Мисо-рамэн в стиле Хоккайдо со сливочной сложной мисо-таре, насыщенным свиным бульоном, упругой лапшой и классической начинкой из тяшу, яйца всмятку, кукурузы, сливочного масла и зеленого лука.
Мисо-рамэн возник в Саппоро, Хоккайдо, в 1950-х годах и любим за свой богатый, крепкий и согревающий характер — идеальный рамен для холодного климата. В отличие от нежного сио (соли) или сёю с приправой из сои, мисо рамэн обладает глубиной и насыщенностью, что делает его неповторимо вкусным. Ключом к успеху является мисо-таре — концентрированная паста из ферментированного мисо, обжаренных ароматических веществ и кунжута, которую добавляют в горячий бульон в каждой миске. Характерные для Саппоро кукурузные начинки, кусочек сливочного масла и ростки фасоли, подаваемые за столом, столь же культовые, как и сам рамэн.
Служит 2
В небольшой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте чеснок и имбирь в течение 1 минуты до появления аромата. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте мисо, тахини, соевый соус и мирин. Перемешайте, чтобы получилась гладкая, ароматная паста. Снимите с огня. Добавьте кунжутное масло и хорошо перемешайте. Это ваша тару — она будет храниться в холодильнике 2 недели.
Таре – это душа мисо-рамэн. Если все сделано правильно, он превращает простой инвентарь в нечто экстраординарное.
Доведите бульон до слабого кипения в кастрюле. Не кипятите сильно — мисо теряет свои пробиотические свойства и некоторые нюансы при кипячении.
Приготовьте лапшу рамэн в отдельной большой кастрюле с кипящей водой в соответствии с инструкциями на упаковке (обычно 1–3 минуты для свежей, 4–5 для сушеной). Хорошо слейте воду и разделите между двумя большими, подогретыми глубокими мисками.
Добавьте в каждую миску по 3 столовые ложки мисо-таре. Разлейте по 400 мл горячего бульона в каждую миску и энергично перемешайте, чтобы тару полностью растворилась в бульоне. Попробуйте и добавьте больше тары, если хотите более сильный вкус.
Выложите на лапшу ломтики чашу или чар-сиу, разрезанное пополам яйцо рамэн, кукурузу и ростки фасоли. Поместите небольшой кусочек сливочного масла в центр миски — под воздействием тепла бульона оно расплавится и превратится в густую блестящую лужу. Добавьте зеленый лук, нори и еще немного кунжутного масла.
Перед подачей разогрейте тарелки в духовке несколько минут — рамен быстро остывает, и его нужно есть сразу.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Масло не является обязательным для мисо-рамэна в стиле Саппоро — именно оно делает его особенным на Хоккайдо. Не пропустите это.
Рамен лучше всего есть сразу и как можно быстрее — лапша впитывает бульон и размягчается. Это блюдо не для того, чтобы идти в ногу со временем.
Белое мисо дает более сладкий и нежный вкус; красное (также известное как) мисо дает более глубокую и соленую интенсивность. Авасе (смешанный) – лучший универсал.
Вегетарианский мисо-рамэн: используйте бульон комбу-шиитаке даси, замените чашу жареными грибами и добавьте яйцо всмятку.
Острый мисо-рамэн: добавьте в тару 1–2 столовые ложки доубаньцзяна (острой бобовой пасты) или тогараси.
Тан тан мен (тантанмен): этот мисо-кунжутно-пряный рамен, вдохновленный лапшой дан дан, включает в себя свиной фарш и масло чили райю.
Тара хранится в холодильнике 2 недели. Храните бульон, начинки и лапшу отдельно. Каждый раз собирайте свежие продукты в миску для достижения наилучшего результата. Остатки собранного рамэна плохо хранятся и не разогреваются.
Мисо рамэн впервые стал продаваться на коммерческой основе примерно в 1955 году в магазине рамэн под названием Aji no Sanpei в Саппоро, Хоккайдо. Владелец Морито Омия включил мисо — основной продукт Хоккайдо — в бульон рамэн, создав стиль, уникально подходящий для холодного северного климата. К 1960-м годам Саппоро стал синонимом мисо-рамэн, и этот стиль распространился по всей Японии. Сегодня это один из региональных стилей рамэн «большой четверки» наряду с тонкоцу, сёю и сио.
Тонкоцу известен как бульон из свиных костей, приготовленный на медленном огне (кремово-белый, богатый коллагеном). В мисо рамэн в качестве основы используется более легкий бульон и приправляется мисо-таре. Мисо-рамэн также может включать кунжут и сливочное масло для придания большей насыщенности. Вкусы совершенно разные.
Яйца рамэн (аджитсуке тамаго) продаются в некоторых азиатских супермаркетах или их можно приготовить: яйца отварить всмятку в течение 6,5 минут, очистить, замариновать в смеси из 3 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. мирина и 1 ст.л. сакэ на ночь в холодильнике.
Хорошо подойдет сушеная лапша из пакетов рамэн быстрого приготовления (выбросьте пакетик со вкусом). Свежая лапша рамэн, если она есть, дает гораздо превосходную текстуру.
За порцию (750g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
