Хрустящая огромная оахаканская лепешка с пережаренной черной фасолью, авокадо, оахаканским сыром и чоризо — мексиканская «пицца», приготовленная правильно.
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 MexicoВдохновлен глубоким исследованием шеф-поваром Энрике Ольверой кухни Оахаки и местных традиций, которые он отстаивает в Пухоле. Тлайуда — популярное уличное блюдо Оахаки — хрустящая кукурузная лепешка шириной 30 см с черной фасолью, асьенто (свиным салом), оахаканским сыром (кесильо), чоризо, авокадо и сальсой. Олвера уже давно утверждает, что тлайуда заслуживает такого же мирового признания, как пицца или наан.
Служит 4
Готовьте раскрошенную чоризо на среднем огне 6–8 минут, пока она не подрумянится и не станет хрустящей. Обсушить на бумажных полотенцах.
Слегка смажьте лепешку маслом. Поставьте на сильный огонь (сковороду или комал) по 60–90 секунд с каждой стороны, придавливая тяжелой сковородой, пока он не станет золотистым и хрустящим.
Тортилья должна быть ХРУСТЯЩЕЙ, а не мягкой. Вот что отличает тлайуда от кесадильи.
Распределите тонкий слой пережаренной черной фасоли на хрустящую лепешку от края до края.
Равномерно распределите измельченный кесильо. Верните на огонь на 60 секунд, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
Снимите с огня, разбросайте чоризо, авокадо, красный лук, кесо фреску и салат. Полить сальса мача.
Разрезать на 4 клинья. Подавайте с дольками лайма и листьями кориандра. Ешьте сложенным (по-оахакански) или плоским, используя нож и вилку.
Кесильо (оахаканский сыр) необходим — ближайшим заменителем является моцарелла с низким содержанием влаги.
Лепешка ДОЛЖНА быть хрустящей, а не мягкой.
Сальса-маша (дымное масло с орехами чили) — это современный вариант блюда Оахаки.
Вегетарианская Тлаюда: пропустить чоризо; удвойте количество фасоли и добавьте жареный перец поблано.
Тлайуда кон Тасаджо: в традиционной версии вместо чоризо используется тонко нарезанная жареная говядина (тасаджо).
Мини-тлайудас: для отдельных порций используйте лепешки диаметром 15 см.
Ешьте немедленно. Пережаренную фасоль хранят отдельно 3 дня.
Тлайуда возникла на рынках и уличных киосках города Оахака. Иногда ее называют «мексиканской пиццей», хотя жители Оахаки считают это сравнение нелестным. Рестораны Энрике Ольверы Pujol и Cosme продвигают ингредиенты и блюда Оахаки для мировой аудитории изысканных ресторанов.
Кесильо — это сыр из Оахаки, растянутый, скрученный вручную сыр, похожий на моцареллу, но с немного более острым и соленым профилем. Он прекрасно плавится. Моцарелла с низким содержанием влаги является наиболее близким заменителем, доступным в мире.
Дымное мексиканское масло чили, приготовленное из сушеного чили, арахиса или семян кунжута, чеснока и масла. Острее, чем хрустящий перец чили, глубже, чем сальса-рохо. Незаменим для современного покрытия Оахаки; продаются в мексиканских магазинах или их легко приготовить дома.
Ольвера, базирующаяся в Мехико, провела обширное исследование ингредиентов Оахаки (шоколад, перец чили, местная кукуруза) и включила их в дегустационное меню Pujol. Его пропаганда сыграла ключевую роль в растущем международном признании продуктов питания Оахаки.
Традиционно это сытный обед — одна тлайуда на человека — это полноценный ужин. В Оахаке его часто едят поздно вечером на рыночных прилавках.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.