в течение 1 минуты до появления аромата. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте мисо, тахини, соевый соус и мирин. Перемешайте, чтобы получилась гладкая, ароматная паста. Снимите с огня. Добавьте кунжутное масло и хорошо перемешайте. Это ваша тару — она будет храниться в холодильнике 2 недели.

   Таре – это душа мисо-рамэн. Если все сделано правильно, он превращает простой инвентарь в нечто экстраординарное.

2. 2

   Нагрейте бульон

   Доведите бульон до слабого кипения в кастрюле. Не кипятите сильно — мисо теряет свои пробиотические свойства и некоторые нюансы при кипячении.

3. 3

   Приготовить лапшу

   Приготовьте лапшу рамэн в отдельной большой кастрюле с кипящей водой в соответствии с инструкциями на упаковке (обычно 1–3 минуты для свежей, 4–5 для сушеной). Хорошо слейте воду и разделите между двумя большими, подогретыми глубокими мисками.

4. 4

   Соединить тару и бульон

   Добавьте в каждую миску по 3 столовые ложки мисо-таре. Разлейте по 400 мл горячего бульона в каждую миску и энергично перемешайте, чтобы тару полностью растворилась в бульоне. Попробуйте и добавьте больше тары, если хотите более сильный вкус.

5. 5

   Собираем начинки

   Выложите на лапшу ломтики чашу или чар-сиу, разрезанное пополам яйцо рамэн, кукурузу и ростки фасоли. Поместите небольшой кусочек сливочного масла в центр миски — под воздействием тепла бульона оно расплавится и превратится в густую блестящую лужу. Добавьте зеленый лук, нори и еще немного кунжутного масла.

   Перед подачей разогрейте тарелки в духовке несколько минут — рамен быстро остывает, и его нужно есть сразу.

Вариации

• •

  Вегетарианский мисо-рамэн: используйте бульон комбу-шиитаке даси, замените чашу жареными грибами и добавьте яйцо всмятку.

• •

  Острый мисо-рамэн: добавьте в тару 1–2 столовые ложки доубаньцзяна (острой бобовой пасты) или тогараси.

• •

  Тан тан мен (тантанмен): этот мисо-кунжутно-пряный рамен, вдохновленный лапшой дан дан, включает в себя свиной фарш и масло чили райю.

Хранение

Тара хранится в холодильнике 2 недели. Храните бульон, начинки и лапшу отдельно. Каждый раз собирайте свежие продукты в миску для достижения наилучшего результата. Остатки собранного рамэна плохо хранятся и не разогреваются.

Часто задаваемые вопросы