25 тарелок риса: блюда в миске по индивидуальному заказу

Сопоставьте рис с традицией. Коротко- или среднезернистый японский рис, хорошо промытый, подходит для донбури, поке и пибимпабапа, потому что зерна цепляются и несут соус. Охлажденный рис суточной давности любого типа обязателен для жареного риса, так как свежий рис слипается и парится. Длиннозернистый или басмати подходит для блюд в ближневосточном стиле и в стиле кошари, где вам нужны пушистые отдельные зерна. Коричневый рис подойдет везде, но его приготовление занимает около 45 минут.

При хранении в виде отдельных компонентов практический предел составляет 4 дня: вареный рис, тушеные или запеченные белки и жареные овощи хранятся столько же в закрытых контейнерах. Охладите рис в течение часа после приготовления и сразу же поставьте в холодильник — в рисе, оставленном теплым, может вырасти Bacillus cereus. Храните соусы и свежие гарниры отдельно, собирайте их в день еды и разогревайте рис, залитый водой. Миски из сырой рыбы подаются только в тот же день.

Только если на нем есть маркировка «для сашими» или «для суши», что означает, что он был заморожен для уничтожения паразитов в соответствии с рекомендациями по безопасности пищевых продуктов. Обычный свежий тунец или лосось с прилавка небезопасен для употребления в сыром виде. Купите сашими, храните его в холодном виде, нарежьте кубиками, заправьте в течение нескольких часов и съешьте в тот же день. Если вы не можете ее найти, обжарьте рыбу со всех сторон или замените ее приготовленными креветками — формула миски все равно работает.

Вместо каменной миски используйте тяжелую сковороду: нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, добавьте столовую ложку кунжутного или нейтрального масла, прижмите приготовленный короткозерный рис ровным слоем и оставьте его нетронутым на 3–4 минуты, пока не услышите устойчивый потрескивание. Низ становится золотистым и хрустящим, а верх остается нежным. Добавьте начинку, затем, перемешивая, соскребайте корочку — лучше всего хрустящие рисовые чипсы, немного более сухие, вчерашние.