Любимое в Японии домашнее рагу из тонко нарезанной говядины, воскового картофеля и лука, тушенное в сладком соевом и мириновом бульоне. Вкус комфортной японской кухни.
Никудзяга (肉じゃが) буквально означает «картофель с мясом» — и название и есть блюдо: тонко нарезанная говядина (нику), тушенная с картофелем (джага-имо) и луком в сладком соевом бульоне на основе даси. Это одно из самых приятных и любимых домашних блюд в Японии, которое у каждого японца ассоциируется с кухней матери или бабушки. Вкусовой профиль является уникальным японским — сладкий, пикантный, с безошибочно узнаваемым даси умами. Его иногда называют «японским рагу» или даже «японским тушеной говядиной», хотя способ приготовления и вкус не имеют западного эквивалента.
Служит 4
Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле или жаровне на средне-сильном огне. Добавьте дольки лука и готовьте 2–3 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным.
Раздвинуть лук в стороны. Добавьте ломтики говядины и готовьте, помешивая, около 1 минуты, пока она не начнет менять цвет — не до полной готовности.
Не готовьте говядину полностью на этом этапе. Он закончится в бульоне и останется нежным.
Добавьте картофель, морковь и лапшу ширатаки (если используете). Полейте даси, соевым соусом, мирином, саке и сахаром. Аккуратно перемешайте.
Доведите до кипения и снимите пену. Вырежьте из пергамента круг немного меньше формы и поместите его прямо на поверхность жидкости (это отосибута, или крышка-откидная крышка — она обеспечивает равномерное приготовление и предотвращает расслоение ингредиентов). Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
Лист фольги с несколькими отверстиями работает так же хорошо, как и традиционная деревянная отосибута.
Снимите пергаментную крышку. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив сою или сахар. Дайте постоять 5 минут после нагрева — никуджага становится лучше, пока она стоит. Подавайте в глубоких тарелках с горячим рисом и посыпьте зеленым луком.
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Никуджага становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы полностью смешались — сделайте большую порцию.
Добавление небольшого кусочка сливочного масла в конце (западный штрих, иногда добавляемый в Японии) дает более богатый и округлый вкус.
Восковой картофель лучше держит форму, чем мучнистый; избегайте короля Эдварда или Марис Пайпер, поскольку они разваливаются.
Бутанику Джага: замените говядину тонко нарезанной свиной грудинкой — это распространено в Осаке, где в стиле Кансай используется свинина.
Вегетарианство: полностью исключить мясо, добавить дополнительно конняку, грибы и сверху разрезанное пополам яйцо всмятку.
Крокеты никуджага: разомните остатки никуджаги в шарики, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре — отличный способ использовать остатки.
Хранится в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Картофель впитывает больше аромата, если его постоять — на второй день блюдо, возможно, будет вкуснее. Замораживайте без картофеля (при замораживании текстура картофеля ухудшается), добавляя свежий картофель при разогреве.
Говорят, что Никудзяга был создан адмиралом Того Хэйхачиро в 1890-х годах, который попросил поваров воссоздать тушеную говядину, которую он пробовал в Англии, что привело к явно японской адаптации с использованием сои, мирина и даси. Независимо от того, правдива ли эта история или нет, это блюдо прочно вошло в японскую домашнюю кухню в начале 20-го века и теперь настолько любимо всеми, что это один из самых популярных ответов, которые дают японцы, когда их спрашивают, чего им больше всего не хватает в кулинарии их матери.
Даши — легкий японский бульон, приготовленный из сушеных водорослей (комбу) и сушеных хлопьев скумбрии. Быстрорастворимый порошок или гранулы даси (Хон Даши) продаются в большинстве супермаркетов Восточной Азии и через Интернет. Растворите 1 чайную ложку на 240 мл воды.
Ширатаки (или лапша конняку) изготавливаются из конжакового крахмала и содержат почти нулевую калорийность. Они жевательные и студенистые, с очень слабым собственным вкусом — они прекрасно впитывают бульон. Найдите их в холодильном отделе японских супермаркетов.
Да, куриный или овощной бульон подойдет. Вкус будет менее отчетливо японским, но все равно восхитительным. Небольшое количество соевого соуса и полоска комбу, добавленные во время приготовления, помогают передать характер умами.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
