Чонджу Пибимпап (миска смешанного риса в стиле Чонджу)

Об этом рецепте

Пибимпап Чонджу (전주 비빔밥) широко известен как окончательная версия самого признанного во всем мире блюда Кореи — и это звание он заслужил благодаря исключительному вниманию к деталям, которое отличает его от любого другого стиля пибимпап. В то время как обычный пибимпап может включать 5–7 начинок, настоящий пибимпап Чонджу представляет собой до 30 индивидуально приготовленных намуля (приправленных овощей) и других компонентов, каждый из которых имеет свою особую обработку приправ, которая индивидуально демонстрирует его вкус перед объединением. Пибимпап Чонджу отличается несколькими характерными элементами: рис готовится на говяжьем костном бульоне (саголе), а не на воде, что придает ему необыкновенную глубину даже до добавления начинки; юкхэ (мелко нарезанная соломкой сырая говядина, приправленная кунжутом, чесноком и грушевым соком) помещается в центр; ростки соевых бобов (конг-намул, самый известный сельскохозяйственный продукт Чонджу) перемешаны с чесноком и кунжутом; и яркий яичный желток венчает чашу. Используемый кочучжан представляет собой особую версию в стиле Чонджу, выдержанную в традиционных глиняных горшках. Сам Чонджу — город в провинции Северная Чолла, известный как культурная столица кулинарии Кореи — прославляет пибимпап как городскую самобытность и культурное наследие. Это не фаст-фуд; это одно из высших проявлений тщательного и продуманного приготовления пищи в Корее.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыкороткозерный рис(по возможности сварить на говяжьем костном бульоне)
• 200 гговяжья вырезка(мелко нарезанный соломкой для юхэ)
• 1 ст. л.соевый соус(для юхэ)
• 1 ч. л.кунжутное масло(для юхэ)
• ½ ч. л.сахар(для юхэ)
• 1 зубчикчеснок(фарш, для юхэ)
• 2 ст. л.Азиатский грушевый сок(для юхэ, смягчает)
• 2 стаканыростки сои (конг-намуль)(бланшированный и приправленный)
• 2 стаканышпинат(бланшированные, высушенные, приправленные чесноком и кунжутом)
• 1 среднийкабачки(натертый соломкой и обжаренный с кунжутным маслом)
• 1 среднийморковь(солёный и обжаренный)
• 100 гпапоротник (госари)(предварительно замоченные и обжаренные или замените грибы)
• 4яичные желтки(по одному на миску)
• 4 ст. л.Кочуджанг в стиле Чонджу(или обычный гочуджанг)
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 1 ч. л.жареные семена кунжута

Инструкции

1. 1

   Подготовьте намуль (приправленные овощи).

   Подготовьте каждый овощ отдельно: бланшируйте ростки сои 3 минуты, заправьте чесноком, кунжутным маслом и солью; бланшировать шпинат 1 минуту, сильно отжать, приправить; отдельно обжарьте морковь и кабачки на кунжутном масле со щепоткой соли; регидратируйте и обжарьте госари с соевым соусом и кунжутным маслом. Храните каждый компонент отдельно.

   Дисциплина приготовления каждого овоща отдельно, с отдельной приправой, — вот что определяет пибимпап Чонджу.

2. 2

   Приготовьте юхэ

   Тонко нарезаем говяжью вырезку жульеном. Заправьте соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром, измельченным чесноком и грушевым соком. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник до подачи. Говядина должна быть очень свежей и из проверенного источника.

3. 3

   Нагрейте кастрюли для долсот (если используете)

   Если вы используете каменные горшки (долсот), смажьте внутреннюю поверхность кунжутным маслом и нагревайте на среднем или слабом огне 5 минут, пока они не станут очень горячими. Масло предотвращает прилипание и создает ценную хрустящую рисовую корочку (нурунгджи).

4. 4

   Собрать

   Разложите рис по горшочкам или мискам. Разложите весь овощной намул по отдельным участкам вокруг риса, как цветовой круг. Поместите юкхэ в центр и поместите яичный желток поверх говядины.

5. 5

   Добавляем отделочные элементы

   Поместите небольшое количество гочуджана сбоку. Сбрызните миску кунжутным маслом и посыпьте кунжутными семенами.

6. 6

   Смешать и съесть

   За столом добавьте гочуджанг по вкусу и энергично перемешайте все ложкой до однородного состояния. Если вы используете долсот, подождите 2 минуты перед перемешиванием, чтобы нижний слой риса стал хрустящим.

Вариации

• •

  Долсот пибимбап (каменный горшок): подается в обжигающем каменном горшке, в котором рис продолжает готовиться до хрустящей нижней корочки (нурунгджи), которая ценится как лучшая часть блюда.

• •

  Вегетарианский пибимпап Чонджу: исключить юкхэ; удвойте разнообразие овощного намуля, добавив дополнительные ингредиенты, такие как корень лотоса и корень колокольчика (дораджи).

Хранение

Компоненты пибимпаба (намуль) можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Соберите миски свежими. Юхоэ необходимо приготовить в тот же день и сразу же использовать.

Часто задаваемые вопросы