Полло Тинга — Вдохновленный Пати Джинич

Об этом рецепте

Этот рецепт вдохновлен точным описанием мексиканской домашней кухни шеф-поваром Пати Джинич и ее сериалом PBS «Мексиканский стол Пати». Тинга — тертое мясо в дымном соусе чипотле — одно из самых любимых семейных блюд в центральной Мексике, особенно в Пуэбле. Джинич представил его американской публике как «чемпиона мексиканской домашней кухни по будням»: быстрое, с глубоким вкусом и бесконечно универсальное (тако, тостада, сэндвичи, с рисом). Этот рецепт соответствует традиции домашней кухни, которую Джинич документировала на протяжении всей своей карьеры.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гкуриные бедра без кожи и костей
• 1белый лук(тонко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 4спелые помидоры(или 1 банка по 400 г хороших нарезанных помидоров)
• 3Чипотле перец чили в адобо(плюс 1 столовая ложка соуса адобо)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный орегано (если можно мексиканский)
• 1лавровый лист
• 1 ч. л.соль(или по вкусу)
• 12маленькие кукурузные лепешки(согретый)
• 0.5 стакансвежий кориандр(нарезанный)
• 1авокадо(нарезанный)
• 100 гкесо фреска(или фета, раскрошенная)
• 1лайм(клинья, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Отварить курицу

   Поместите куриные бедра в кастрюлю с 800 мл воды, половиной луковицы, 1 зубчиком чеснока, лавровым листом и 1 чайной ложкой соли. Доведите до кипения и варите 18–20 минут до готовности. Достаньте, немного остудите и измельчите двумя вилками. Оставьте 250 мл кулинарного бульона.

2. 2

   Приготовьте чипотле-томатный соус.

   Смешайте помидоры, чипотли с адобо, соусом адобо и оставшимися 3 зубчиками чеснока до получения однородной массы.

3. 3

   Карамелизировать лук

   Нагрейте масло в широкой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте оставшийся нарезанный лук и готовьте 8 минут, помешивая, до глубокого золотистого цвета и карамелизации по краям.

4. 4

   Постройте тингу

   Добавьте к луку тмин и орегано и поджаривайте 30 секунд. Влейте смешанный томатно-чипотльский соус — он будет бурно пузыриться, это правильно. Обжаривайте соус 5 минут, помешивая, пока он не потемнеет и не загустеет. Добавьте измельченную курицу и 200 мл оставшегося бульона. Варите еще 8 минут, пока соус не покроет курицу и вкусы не смешаются. Попробуйте и отрегулируйте соль.

5. 5

   Подавать как тако

   Выложите тингу на теплые кукурузные лепешки. Сверху выложите нарезанное авокадо, раскрошенную кесо фреску и нарезанный кориандр. Выжмите сверху лайм. Подавайте с очень теплыми лепешками и мексиканским рисом.

Вариации

• •

  Свиная тинга (Tinga de Cerdo): замените курицу свиной лопаткой, приготовленной на медленном огне, что еще более традиционно.

• •

  Тинга Тостадас: выложите тингу на хрустящие жареные лепешки с пережаренной фасолью и салатом вместо мягких тако.

• •

  Вегетарианские грибы Тинга: замените курицу толстыми ломтиками королевских вешенок.

Хранение

Охладите до 4 дней. Отлично замораживается в течение 3 месяцев. Улучшается с возрастом.

Часто задаваемые вопросы