Тлайуда с Кесильо — в духе Ольверы

Об этом рецепте

Вдохновлен глубоким исследованием шеф-поваром Энрике Ольверой кухни Оахаки и местных традиций, которые он отстаивает в Пухоле. Тлайуда — популярное уличное блюдо Оахаки — хрустящая кукурузная лепешка шириной 30 см с черной фасолью, асьенто (свиным салом), оахаканским сыром (кесильо), чоризо, авокадо и сальсой. Олвера уже давно утверждает, что тлайуда заслуживает такого же мирового признания, как пицца или наан.

Ингредиенты

Служит 4

• 4большие лепешки из муки(30 см или самый большой из доступных)
• 300 гпережаренная черная фасоль
• 200 гОахаканский сыр (кесильо)(или моцарелла низкой влажности, нарезанная)
• 200 гМексиканское чоризо(корпус снят, раскрошился)
• 2спелые авокадо(тонко нарезанный)
• 1маленькая красная луковица(тонко нарезанный)
• 100 гкесо фреска(рассыпался)
• 0.5 кочансалат айсберг(измельченный)
• 60 млнейтральное масло(для чистки)
• 1 ст. л.сальса мача(или масло чили)
• 0.5 пучоксвежий кориандр(листья)
• 2лаймы(клинья, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте чоризо

   Готовьте раскрошенную чоризо на среднем огне 6–8 минут, пока она не подрумянится и не станет хрустящей. Обсушить на бумажных полотенцах.

2. 2

   Хрустящая тортилья

   Слегка смажьте лепешку маслом. Поставьте на сильный огонь (сковороду или комал) по 60–90 секунд с каждой стороны, придавливая тяжелой сковородой, пока он не станет золотистым и хрустящим.

   Тортилья должна быть ХРУСТЯЩЕЙ, а не мягкой. Вот что отличает тлайуда от кесадильи.

3. 3

   Слой 1 — фасоль

   Распределите тонкий слой пережаренной черной фасоли на хрустящую лепешку от края до края.

4. 4

   Слой 2 — сыр

   Равномерно распределите измельченный кесильо. Верните на огонь на 60 секунд, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

5. 5

   Слой 3 — начинка

   Снимите с огня, разбросайте чоризо, авокадо, красный лук, кесо фреску и салат. Полить сальса мача.

6. 6

   Подавайте в сложенном или плоском виде.

   Разрезать на 4 клинья. Подавайте с дольками лайма и листьями кориандра. Ешьте сложенным (по-оахакански) или плоским, используя нож и вилку.

Вариации

• •

  Вегетарианская Тлаюда: пропустить чоризо; удвойте количество фасоли и добавьте жареный перец поблано.

• •

  Тлайуда кон Тасаджо: в традиционной версии вместо чоризо используется тонко нарезанная жареная говядина (тасаджо).

• •

  Мини-тлайудас: для отдельных порций используйте лепешки диаметром 15 см.

Хранение

Ешьте немедленно. Пережаренную фасоль хранят отдельно 3 дня.

Часто задаваемые вопросы